【摘要】：3锅中加入清水烧沸，放入葱段和姜片稍煮，迅速倒入蛤蜊，稍煮至蛤蜊外壳张开，捞出晾凉，把蛤蜊去壳，取净蛤蜊肉，再用煮蛤蜊的汤水洗净。1净锅置火上，加入色拉油烧热，下入红椒末煸炒片刻，倒入调好的韭菜鸡蛋液炒至接近凝固成形时，撒上收拾好的蛤蜊肉，继续翻炒至鸡蛋液定浆。
05蛤蜊炒韭香
原料 蛤蜊1000克，鸡蛋300克，韭菜100克，红椒末少许。
调料 精盐1/2小匙，蒜蓉辣酱2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1鸡蛋磕入碗中；韭菜择洗干净，切细末，放入鸡蛋碗中，加入精盐、蒜蓉辣酱和胡椒粉调拌均匀成韭菜鸡蛋液。
2将蛤蜊放入清水中浸养以使蛤蜊吐净泥沙，捞出洗净。
3锅中加入清水烧沸，放入葱段和姜片稍煮，迅速倒入蛤蜊，稍煮至蛤蜊外壳张开，捞出晾凉，把蛤蜊去壳，取净蛤蜊肉，再用煮蛤蜊的汤水洗净。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧热，下入红椒末煸炒片刻，倒入调好的韭菜鸡蛋液炒至接近凝固成形时，撒上收拾好的蛤蜊肉，继续翻炒至鸡蛋液定浆。
2最后淋上香油炒匀，出锅装盘即成。
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