其他植物化合物

四、其他植物化合物

1．植物固醇：植物固醇主要存在于植物种子及其油料中。人每天饮食摄入植物固醇为150～400毫克，但只能吸收5%左右。植物固醇化学结构与胆固醇近似，有降胆固醇作用，作用机制主要是抑制胆固醇吸收。植物固醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险，同时也具有良好的抗癌功能。

2．皂甙：豆科植物皂甙含量特别丰富。皂甙是具有苦味的化合物，可与蛋白质和脂类（如胆固醇）形成复合物，有抗癌、抑制炎症、降低胆固醇作用。皂甙有溶血作用，人群试验没有证实其具有危害。

3．芥子油甙：所有十字花科植物都含芥子油甙，其降解产物具有典型的芥末、辣根或西蓝花味道。植物机械性损伤后可借助于植物特殊酶将芥子油甙转变为有活性的物质。芥子油甙代谢产物，如硫氰酸盐，在小肠可完全被吸收。芥子油甙具有抗癌和降低血脂功能。

4．蛋白酶抑制剂：所有植物都含植物蛋白酶抑制剂，特别是谷物的种子含量更高。植物蛋白酶抑制剂是植物本身的保护性机制，保护植物的种子不能轻易地被动物消化，不能被消化的种子随动物粪便排出，起到了播种作用。被吸收的蛋白酶抑制剂有抑制肿瘤和抗氧化作用。

5．植物雌激素：植物雌激素存在于植物中，可与哺乳动物雌激素受体结合并发挥类似内源性雌激素作用。植物雌激素大豆异黄酮存在于大豆及其制品中。木酚素化学结构属于多酚类，也是一种植物雌激素，在亚麻种籽和芝麻等粮食制品含量较高，植物雌激素可用于围绝经期（俗称更年期）妇女、绝经后妇女提高雌激素水平，抑制骨质疏松及老年男性前列腺增生，另外还有抗癌作用。

6．单萜类：调料类植物所含植物化学物主要是食物单萜类，如薄荷的薄荷醇、葛缕子种子的香芹酮、柑橘油的柠檬油精等。据报道单萜类有抗癌功能。

7．植酸：植酸（肌醇六磷酸）是从植物种子中提取的一种有机磷酸类化合物，植酸以钙、镁、钾盐的形式广泛存在于植物种子及动物细胞内。植酸可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期，因此具有抗衰老作用。植酸具有抗氧化、抗癌和抑制炎症功能。植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，可以除去食物中的有害重金属，另外，如果摄入过多含植酸较高的食物（如荞麦、燕麦、玉米等），会阻碍钙、铁、锌、磷等矿物质的吸收。