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鸡蛋怎么做好吃又营养丰富

时间:2022-01-31 理论教育 版权反馈
【摘要】:有些吃鸡蛋的方法走入了误区,则会使鸡蛋的营养受损,甚至对人体有害。所以说,以为吃生鸡蛋营养丰富的想法是非常错误的,要将鸡蛋制熟吃才对。有些人认为这种蛋经过孵化,胚胎已长肉,营养更丰富。所以,认为孵鸡蛋营养丰富是错误的,孵鸡蛋应弃之不用。其实,这种煮鸡蛋的方法可使鸡蛋中的营养成分被破坏,对人体没有益处。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,使鸡蛋的营养价值大为降低。有的家长在孩子患病时给鸡蛋吃也是错误的。

鸡蛋怎么吃营养都丰富——有些鸡蛋吃法有错误

鸡蛋营养丰富,一个受过精的鸡蛋在温湿度适宜的情况下,便能孵出一只小鸡来。这说明鸡蛋营养丰富。人们对鸡蛋的吃法也多种多样,煮吃、炒吃都好吃。但要说鸡蛋怎样吃营养都丰富,则不够准确。有些吃鸡蛋的方法走入了误区,则会使鸡蛋的营养受损,甚至对人体有害。

1.生吃鸡蛋 有人认为生吃鸡蛋营养更丰富,对人体更有利,就喝生鸡蛋或用开水冲鸡蛋液,吃半生不熟的鸡蛋。这样做是错误的,不但无益而且有害,主要是营养难以被人体吸收,甚至发生呕吐、腹泻和患营养缺乏症。生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人有害的碱性蛋白质叫抗生物素蛋白,它可阻止人体对生物素的吸收,如常吃生鸡蛋,就会使人体患生物素缺乏症。生鸡蛋的蛋白质也不易消化。食用生鸡蛋容易得胃肠炎,因为鸡蛋液也可能受到从蛋壳侵入的病原体污染,而病原体随生鸡蛋液进入人体内,可使人出现畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。食用生蛋,可增加肝脏负担,大量未消化的蛋白质进入消化道,可产生较多的有毒物质。这种有毒物质一部分随粪便排出体外,一部分则需要肝脏进行解毒处理。所以说,以为吃生鸡蛋营养丰富的想法是非常错误的,要将鸡蛋制熟吃才对。

2.吃孵鸡蛋 还有的人说吃孵鸡蛋营养更丰富,这也是毫无科学根据的。孵鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。鸡蛋在孵化过程中,由于气温或湿度不够,或因受沙门氏菌的感染、寄生虫的污染等原因,致使鸡胚胎发育停止,不能孵出小鸡,人们常称这种蛋为死胎蛋。有些人认为这种蛋经过孵化,胚胎已长肉,营养更丰富。其实,这种蛋里的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,都已经发生了变化,绝大部分营养已被胚胎利用和消耗掉,而胚胎也已受毒害而死亡。即使鸡蛋里还留有一部分营养成分,也是不能与鲜蛋相比的。还有,因为孵过的鸡蛋是死胎蛋,故很容易受细菌污染。有人检验过,这种死胎蛋里,几乎百分之百检出大肠杆菌,有的还检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果人们吃了这种腐败带菌而又熟不透的孵鸡蛋时,就容易发生食物中毒。所以,认为孵鸡蛋营养丰富是错误的,孵鸡蛋应弃之不用。

3.喜欢吃茶蛋 煮鸡蛋加茶叶,称茶叶蛋,味道别致,很多人喜欢吃。其实,这种煮鸡蛋的方法可使鸡蛋中的营养成分被破坏,对人体没有益处。鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素A、维生素D等营养成分,是营养丰富的佳品。茶叶中含的鞣酸、皂苷会与蛋白中的蛋白质、钙、铁等成分发生作用,破坏鸡蛋的营养成分,生成对人体有害的化合物,从而降低鸡蛋的营养价值,而且煮的时间越长,营养价值损失越大。因此,使用茶叶煮鸡蛋的方法不可取。

4.制成松花蛋 松花蛋又称彩蛋、皮蛋,是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质作用下形成的再制蛋。松花蛋突出的缺点是将纯碱、石灰、盐、金生粉按一定配方混合,或浸泡或加泥加糠麸包裹在鸭蛋外面。金生粉就是氧化铅,经常吃这种蛋会造成积蓄性铅中毒,食欲缺乏、胃肠炎等。

5.煮鸡蛋加糖 有的人煮鸡蛋时加入红糖,一是为了鸡蛋好吃,二是觉得糖也有丰富的营养价值,所以就认为糖蛋营养价值更高。用糖煮鸡蛋的方法是,将锅内水烧沸后,打入鸡蛋液,再加入红糖,然后用中火煮至沸腾,盛出来吃蛋喝汤。这种做法使鸡蛋长时间被加热,蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。因此,水煮鸡蛋加糖的做法不可取。如果喜欢吃甜鸡蛋,先将鸡蛋液用沸水煮沸后,盛入碗内再加入红糖拌匀食用,这样营养成分才不会损失。

6.煮熟的鸡蛋用生水冷却 有的人为了好剥熟鸡蛋壳,就将煮熟的鸡蛋捞出放在自来水中浸泡。这种做法不对。虽然蛋壳是好剥了,但生水中的细菌却会乘机侵入蛋内,人吃了这样的鸡蛋就会生病。正确方法是,在煮鸡蛋的同时,在锅内放入少量食盐,蛋熟即可顺利地剥掉蛋壳,或者晾凉后蛋皮也好剥去。

7.煮鸡蛋时间过长 有的人煮鸡蛋担心煮不熟,就增加煮鸡蛋的时间,这有损鸡蛋的营养价值。鸡蛋煮的时间过长,会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,使鸡蛋的营养价值大为降低。

正确的煮鸡蛋方法是:将鸡蛋洗净,下入凉水锅中,煮沸后5分钟即可。

8.炒鸡蛋加味精 有人在炒鸡蛋时加入味精,认为炒出的鸡蛋会更鲜美好吃。其实炒鸡蛋不应该加味精,放了味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡蛋本身含有大量谷氨酸及一定量的氯化钠,这两种物质加热后合成一种新物质——谷氨酸钠。这两种物质是味精的主要成分,有纯正的鲜味和营养价值,如果炒鸡蛋时再加味精,则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味,吃起来反倒口味、口感和营养都不佳。

9.用豆浆冲鸡蛋 有人认为用豆浆冲鸡蛋吃,又省事又营养丰富,其实不然。豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质能破坏鸡蛋中蛋白酶的活性,影响人体对蛋白质的消化吸收。

知识链接

(1)不要吃散黄蛋、老黑蛋、霉蛋:散黄蛋一般由于存放时间较长,蛋黄中渗入的水分过多,产生异味,营养受损,不可吃。老黑蛋(臭蛋),有人认为闻着臭,吃着香,这是错误的,它是散黄蛋变质而形成的,不但营养受损,而且有细菌繁殖,食后可引起胃肠道疾病。霉蛋是真菌寄生的蛋,由于鲜蛋受潮生成的,此蛋营养受损还有细菌,不可吃。

(2)每天吃1个鸡蛋:鸡蛋营养丰富,但含胆固醇高,吃多了会对身体健康不利,尤其是患有高血脂、动脉粥样硬化、高血压心血管疾病的人以及老年人。每天吃1个鸡蛋无妨,吃多了则不利健康。每天吃鸡蛋超过3个就消化不了,造成浪费,还会加重胃肠负担,引起消化系统不适,会出现“蛋白质中毒综合征”。我国民间有产妇多吃鸡蛋,大病初愈吃鸡蛋,目的是补身子,促进恢复健康,其实由于这些人体质虚弱,肠胃功能低下,多吃鸡蛋更不利。

(3)有些人不宜吃鸡蛋

①肝炎病人:鸡蛋黄中,含有脂肪和较多的胆固醇,这些物质都需要在肝脏中代谢,而肝炎病人的肝脏功能明显减弱,再吃鸡蛋会增加肝的负担,不利于肝炎病人的康复。

②发热的病人:人在发热时,因消化腺分泌减少,各种消化酶的活力下降,这时再进食高蛋白的鸡蛋,会引起腹胀、腹泻等症状。

③腹泻病人:腹泻病人的肠胃功能本已减弱,再吃鸡蛋,不但难以被消化吸收,还会加剧腹泻,不利早日康复。有的家长在孩子患病时给鸡蛋吃也是错误的。

④高血脂和肾疾病人:吃鸡蛋会加重肾脏负担和增加血脂的浓度,所以高血脂病人和肾疾病人也不宜吃鸡蛋。

⑤皮肤疮化脓的人:中医认为,鸡蛋具有“发物”作用,皮肤生疮化脓后吃鸡蛋会加重病情。

⑥脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者:这类人火大,宜少吃鸡蛋,以免消化不好,引起不适。

⑦吃鸡蛋过敏的人:有的人吃鸡蛋后常引起胃痛、腹泻,还有人吃鸡蛋后全身皮肤出疹子,这都是过敏反应的症状,不可再吃鸡蛋。

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