作用广泛的真菌

2　作用广泛的真菌

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真菌是以吸收为主要营养方式的真核生物。真菌的细胞有细胞壁，多含几丁质，也有含纤维素的。真菌细胞没有质体和光合色素。少数真菌是单细胞的，如酵母菌。多细胞真菌的基本构造是分支或不分支的菌丝。真菌的繁殖能力很强，繁殖方式多样，主要是以无性或有性生殖产生的各种孢子作为繁殖单位。真菌分布非常广泛。在生态系统中，真菌是重要的分解者，分解作用的范围也许比细菌还要大一些。

青霉素

真菌是微生物中的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。

美国和加拿大的三名科学家在美国密执安州以北的森林里发现了一株可能是世界上最大、最重和最古老的活真菌。

科学家估计，这是个从单孢子发育生长起来的寄生真菌体，它生长在地下的部分重约100多吨，占地至少15公顷，根据它的生长速度以及扩展到15公顷所需的时间来判断，科学家认为它至少已生长了1500年。这株真菌的主体呈红色，但年份较长的部分呈黑色。在夏日雨水的滋润下，这株真菌现在依然能够生长出美味可口的子实体。根据研究，真菌通常侵入已死亡的树木，利用其微型丝状体分解树木，把腐烂枯朽的树木转变成为有用的营养物，因此它在保护生态方面起着重要的作用。

腐烂的树木

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微生物家族的巨人部落——真菌家族

真菌在微生物世界中可以称得上是个“巨人家族”，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成员。

绿茶

蘑菇属于真菌中的一类。蘑菇、平菇、草菇和香菇并称为对人体有益的常用四大食用菌。像香菇、木耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌，还有茯苓、冬虫夏草、灵芝都是高等大型真菌。

真菌这个词的拉丁文原意就是蘑菇，它与酵母菌、霉菌这类真菌的不同就是它有子实体。“食用菌”是指所有可以食用的大型真菌，全世界大约有数千种，仅我国就有约1000种，目前已经人工栽培的就有50多种，如木耳、银耳等都是食用菌。

蘑菇食疗作用巨大。它的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体免疫功能。从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

灵芝原产于亚洲东部，在中国江西分布最广，在长白山自然保护区最适宜生长。是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值。对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

灵芝

灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”“瑞草”“还阳草”之称，又名“不死药”。它是我国中医药宝藏中的精品，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。从古至今人们用灵芝治疗多种疾病，对人类健康长寿贡献极大。被医学界誉为上上品，是治病、养生、美容健体的佳品。也是古代帝王家独享的养生珍品。民间传说灵芝有起死回生、长生不老之功效。

猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久。相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

猴头菇

新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，供应的猴头菇增多，这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。

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滋补佳品——猴头菇

猴头菇属于真菌界红菇目，外形似猴子的头，因而得名。猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在枯干或活树的枯死部分。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。并且野生的猴头菇一般成对生，猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。