【摘要】：第二节 影响现代餐饮定价的主要因素引导案例中式快餐业与西式快餐业的定价比较麦当劳：是以顾客对消费价值感的知觉来感受价值，加以定价。
第二节 影响现代餐饮定价的主要因素
引导案例
中式快餐业与西式快餐业的定价比较
麦当劳：是以顾客对消费价值感的知觉来感受价值，加以定价。
肯德基：参考竞争者所定的价格加以定价，目的在于市场竞争。
比萨店：参考竞争者所定的价格及顾客反映意见加以定价，以市场渗透与竞争优势为目的。
WA：反应成本加上固定利润加以定价，以成本加利润为标准。
CD：以定价尾数不为零或整数为原则，加以定价，如3.8元、4.5元，其目的在于渗透市场与提高市场占有率。
由上可看出：中式快餐经营者的定价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。此外，最具突破性的定价策略，最近也被快餐经营者所采用：①大众化的普及价格，让更多顾客享用产品为主要定价目标，因此有利于市场扩大；②先行决定售价，再根据这一价格来企划产品组合；③人事费与材料费为成本的核心，以大量雇佣兼差人员（以时薪计算）为降低成本的重要途径，而雇请时薪员工更是快餐业的市场潮流与经营方针。
注：以上“WA”是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；“CD”则是目前数量最多的快餐连锁店。
问题：影响上述企业定价的因素有哪些？
这一案例表明，影响现代餐饮定价的因素是多方面的，包括餐饮定价目标、餐饮成本、餐饮供需关系、同行竞争者以及其他市场营销组合因素等，以下我们针对主要因素进行一一分析。
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