【摘要】：餐饮定价目标一方面必须符合餐饮企业的营销目标，与营销目标达到协调一致；另一方面，定价目标又指引着餐饮定价策略的制订。餐饮企业的营销目标发生了变化，餐饮定价目标也要做相应调整；同样地，定价目标不同，也应制订出不同的定价策略。
一、定价目标对餐饮定价的影响
餐饮定价目标是指餐饮企业在制订餐饮产品价格时所要达到的目标。
餐饮定价目标一方面必须符合餐饮企业的营销目标，与营销目标达到协调一致；另一方面，定价目标又指引着餐饮定价策略的制订。
餐饮企业的营销目标发生了变化，餐饮定价目标也要做相应调整；同样地，定价目标不同，也应制订出不同的定价策略。例如，产品生命周期中处于导入期的新产品，定价取向有高价和低价两种可能；而产品生命周期中处于成熟期的餐饮产品，其价格应该不高不低，能为消费大众所接受。
餐饮定价可以有很多不同目标，但常用的定价目标主要有以利润为目的的目标、以竞争为目的的目标、以刺激其他消费为目的的目标、以生存为目的的目标等几种。其中以利润为目的的定价目标包括三种形式，即预期收益、最大利润与合理利润；以竞争为目的定价目标包括三种形式，即低价、高价与竞争价格；以刺激其他消费为目的的定价目标是企业为了实现自己的经营目标，故意将一种或几种具有诱饵功能的产品价格定在原料成本之下，以此刺激顾客前来购买其包括诱饵产品在内的所有产品；以生存为目的的定价目标是指在市场不景气或竞争激烈的情况下，餐饮企业为了生存，在定价时只求保本的一种定价目标。
餐饮定价目标，通过影响定价策略并进一步影响定价方法的选择，对餐饮价格的科学制订产生直接影响。
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