天津方言蕴含商业文化要素

天津是“商贾之所萃集”的大都会，有着丰富多彩商俗文化积淀。从观念上讲，天津商人聚财思想十分鲜明。所以，天津人平日最敬财神和利市天官。大年初二，家家迎财神，商店供奉甚繁。天津人常用“富贵无三辈”“庄稼钱，万万年，买卖钱，四十年”，警告子孙。重视“财能生财”“喜本图利”“死钱变活钱”的商业经营思想，即追求资金在流动中扩大或增值。天津商人把顾客看成衣食父母，买多买少一样，百挑不厌，最后做到“买卖不成仁义在”。在经营管理上，合资（伙）人必须忠于本店，很多商行就用“双义成、三合义、聚义成”作为字号，信守同心同德的原则。天津商业用人，要找“穿过木头裙子（柜台）”的，也就是业务熟、懂规矩的职员。而“买卖家不招三爷：姑爷、少爷、舅爷”，免得长支短欠，因亲缘关系恃宠而骄，扰乱店规。这种种民俗心态，实际构成不成文的俗信，并在商业中传承下来。

最具有民俗特征的，是天津商业的文化形象。门脸各有光彩：药店、茶庄、绸缎庄、鞋帽铺、金店等，内外装修，各有特色。不像现在一律铝合金门窗。牌匾一定突出“名”和“优”，中和烟铺楼外标榜出“五甲子”（设于明崇祯末年）三字；药店是“冲天招牌”，上书“专门采办川广云贵地道生熟药材”。牌匾还要借名人以自重，劝业场、正兴德就是内阁中丞华世奎所题。老牌匾代表老字号或名店，有招徕顾客的吸引力。幌子是店招，大都标示性强，色彩斑斓，具有形象感染力，有实物型（桐油庄门口放油篓）、象征型（颜料铺飞红点翠的彩棒）、文字型（当铺外墙硕大的“当”字）、响器型（名为“报君知”，如修扇子的串儿铃、卖元宵敲梆子、剃头挑子的“唤头”等），都用个性鲜明的幌子吸引招徕顾客。

天津商俗很注意职业道德，把道德规范变成口头传承的信条，如货真价实、公平交易、童叟无欺等。再如交易上讲求“耍奸不耍赖”，就是精打细算，精于算计；但绝不可以假冒伪劣，欺诈违约。这已成为约定俗成的经营守则。

在天津店铺俗语里，流传最广的俏皮话，就是“大德祥改祥记——缺了大德了”。天津人眼里不揉沙子，心里有杆道德之秤，随时运用幽默的言语武器，对那些不够分量的人，进行公允的道德评判和绵里藏针式的抨击。天津店铺俗语，平实而诙谐，体现出商业都市的特点和天津人的幽默性情。

天津人吃东西认牌子，因为老牌子货真价实，保质保量，更重要的是因为技术独到，保持着传统的、特殊的天津风味。据《津门纪略》记载，老天津人吃糖炒栗子，要吃东门牌坊下“郑三炒”的，他的门口悬挂着“拣选遵化大栗子”的招牌，亲手一个一个地精挑细选，炒时频频添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮，食者无论家住多远都要到这里来买；天津人吃花生总要买鼓楼下“张二”家的，或者是文庙前“大头”的，“大头”家的瓜子也好，都是大白心；要吃细糖（即南糖）最好是白家胡同或东门里“永源斋”的；吃好馅大糖是鼓楼北金声园口上的；吃元宵，户部街“祥德斋”的最好，买多少摇多少，个大馅全，糯甜新鲜；吃月饼毛贾伙巷“胜兰斋”的最好；芝麻饼要数东门“一品香”；“祥德斋”的家常烙、翻毛最拿手；“春涌德”的大小八件远近驰名；就连串胡同的丁伯玉糖堆、粘子也享誉津门，他出售的糖堆选上等材料加工细作，糖熬到最佳火候，放置一两天不化，掉在皮袄上都不粘。