禽蛋，补充脑细胞

时间：2022-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：蛋白质是脑细胞的主要成分之一，在脑的成分中，蛋白质约占30％～35％。蛋白质在大脑中的功能是控制脑神经细胞的兴奋与抑制，可以主宰脑的智能活动，帮助记忆和思考。鸡蛋营养价值很高，其中的卵磷脂和卵黄素是婴幼儿和青少年大脑发育特别需要的物质。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

禽蛋，补充脑细胞

蛋类如鹌鹑蛋、鸡蛋等，都含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。因此，妈妈们要让孩子每天吃一两个鸡蛋，来加强大脑的发育。

蛋类益智二三事

蛋类中含有丰富的蛋白质。蛋白质是脑细胞的主要成分之一，在脑的成分中，蛋白质约占30％～35％。蛋白质在大脑中的功能是控制脑神经细胞的兴奋与抑制，可以主宰脑的智能活动，帮助记忆和思考。除此之外，蛋白质在语言、运动、神经传导等方面也都起着非常重要的作用。

蛋类观察

●生活中常见的蛋类主要有：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。虽然它们的营养成分大致相当，但在含量上也存在一些细微的不同：

（1）鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

（2）咸鸭蛋中钙含量与鸽蛋中的钙含量相当，高出鸡蛋的一倍。

（3）鹅蛋中的脂肪含量、胆固醇含量、能量均最高，同时鹅蛋中含有丰富的铁元素和磷元素。

（4）鸽蛋中蛋白质和脂肪含量稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均比鸡蛋要高。

（5）鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋大致相当，但鹌鹑蛋的核黄素（VB₂）含量是鸡蛋的2.5倍。

（6）鸡蛋中的胡萝卜素是所有蛋类的蛋黄中最多的。

专家方案

●为了能让宝宝爱吃蛋类，专家给出了几种蛋的做法和建议：

（1）让蛋变得有滋有味。比如，可以将蛋作成红烧荷包蛋，或茄汁荷包蛋。

（2）有时宝宝不吃蛋可能是因为炒鸡蛋有腥味。可以在炒蛋、蒸蛋或做蛋花汤时，在打散鸡蛋的同时滴几滴优质香醋，可以去除鸡蛋的腥气。

（3）从视觉上吸引宝宝。妈妈可以别出心裁地将鸡蛋作成各种形状，宝宝觉得新鲜，胃口可能就开了。

（4）哄骗法。比如吃蛋黄时，你可以对宝宝说：“宝宝乖，快把这个小太阳吃进去，你就会有奥特曼一样的神奇力量。”

总之，孩子天性喜欢新鲜，多样化的、新面孔的烹调方法，会让孩子把吃蛋“任务”变成自发的饮食爱好。

知识导读

孩子不爱吃鸡蛋或只吃部分的原因一般有三种：一是对鸡蛋过敏。对鸡蛋过敏，多半是对蛋白过敏，如果是这样，就不要让宝宝吃蛋白，可只吃蛋黄；二是烹调方式单调。白煮蛋的蛋黄缺乏味道，且吃起来较干，蛋白也没有味道，所以孩子不喜欢吃；三是传统的烹饪方式，如蒸鸡蛋糕常常会有一股特殊的腥气，这也是不讨孩子喜欢的原因。

健脑饮食TIPS：给孩子吃鸡蛋

鸡蛋营养价值很高，其中的卵磷脂和卵黄素是婴幼儿和青少年大脑发育特别需要的物质。但是这并不是说鸡蛋吃得越多，身体就会越好。一两岁的孩子，体内各种脏器都很娇嫩、脆弱，特别是消化器官，还经不起强烈刺激。鸡蛋是一种比较不好消化的食物，所以，给孩子吃鸡蛋一定要注意适量，一两岁的孩子，一般每天添加一个或一个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，刚开始食用时也只能将1/4个蛋黄研碎，放在奶糕中食用。然后再慢慢增加至1/4到一个。如果孩子吃鸡蛋过多，比如每天连续吃上几个鸡蛋，超过了生长发育的需要，孩子的胃肠就负担不了，就会导致消化和吸收功能障碍，引起消化不良。

除了要适量外，给孩子吃鸡蛋还应该注意以下问题：

（1）皮肤生疮化脓的儿童不宜多吃鸡蛋。这是因为鸡蛋具有发酵特性，如儿童的皮肤生疮化脓，吃鸡蛋会使化脓加剧。

（2）鸡蛋一定要熟吃。由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被杀死，生吃容易引起腹泻和寄生虫病。如果蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。

（3）肾功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。鸡蛋属于高蛋白食品，食用过多，会导致代谢产物增多。而这些代谢产物又大都需经过肾脏处理，这样，蛋白质摄入过多，就会增加肾脏负担，从而导致高氮质血症。

（4）有过敏反应的孩子也不宜多吃鸡蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋；以后可逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。

健脑益智食谱

●老汤鸡蛋

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

［原料］　鸡蛋5个，猪肉、青豆、胡萝卜、香菇、鱿鱼、虾仁、青笋各15g。

［调味料］　盐1小匙，味精少许，白糖少许，高汤、水淀粉各适量。

［做法］（1）鸡蛋打入碗中，加入少许盐、油，搅拌均匀，入蒸锅蒸6分钟取出。（2）把其他材料洗净，切丁，汆烫后备用。（3）锅内放入高汤，放入切丁的其他材料，用调料调味，烧开，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即可。

●鸽蛋益智汤