女性补益汤菜谱

附：女性补益汤菜谱

凤爪螺片汤

【用料】

新鲜鸡脚6只，响螺干片150克，猪肉200克，南北杏仁、杞子各15克，生姜片数片，米酒少许。

【做法】

（1）鸡脚每只斩开分两件，放入开水中，略滚捞起待用。

（2）螺片用温水浸软。

（3）各药料分别洗净，加调味共置一大炖盅，加开水3碗，隔水炖3个半小时，揭盅试味调足调料即可饮用。

水鱼炖参汤

【用料】

水鱼1只，太子参50克，瘦肉200克，蜜枣6枚，生姜5片，盐适量。

【做法】

（1）水鱼宰洗干净，在热开水中拖一拖，过冷后斩件，再用锅爆炒过。

（2）太子参洗净原条。

（3）瘦肉原件。各料共置一瓦盅，加水2碗，隔水炖足3小时即可。

塘虱二乌汤

【用料】

塘虱鱼1条（约500～600克），乌豆（黑豆）150克，乌枣6粒，陈皮1小块，瘦肉200克，盐适量。

【做法】

（1）塘虱鱼买回来放进盆中加热开水冲，去鱼腮肠杂，原条洗净。

（2）黑豆拣好洗净；乌枣去核；瘦肉原件洗净。

（3）各料同入瓦煲，加水6碗，煲3个小时即可。

粉葛鲤鱼汤

【用料】

粉葛750克，鲤鱼1条，赤小豆50克，赤皮花生100克，猪骨250克，盐适量。

【做法】

（1）粉葛去皮切横片洗净。

（2）鲤鱼宰洗净留鳞，先煎香至鳞微黄。

（3）赤豆与花生分别洗净。

（4）猪骨拣猪扇骨、骨交骨洗净。

（5）所有用料共置瓦煲，加水6碗，煲足3小时汤成。

泥鳅鱼瘦肉汤

【用料】

泥鳅鱼、瘦肉各500克，黄芪100克，红枣6粒，盐适量。

【做法】

（1）泥鳅鱼秋、冬最肥美，买来宰洗净去肠杂，加油煎至微黄，加水1碗，略煮沸调盐。

（2）瘦肉原件洗净，红枣去核，洗净共置瓦煲（内装泥鳅鱼），加水6碗，煲足3小时，使其精髓尽出即成。

章鱼猪脚姜汤

【用料】

章鱼150克，猪脚2只，生姜1块，盐适量。

【做法】

（l）猪脚烧去皮毛，去脚甲，洗净斩件待用。

（2）章鱼略浸洗，生姜去皮切小块，上述各料共置瓦煲，加水6碗，煲3小时至熟烂，饮汤食猪脚。

淮山百合鳗鱼汤

【用料】

鳗鳝1条（约500克），百合25克，淮山50克，乌豆100克，姜片数片，酒、胡椒粉各适量。

【做法】

（1）鳗鳝鱼宰净拖滚水去净潺液，切粗件，淋少许酒辟腥。

（2）各料洗净置大炖盅，加水2碗盖好，隔水炖2畅5小时，开盖撒胡椒粉，饮汤食肉，各料均可食。

龟肉滋阴凉血汤

【用料】

龟肉600克（金钱龟为上，草龟亦可代用），槐花、地榆、生地各15克，姜丝1撮，盐适量。

【做法】

（1）将龟宰洗干净。

（2）各料洗净后共置煲内，加水6碗，煲2畅5小时，饮汤食龟肉。

生蚝桑寄生汤

【用料】

生蚝3只，桑寄生30克，猪瘦肉120克，油盐酌量。

【做法】

（1）生蚝先用淡盐水养几天，用前入开水烫过，去壳留肉。

（2）猪瘦肉洗净后和其他用料一起放入砂煲内，加清水5碗，煮约3小时，调味即成。

加味菌陈蚬肉汤

【用料】

菌陈24克，田基黄30克，虎杖15克，蚬肉12克，油盐酌量。

【做法】

（1）将菌陈、田基黄、虎杖冲洗干净，放入沙锅。

（2）蚬肉浸洗净后，一并入沙锅，加入清水5碗，以慢火煎煮至2碗许，调味后便可饮用。

枸杞清汤

【用料】

枸杞叶50克，紫鱼10克，盐、味精各少许，鸡骨头1副。

【做法】

（1）枸杞叶2把，取嫩芽及叶片，枝条洗净待用。

（2）鸡骨头1副，洗净加入8杯水；洗净之枸杞枝条切成小段；将鸡骨头、枸杞枝条和紫鱼片一起放入锅中，煮至余6杯水，用纱布过滤作高汤。

（3）高汤入锅中煮沸后，加入洗净之枸杞嫩叶，以大火煮沸。

（4）加放少许盐、味精调味，可立即食用。可经常食用，不拘时日。

知母鲍鱼汤

【用料】

知母15克，干鲍鱼20～25克。

【做法】

（1）知母、干鲍鱼分别洗净。

（2）各料同入沙锅煮汤食即可。

草决明海带钩藤汤

【用料】

海带30克，草决明、钩藤各10克。

【做法】

（1）草决明与钩藤加水100毫升，同煎至50毫升，去渣取药汁备用。

（2）海带洗净切粗丝，放入沙锅，加水300毫升煮至熟烂为度，再加入药汁即成，饮汤吃海带。

川芎鱼头汤

【用料】

草鱼或鲢鱼头l个（约150克），川芎10克，白芷8克，胡椒粉、油、盐、酒各少许。

【做法】

（1）鱼头洗净，刀切为二，热水烫过后，抹上少许酒腌5分钟。

（2）川芎、白芷洗净，用纱布包好，然后连同鱼头一起放入沙锅，加水500毫升，煎至200毫升。

（3）去川芎、白芷，加入胡椒粉、油、盐调味，再煮片刻即成，趁温饮汤吃鱼。

黑豆鲤鱼汤

【用料】

黑豆60克，鲜鲤鱼1条（约250克）。

【做法】

（1）将鲤鱼去鳞及内脏，洗净。

（2）黑豆淘洗净，与鲤鱼一起入锅炖汤食。

荠菜参肉汤

【用料】

荠菜100克，海参1枚（约150克），猪瘦肉50克。

【做法】

（1）荠菜洗净。

（2）海参水发。

（3）猪瘦肉切小片，与荠菜、海参共置瓦煲，调味煮汤食。

鲤鱼茶醋汤

【用料】

鲤鱼1条（约150克），茶叶10克，食醋15毫升。

【做法】

（1）将鲤鱼去磷及内脏，洗净放入砂煲内。

（2）同时放入用纱布包裹的茶叶及食醋，加清水3碗，煮成汤约1碗，食鱼饮汤。

鳢鱼冬瓜汤

【用料】

鳢鱼（大者）1条，冬瓜250克，葱适量。

【做法】

（1）鳢鱼去腹垢，洗净。

（2）冬瓜切小方块共入砂煲内，加葱白，煮汤食，饮汤食鱼及冬瓜。

千金鲤鱼汤

【用料】

茯苓15克，白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10克，青鲤鱼500克。

【做法】

（1）将鲤鱼去鳞及内脏。

（2）余药洗净用干净纱布包裹，与鲤鱼同煮1小时，去药包。饭前空腹吃鱼饮汤。

牡蛎敛精汤

【用料】

牡蛎60克，猪肚1个，白术30克，苦参15克。

【做法】

（1）将猪肚用盐擦洗，去除粘液。

（2）牡蛎洗净打碎。

（3）白术、苦参洗净，用纱布包好扎口，放入猪肚内扎好，用8碗水以慢火煎煮至2碗，取出药包，调味饮汤。

（4）猪肚切块，分2日佐餐食用，间断再服。

龟肉红枣汤

【用料】

乌龟肉200克，红枣100克。

【做法】

（1）把乌龟肉与红枣一同入锅。

（2）加水适量，先用武火烧开，再用文火炖至鱼肉烂熟。分2次食肉饮汤。

泥鳅虾肉汤

【用料】

泥鳅100克，虾肉50克，姜5片，素油适量。【做法】

（1）泥鳅放清水中，待排尽肠内污物洗净。

（2）将油烧热，放入姜片，入泥鳅煎至金黄。

（3）然后加水约3碗，放入虾米，共煮成汤。

团鱼汤

【用料】

团鱼1000克，羊肉500克，草果5克，姜、胡椒、精盐、味精各适量。

【做法】

（1）将团鱼入沸水锅内烫死，剁去头、爪，揭去甲，去内脏，洗净切块。

（2）羊肉洗净切块。

（3）把团鱼、羊肉共放锅内，加草果、姜、水适量，置武火烧沸，后用文火炖至肉熟，再加点盐、胡椒、味精即成。

附片鲤鱼汤

【用料】

熟附片15克，鲤鱼1尾（约500克），姜末、葱花、盐、味精各适量。

【做法】

（1）用清水煎煮附片1～2小时。

（2）用上述药汁煮常规整理好的鲤鱼。

（3）食时入姜末、葱花、盐、味精等调味。

补肾鲤鱼汤

【用料】

杜仲、枸杞子各30克，干姜10克，鲤鱼1尾（约500克）。

【做法】

（1）将鲤鱼去鳞及内脏。

（2）余药洗净用纱布包裹，与鲤鱼同煮1小时，去药包。分2次于饭前空腹吃鱼饮汤。

枸杞肝肉姜蛋汤

【用料】

枸杞500克，猪肝、瘦猪肉各200克，鸡蛋3只，生姜2片，盐、姜汁、烧酒、生抽、白砂糖各少许，生粉适量。

【做法】

（l）将盐、姜汁、烧酒、生抽、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜猪肝和瘦猪肉，用清水洗干净，控干水，分别切薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）选购新鲜枸杞，用清水洗干净，摘取叶片，枸杞梗捆成一扎。

（4）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。

（5）先将枸杞梗和生姜放入煲内，加入适量清水，用猛火煲至水开，然后用中火继续煲片刻，取出枸杞梗，放入猪肝、瘦猪肉，候熟，再放入枸杞叶，候再开时将全部材料捞起上碟，然后将鸡蛋逐只去壳，放入汤内慢火浸着，直至鸡蛋熟时捞起放在菜面上，可以蘸生抽、熟油作下饭、下酒菜吃，汤水以少许盐调味，即可佐膳饮用。

香花菜滚猪肝汤

【用料】

香花菜400克，猪肝300克，生姜1片，盐、生抽、生油、胡椒粉各少许，生粉适量。

【做法】

（l）将适量生抽、生油、胡椒粉和生粉拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜猪肝，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）香花菜摘取菜叶，用清水洗干净。

（4）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切一片。

（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和香花菜，中火煲5分钟左右，再放入猪肝，滚熟，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

菠菜火腿猪肝汤

【用料】

菠菜600克，金华火腿25克，猪肝200克，生姜片、盐、生抽、生油、胡椒粉各少许，生粉适量。

【做法】

（1）将生抽、生油、胡椒粉各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜猪肝，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）金华火腿用清水冲洗干净，切成小片。

（4）拣选新鲜菠菜，去根须，切段，放入开水中稍煮，用清水洗干净，沥干水。

（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。

（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜、金华火腿片和菠菜，改用中火煮片刻，再放入猪肝，候熟透，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

红丝线玉竹猪肺汤

【用料】

红丝线（干品）100克，玉竹50克，南杏仁5克，北杏仁20克，陈皮1角，蜜枣2枚，瘦猪肉150克，猪肺1个，盐少许。

【做法】

（l）先将猪肺喉部套入水龙头上，灌入清水使猪肺胀大充满水，用手挤压令水出。反复不停用此方法洗多次，直至将猪肺洗至白色。再将猪肺切成块状，放入开水中煮5分钟左右，捞起。

（2）红丝线干品、玉竹、陈皮分别用清水浸透，洗干净。

（3）南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净。

（4）蜜枣和瘦猪肉分别用清水洗干净。

（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

桑椹灵芝猪心汤

【用料】

桑椹子50克，灵芝25克，蜜枣4粒，陈皮1角，猪心1个，盐少许。

【做法】

（1）选购新鲜猪心，将其剖成两半，切去筋膜，用清水洗去血污，切成件。

（2）桑堪子和陈皮分别用清水浸透，洗干净。

（3）灵芝和蜜枣分别用清水洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

莲藕煲猪脊骨汤

【用料】

莲藕500克，猪脊骨1000克，生姜4片，南枣6枚，盐少许。

【做法】

（1）拣选新鲜猪脊骨（要带有猪脊髓），斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起，用清水洗干净。

（2）莲藕用清水洗干净，去皮，切厚件。

（3）生姜、南枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切4片。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

苹果百合牛肉汤

【用料】

苹果2个，百合95克，陈皮1角，牛肉600克，盐少许。

【做法】

（1）拣选新鲜牛肉，用清水洗干净。

（2）苹果用清水洗干净，去心，去核，连皮切大件。

（3）百合和陈皮分别用清水洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，选用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

南瓜牛肉汤

【用料】

南瓜600克，生姜1片，牛肉300克，生抽、生油、白砂糖、盐各少许，生粉适量。

【做法】

（1）先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调匀成腌料。

（2）拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，横纹切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）南瓜用清水洗干净，去皮、核，切成小块。

（4）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切成片。

（5）瓦煲内加入适量清水和生姜一片，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉，滚至熟，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

雪蛤牛肉汤

【用料】

雪蛤膏25克，牛肉300克，生姜2片，红枣2粒，盐、生抽、生油、白砂糖各少许，生粉适量。

【做法】

（1）先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，横纹切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）雪蛤膏预先用清水浸透，使发开，拣去杂质，再漂洗干净，出水。

（4）生姜和红枣分别用清水洗干净；生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核，备用，

（5）砂煲再加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至牛肉熟，加入少许盐调味，即可佐膳饮用。

当归碎补牛尾汤

【用料】

当归头25克，骨碎补50克，生姜4片，南枣6枚，牛尾1条，牛肉400克，盐少许。

【做法】

（1）拣选约1100克重的新鲜牛尾1条，去皮，斩件，放入开水中煮10分钟左右，捞起，用清水洗干净。

（2）拣洗新鲜牛肉，放入开水中煮5分钟左右，取出，用清水洗干净。

（3）当归头和骨碎补分别用开水洗干净，切片。

（4）生姜和南枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切4片；南枣去核。

（5）砂煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可进膳饮用。

番茄薯仔牛尾汤

【用料】

番茄500克，薯仔400克，鸡蛋2只，金华火腿50克，生姜3片，牛尾1条，盐少许。

【做法】

（1）拣选约1100克重的新鲜牛尾1条，去皮，斩件，放入开水中煮10分钟左右，捞起，用清水洗干净。

（2）拣选新鲜番茄，用清水洗干净，切件。

（3）拣选薯仔，去皮，用清水洗干净，切厚件。

（4）鸡蛋隔水蒸熟，去壳，切件。

（5）金华火腿用清水洗干净，切成粒状。

（6）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切3片。

（7）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入牛尾、生姜、金华火腿，候水再滚起，改用中火继续煲4小时，放入薯仔，再煲片刻，再放入番茄和鸡蛋，同煲片刻，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

淮杞蕤仁牛肝汤

【用料】

淮山、杞子、蕤仁肉各50克，牛肝200克，生姜2片，白砂糖、生抽、生油、盐各少许，生粉适量。

【做法】

（1）先将白砂糖、生抽、生油各少许和生粉适量拌匀，调成腌料。

（2）拣选新鲜牛肝，用清水洗干净，控干水，切片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）淮山和杞子分别用清水浸透，洗干净。

（4）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。

（5）蕤仁肉用清水漂洗干净，沥干水。

（6）将淮山、杞子、蕤仁肉和生姜片放入砂煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后改用中火，继续煲至淮山熟，放入牛肝，候牛肝熟透，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

补肾壮阳牛鞭汤

【用料】

仙茅、淫羊藿、巴戟、杞子各50克，高丽参25克，生姜2片，红枣4粒，牛鞭1条，烧酒1汤匙，盐少许。

【做法】

（1）拣选新鲜牛鞭1条，对半剖开两边，取去尿道，切成1段（或可嘱咐售卖牛鞭者代劳），用清水洗干净，放入开水中煮10分钟左右，取出，沥干水。

（2）高丽参去芦头，切成片状。

（3）仙茅、淫羊藿、巴戟和杞子分别用清水洗干净。

（4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。

（5）将以上材料放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味即可佐膳饮用。

淮杞参芪兔肉汤

【用料】

淮山、杞子、兔肉各50克，党参、北芪各25克，生姜2片，红枣4枚，盐少许。

【做法】

（1）可以购买急冻兔肉，解冻，用清水洗干净，斩厚件；姜、油起锅，爆炒兔肉。

（2）淮山、杞子、党参、北芪分别用清水洗干净。

（3）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

花生羊肉猪脚汤

【用料】

花生肉150克，龙眼肉15克，陈皮l角，羊髀肉600克，猪脚1只，盐少许。

【做法】

（1）花生去壳取肉，保留红棕色的花生衣，用清水浸透，洗干净。

（2）龙眼肉和陈皮分别用清水浸洗干净。

（3）拣选新鲜黑草羊髀肉，斩件，放入开水中滚5分钟左右，捞起，用清水洗干净。

（4）拣选新鲜猪脚，刮净猪毛，斩件，放入开水中滚5分钟左右，捞起，用清水洗干净。

（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

杞子炖羊肉汤

【用料】

杞子50克，羊髀肉600克，龙眼肉25克，生姜2片，红枣2粒，烧酒1汤匙，盐少许。

【做法】

（1）选取新鲜黑草羊髀肉，斩件，放入开水中滚5分钟左右，捞起，用清水洗干净，沥干水。

（2）杞子和羊髀肉用清水浸透，洗干净。

（3）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。

（4）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。

羊肉萝卜汤

【用料】

羊髀肉、白萝卜各500克，荷兰豆150克，草果10克，生姜4片，盐少许。

【做法】

（1）选取新鲜黑草羊髀肉，斩件，放入开水中滚5分钟左右，捞起，用清水洗干净，沥干水。

（2）白萝卜去皮，用清水洗干净，切厚件。

（3）荷兰豆摘去蒂、筋，用清水洗干净。

（4）草果用清水洗干净，切碎。

（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切4片。

（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

附子当归羊肉汤

【用料】

熟附子25克，当归头50克，生姜1大块，南枣4枚，羊髀肉500克，盐少许。

【做法】

（1）拣选新鲜黑草羊髀肉，斩件，放入开水中滚5分钟左右，捞起，用清水洗干净，沥干水。

（2）熟附子、当归头分别用清水洗干净。当归头切片。

（3）生姜和南枣分别用清水洗干净。生姜用刀背拍烂。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可供饮用。

核桃杞子羊脑汤

【用料】

核桃肉100克，杞子50克，生姜1片，烧酒1汤匙，羊脑1副，盐少许。

【做法】

（1）先将羊脑浸于清水中，撕去表面薄膜，用牙签挑去红筋，洗干净，放入开水中稍滚取出。

（2）核桃去壳取肉，保留红棕色核桃衣，用清水洗干净。

（3）杞子用温水浸透，洗干净。

（4）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。

（5）将以上材料全部收入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

鸡茸粟米汤

【用料】

粟米1罐，鸡胸肉150克，鸡蛋1只，生抽、白砂糖、生姜汁、绍酒各少许，盐、生粉各适量。

【做法】

（1）将生抽、白砂糖、盐、生姜汁、绍酒各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜鸡胸肉，用清水洗干净，切成粒状，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）鸡蛋去壳，搅匀成蛋浆。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入鸡胸肉，候水再滚起，改用中火继续煲至鸡胸肉熟透，加入粟米，稍滚，注入鸡蛋浆和少许盐，不停搅拌使成鸡蛋花，即可以佐膳饮用。

芙蓉豆腐汤

【用料】

豆腐2块，鸡蛋5个，鲜奶半杯，青豆2汤匙，金华火腿2片，粟粉适量，白砂糖、盐、烧酒、胡椒粉各少许。

【做法】

（1）粟粉用清水调开成献浆。

（2）鸡蛋去壳，去蛋黄，取蛋白。

（3）豆腐用清水漂洗干净，削碎，沥干水。

（4）青豆用温水泡软，洗干净。

（5）金华火腿（用洋火腿也可以）用清水冲洗干净，切成丝状。

（6）将鸡蛋白、豆腐、鲜奶、白砂糖、盐和清水适量拌匀，然后放入蒸格上，隔水蒸约25分钟，再用大汤匙捞起，翻成芙蓉瓣状。

（7）将青豆和火腿放入煲内，加入适量清水和烧酒，盐、白砂糖、胡椒粉各少许，煮滚，缓缓加入粟粉献浆拌匀，再将汤料倒入豆腐蛋中混和，即可饮用。

北菇冬笋鹅掌汤

【用料】

北菇100克，冬笋肉50克，鹅掌500克，生姜2片，红枣2粒，盐少许。

【做法】

（1）拣选新鲜鹅掌，放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾脚甲骨，用清水洗干净。

（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗干净。

（3）冬笋肉用清水洗干净，切片。

（4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。

（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至鹅掌软透，加入少许盐调味，即可佐膳饮用。

冬菇花胶会鸭汤

【用料】

冬菇3只，白背木耳15克，花胶、冬笋肉、韭黄各100克，陈皮1小块，猪骨500克，光鸭半只，生姜丝、马蹄粉、生粉各适量，盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、麻油各少许。

【做法】

（1）将适量盐、白砂糖、生抽、麻油和生粉拌匀，调开成腌料。

（2）将花胶浸软，洗干净，用姜、葱起锅，溅下烧酒，加入适量清水，放下浸软之花胶，煨煮15分钟左右，捞起，放入冷水中过冷，取出，沥去水分，切成丝状。

（3）白背木耳用清水浸透，使发开，洗干净，切成丝状。

（4）冬笋肉用清水洗干净，切成丝状，放入沸水中滚过捞起。

（5）冬菇去蒂，与陈皮分别用清水浸透，切成丝状。

（6）韭黄用清水洗干净，切短。

（7）马蹄粉用清水调开成稀糊状，作献浆。

（8）将光鸭用清水洗干净，控干水，起肉，切成丝状，加入腌料拌匀，使腌透入味，鸭骨保留作煲汤用。

（9）拣洗新鲜猪骨，用清水洗干净，与鸭骨同放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后改用中火熬成骨汤，去猪骨和鸭骨，去肥油放下冬菇丝滚片刻，然后下花胶、鸭丝、姜丝和白背木耳丝同滚，以少许盐调味，放入陈皮丝和笋丝拌匀，徐徐拌入马蹄粉献浆。离火时加入韭黄、胡椒粉，即可佐膳饮用。

北菇陈皮老鸭汤

【用料】

北菇100克，陈皮1个，江珧柱50克，火腿骨250克，老鸭1只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（l）老鸭切洗干净，去毛，去内脏，沥干水分，放入油锅内稍煎过。

（2）北菇去蒂，与陈皮和江珧柱分别用清水浸透，洗干净。

（3）火腿骨、瘦猪肉分别用清水洗干净，沥干水。

（4）瓦煲内加入适量清水，选用猛火煲至水开，然后放入老鸭、陈皮、江珧柱、火腿骨和瘦猪肉，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，再放入北菇一同煲好，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

胡椒咸菜老鸭汤

【用料】

白胡椒粒25克，咸酸菜50克，老鸭半只，腊鸭肾2个，盐少许。

【做法】

（1）拣选老鸭半只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。

（2）白胡椒粒用清水洗干净。

（3）咸酸菜用清水浸洗干净，切成片状。

（4）腊鸭肾用温水浸透，洗干净。

（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，试味，如嫌味淡可以少许盐调味，即可佐膳饮用。

玉竹海参老鸭汤

【用料】

淮山、玉竹50克，海参600克，陈皮1角，老鸭1只，盐少许。

【做法】

（1）拣选老鸭1只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。

（2）拣选已发海参，用清水洗干净，切大件。

（3）淮山、玉竹和陈皮用清水浸透，洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

豆芽鲜莲老鸭汤

【用料】

大豆芽菜、新鲜莲子各250克，金华火腿50克，陈皮1角，老鸭1只，盐少许。

【做法】

（1）拣选新大豆芽菜，摘去根须，用清水洗干净，沥干水，放入锅内，不必加油，微炒至软，铲起。

（2）拣选新鲜莲子去壳，放入开水中稍滚，去莲衣，捅去莲子心，洗干净。

（3）金华火腿用清水洗干净切成薄片。

（4）陈皮用清水浸透，洗干净。

（5）拣选老鸭一只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。

（6）瓦煲内加入适量水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

鸭蛋瘦肉汤

【用料】

鸭蛋2只，瘦猪肉300克，生姜1片，盐、白砂糖、麻油、生抽各少许，生粉适量。

【做法】

（1）将盐、白砂糖、麻油、生抽各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜瘦猪肉，用清水洗干净，控干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

（3）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和瘦猪肉，候水再滚起，改用中火继续煲至瘦猪肉熟透，然后打入鸭蛋，稍滚，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

北菇竹笙水鸭汤

【用料】

北菇、江珧柱各50克，竹笙25克，陈皮1角，水鸭1只，烧酒1汤匙，盐少许。

【做法】

（1）先将水鸭剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，斩大件，用清水洗干净。

（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗干净。

（3）竹笙、江珧柱和陈皮分别用清水浸透，漂洗干净。竹笙切段；江珧柱撕碎。

（4）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

鲍鱼杞子水鸭汤

【用料】

鲍鱼（干品）、杞子各50克，水鸭1只，陈皮1角，盐少许。

【做法】

（1）干鲍鱼用清水浸透，洗干净，切件。

（2）将水鸭剖洗干净，去毛、内脏，斩大件。

（3）杞子和陈皮分别用清水浸透，洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，再用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

花旗参炖水鸭汤

【用料】

花旗参50克，水鸭1只，陈皮1角，瘦猪肉150克，盐少许，烧酒1汤匙。

【做法】

（1）拣选花旗参，用清水洗干净，沥干水，切片。

（2）将水鸭削洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，用清水洗干净，斩大件。

（3）陈皮和瘦猪肉分别用清水洗干净。

（4）将以上材料全部放入炖盅，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以用少许盐调味，即可佐膳饮用。

松子粟米鹌鹑汤

【用料】

松子仁75克，粟米棒2只，陈皮1角，鹌鹑4只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（1）将鹌鹑洗干净，去毛、内脏。

（2）拣选原只粟米棒，去衣，去须，用清水洗干净，切厚件。

（3）松子仁用清水漂洗干净。

（4）陈皮用清水浸透，洗干净。

（5）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。

（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

淮杞杜仲鹌鹑汤

【用料】

淮山、杞子、杜仲各50克，陈皮1角，鹌鹑4只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（1）鹌鹑剖洗干净，去毛、内脏。

（2）淮山、杞子、杜仲和陈皮分别用清水浸透，洗干净。

（3）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

洋参燕窝鹑蛋汤

【用料】

花旗参30克，燕窝50克，鹌鹑蛋10个，生姜1片，盐少许。

【做法】

（1）燕窝预先用清水浸透，使发开，拣去绒毛，漂洗干净，放入筲箕中，沥干水，备用。

（2）花旗参和生姜分别用清水洗干净；花旗参切片；生姜刮去姜皮，切1片。

（3）鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

灵芝虫草鹧鸪汤

【用料】

灵芝、冬虫夏草各50克，陈皮1角，蜜枣2枚，鹧鸪1只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（1）鹧鸪剖洗干净，去毛、内脏，斩件。

（2）灵芝、冬虫夏草和陈皮分别用清水浸透，洗干净。

（3）蜜枣和瘦猪肉分别用清水洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

杏仁陈皮鹧鸪汤

【用料】

南杏仁50克，北杏仁20克，陈皮1角，鹧鸪1只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（1）鹧鸪剖洗干净，去毛、内脏，斩件。

（2）南杏仁和北杏仁分别去衣，用清水洗干净。

（3）陈皮用清水浸透，与瘦猪肉分别用清水洗干净。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

丽参鹿茸乳鸽汤

【用料】

高丽参15克，鹿茸片25克，生姜2片，红枣4粒，乳鸽1只，瘦猪肉150克，烧酒1汤匙，盐少许。

【做法】

（1）先将乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，洗干净，沥干水。

（2）高丽参和鹿茸片分别用清水洗干净。高丽参去芦头，切片。

（3）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。

（4）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水，连同以上材料放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

猴头八珍乳鸽汤

【用料】

猴头菇100克，党参、白术、白芍、当归头、川芎各15克，炙甘草10克，熟地黄、茯苓各25克，生姜2片，红枣4粒，乳鸽1只，瘦猪肉150克，盐少许。

【做法】

（1）乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，备用。

（2）猴头菇用清水浸透，洗干净，沥干水，切件。

（3）将党参、茯苓、白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归头和川芎等中药材放入一个干净的纱布袋内。

（4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片红枣去核。

（5）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。

（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至3小时左右，去掉药材纱布袋，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

冬菇花胶双鸽汤

【用料】

冬菇75克，已发花胶600克，金华火腿25克，生姜2片，老鸽2只，盐少许。

【做法】

（1）先将老鸽剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中煮约10分钟左右，取出，洗干净，沥干水。

（2）冬菇去蒂，用清水浸透，洗干净，沥干水，备用。

（3）选购已发开了的花胶，姜、葱，洗干净，切件。

（4）金华火腿用开水洗干净，切片。

（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。

（6）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水，盖炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

凤片鸽蛋菜心汤

【用料】

鸡胸肉250克，白鸽蛋10个，菜心600克，生姜1片，盐、白砂糖、胡椒粉、生油、麻油各少许，生粉适量。

【做法】

（1）将盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、麻油各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。

（2）拣选新鲜鸡胸肉，用清水洗干净，沥干水，切成鸡片，加入腌料，拌匀，使腌透入味。

（3）白鸽蛋隔水蒸熟，去壳。

（4）拣选新鲜菜心，用清水洗干净，切段。

（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。

（6）煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和鸡片，候水再滚起，改用中火继续煲，并加入菜心和白鸽蛋，鸡肉熟透，菜心熟软，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

圆肉益智鸽蛋汤

【用料】

龙眼肉、杞子各50克，益智仁10克，陈皮1角，白鸽蛋4个，乳鸽1只，盐少许。

【做法】

（1）乳鸽剖干净，去毛、内脏。

（2）龙眼肉、益智仁、杞子和陈皮分别用清水浸洗干净。

（3）白鸽蛋隔水蒸熟，去壳。

（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再沸起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。

羊头羊蹄淮杞汤

【用料】

新鲜黑草羊头1个，原身蹄（前后）4只，淮山100克，杞子50克，圆肉25克，老姜250克。

【做法】

（l）羊头与羊前后蹄烦劳肉食店代去皮毛，斩件，回来洗净。

（2）各药材洗净；老姜去皮切片。

（3）各料共置大瓦煲，加水8大汤碗，先猛火后文火，煲足4小时，味香扑鼻，一家大小一餐饮食不完，可留作下餐再饮用。加菠菜、生菜再煲，味鲜好吃。

双乌汤

【用料】

乌鸡1只（约500～600克），何首乌片50克，生姜、盐各适量。

【做法】

（1）乌鸡洗净去内肠杂，洗净。

（2）乌鸡原只与洗净何首乌、生姜共置瓦煲，加水6碗，煲3小时即可饮用。

荔枝牛鞭汤

【用料】

荔枝干15个，牛鞭1具（拣双睾丸），老姜、盐、豉油、酒各适量。

【做法】

（1）荔枝干去壳取肉；牛鞭去脂肪、不用之筋膜。

（2）酒洗牛鞭后置大瓦煲，加水6碗煲足4小时，鞭烂味浓，捞起切块，睾丸切片点豉油作菜，酌量饮酒亦可。

莲子芡实猪肚汤

【用料】

莲子、芡实各750克，猪肚1具，姜4片。

【做法】

（1）猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止，原件放下。

（2）莲子以水浸潮后去皮衣。

（3）芡实洗净、姜去皮切片共置大瓦煲，加水8碗，煲3小时捞猪肚切块条，点酱油食各料饮汤。

鸡蛇北芪汤

【用料】

鸡项1只（约600克），蛇肉1条（任何一种均可），北芪100克，鸡血藤50克，生姜数片。

【做法】

（1）鸡宰洗干净。

（2）拣一条蛇，如“反铲头”、“背基甲”，去皮取肉连骨。

（3）与北芪各药洗净共置一煲，加水6碗，煲3小时即可。

葱豉黄酒汤

【用料】

连须葱30克，淡豆豉15克，黄酒50克。

【做法】

（1）将淡豆豉洗净放入沙锅内，加清水1碗半，煮沸5分钟。

（2）把洗净的连须葱放入，继续煎煮5分钟。

（3）加黄酒，立即出锅。趁热服用。

甘草生姜汤

【用料】

甘草3克，生姜15～20克。

【做法】

（1）生姜洗净切片；与甘草加水1碗同煎。

（2）沸后5分钟，取汁温服。

生姜紫苏汤

【用料】

紫苏叶10克（鲜者25克），生姜10克，红糖适量。

【做法】

（1）将紫苏叶、生姜洗净，生姜切片。

（2）一起放沙锅内，加水150毫升，煎至100～120毫升。

（3）再加红糖调化，趁温饮服。

姜茶汤

【用料】

生姜、茶叶各15克。

【做法】

（1）生姜洗净，切细丝。

（2）姜丝与茶叶一起放入沙锅，加水150毫升，煎沸5分钟即可。分2次温服。

葱茶汤

【用料】

葱白15克，茶叶10克，胡桃、生姜各12克，绿豆30克。

【做法】

（1）将胡桃、绿豆洗净放入沙锅内，加水300毫升，煮至绿豆熟透。

（2）洗净葱白，生姜切好，连同茶叶一起加入，再煮5分钟，去渣取汁，分2次温服。

五味汤

【用料】

紫菜1块，芹菜2根，番茄1个，马蹄5个，洋葱半个。

【做法】

（l）将紫菜浸软去沙，芹菜切段，番茄切片。

（2）马蹄去皮切小块。

（3）洋葱切丝加适量清水、紫菜、芹菜、番茄、马蹄，煮滚后调味即可。

水芹叶汤

【用料】

水芹叶50克，白糖少许。

【做法】

（1）取水芹鲜叶洗净，细切后加入清水2碗。

（2）煮沸后再加白糖少许调味，即可饮用。