明星碱食排行榜

第七节　第一道“碱”法：明星碱食排行榜

第一名：相伴一生的蔬菜

几乎所有的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素、黄酮类化合物及多种抗氧化物质，能中和动物性食物代谢造成的酸性物质，改善消化功能，维持肠胃健康。既补充营养，又预防心脑血管疾病，对预防癌症有一定作用。每人每天摄取的蔬菜量应达到400～500克，对于酸性体质的亚健康人群、中老年人、慢性疾病患者更应多选择较强的碱性蔬菜。另外，这些蔬菜宜常吃：

真菌菇类，包括香菇、蘑菇、黑木耳、银耳、灵芝等。

芽苗类蔬菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、豌豆芽苗、胡豆芽苗、小麦芽苗等。芽苗较未发芽的种子碱性高，活性物质多，易消化吸收。

水生野生菜类，包括海带、海藻、莼菜、马齿苋菜、鱼腥草等。

第二名：来自海洋的瑰宝

海洋中的藻类，它们吸收了来自陆地，包括火山喷出的地球深层岩浆凝聚物在内，由江河冲刷汇聚到海洋的各种矿物营养，是人类获得健康的珍品。

藻类植物有紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，它们含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。近几年，世界上许多国家都对海藻的食用价值进行研究，发现经常吃海藻类食物可使体液保持弱碱性，对健康有利，海藻中的活性多肽，其功能同胰岛素相似，对糖尿病患者有较好的治疗和保健功能；海藻中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，正是糖尿病、高血压、心脏病患者所需要的；海藻中的碘是甲状腺功能低下者的最佳治疗食物；海藻还能滤除锶、镭、镉、铅等致癌物质，有预防癌症的奇效，所以每周都要摄入一些海藻类食物。下面，我们来重点说一说海带。

海带为强碱性食物，属真菌类，与人类生物学上的关系较远，对人类健康颇有益处，素有“长寿菜”“海上蔬菜”“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种长寿的保健食品。

海带含有的蛋白质、糖、钙、铁，比菠菜、油菜高出几倍甚至几十倍；含碘量也相当高，碘是人体甲状腺的主要原料，可治疗甲状腺肿瘤和预防癌症，可使头发乌黑亮泽，可调节内分泌激素恢复生育机能，消除乳腺增生；含不饱合脂肪酸也相当高，被誉为人体血液清道夫，能降血脂、降血黏度、软化血管，预防各种心脑血管疾病；海带还含有昆布胺酸，能降血压和预防脑出血；海带所含的胶质能促进放射性物质随大便排出体外；海带还含60％的岩藻多糖的粮物纤维素，可促进排便，是治疗糖尿病的极好食品。

而海带上常附着的一层白霜——甘露醇，是一种名贵药物，具有降低血尿和利尿消肿的作用。

海带对于肥胖者来说还是很理想的饱腹减肥剂，但近年来由于全球海水污染，海带可能吸附有重金属坤、铅等，所以宜用清水泡3～5小时后再食用。

第三名：水果中的加“碱”先锋

水果中含有维生素C、矿物元素、糖类、有机酸、果胶、纤维素及多种抗氧化物质，属碱性食物，能中和肉类等酸性食物代谢时产生的酸性毒素，对维持人体健康发挥着特殊的作用。水果不含脂肪，有的含糖，味甜酸，能增进食欲，促进消化。

苹果：含丰富的维生素、微量元素、纤维素、糖类、营养素等，人称“全方位健康水果”。所含的果胶纤维素，具有润肠、通便、降血脂、降血压、降血糖和抗癌作用。苹果酸能提高胃液分泌促进消化，含丰富的钾，与果胶共同作用可防治代谢症侯群。

香蕉：含有一种特殊的氨基酸，能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心，故有“快乐水果”之称，香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化、降压镇静、健脑和抗癌的作用。

柑橘：包括橘类、橙类、柚类三大类。中医认为，橘、橙、柚都具有止咳化痰的作用，根据现代研究，柑橘含有糖类、较多的维生素、纤维素及生物素。其中含有的类黄酮和一种活性物质诺米灵，能抑制和阻断癌细胞生长；果胶纤维素能蠕肠通便，尤其能防治大肠癌，还可逆转动脉硬化；橘子中的橘络（入中药），含有路丁维生素，能保护血管的弹性和密度，可预防脑出血和视网膜出血。

山楂：有很高的营养和医疗药用价值，常吃山楂，能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉硬化，使人延年益寿。山楂含类黄酮、维生素C、胡萝卜素等物质，能减少自由基，抵抗衰老。山楂还含山楂酸等多种活性物质，具有抗肿瘤、抗艾滋病素、抗炎、抗寄生虫、促进肉类食品消化、减肥美容等多种功效。

芒果：被称为“热带水果王”，具有生津止渴，利尿清热的功效，能治晕车、晕船等不适症状。芒果含有芒果甙，有明显的脂质氧化，具有延缓细胞衰老，提高脑功能的作用。芒果所含的芒果酸及维生素A和钾具有防结肠癌，抑制动脉硬化和高血压的作用。但患有风湿病、过敏性皮肤病、消化性溃疡的人不宜吃。

木瓜：世界卫生组织水果排行第一名，人称“万寿瓜”“百益之果”。木瓜含17种氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、铁、木瓜蛋白酶、木瓜碱等。木瓜所含有的色胺酸，具有催眠镇痛等作用；所含的离胺酸抗疲劳强；所含的木瓜蛋白酶能健脾消食，促进肉类蛋白质消化；所含的木瓜碱能抗肿瘤，对胃癌、淋巴细胞性白血病有强烈抵抗作用；所含的果酸，能护肝抗炎、抑菌、降血脂，还能促进乳腺发育，有催奶增乳作用，同时还能润肤美白。

草莓：鲜红晶莹，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁。草莓含有黄色素苷（生物黄酮类）等天然色素。草莓含的维生素C，每百克可达727毫克，在水果中名列前茅。中医认为：草莓性味凉酸，具有润肺止咳、清热凉血、解酒醒脑、滑肠通便、减肥美容等功效，对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。

西瓜：除不含脂肪胆固醇外，几乎含所有人体所需的营养成分，尤其是钾和维生素A含量较高，有人称西瓜是最营养、最纯净、最安全的食品。西瓜所含的西瓜柿红素，有抗癌作用。希腊曾用西瓜治疗各种癌症和白血病。中医称西瓜为“天然白虎汤”，可清热解暑、除烦止渴、利尿消肿，用于治疗肾炎和高血压。

桃：中国自古把桃视为福寿祥瑞，常称为“仙桃”“寿桃”。桃仁、桃花均可入中药。桃果肉含糖、维生素、矿物质元素、果胶纤维素等成分，其中含铁很高，在水果中居首位，是缺铁性贫血的理想食品。桃中所含果胶纤维素可防便秘。含钾多，钠少，适合水肿病人食用。中医认为桃是温性食品，具有补气养血、滋阴生津、止咳杀虫等功效，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短等。

水果品种繁多，维生素、纤维素虽不及蔬菜含量高，但水果多为生吃，营养成分损失很少，更重要的是水果属于碱性食物，坚持每天食用新鲜水果100～200克，可以中和并排出体内的酸毒，改善酸性体质，保持微碱或健康体质。

选吃水果，还应根据每个人的体质，注意水果的热、温、平、凉、寒属性。一般来说火体的人（吃热性食物易上火），宜选寒性、凉性水果；属于寒体（吃寒凉性水果易胃痛腹泻）的人，宜吃温性、热性水果。至于平性水果，什么体质的人都可以吃。

多知道一点

微碱食谱推荐

1．海带粥

将50克海带泡发洗净，切成细丝；将50克粳米（糙米）淘洗后入锅，加水适量，煮沸后下入海带丝，煮至粥熟即成。可当早餐主食吃。

2．凉拌芹菜叶

选绿芹之鲜叶150克，洗净后在沸水中烫二分钟捞起，用适量醋、少许白糖拌匀，淋上葡萄籽油5～10克即成。佐餐食用，每日两次。