补充蛋白，培育蛋白质宝宝

补充蛋白，培育蛋白质宝宝

如果说生命是一艘大船，那么蛋白质就是建造船的材料，生命的小舟要起航，蛋白质无论如何不能少。研究表明，充足优质的蛋白质可以促进胎儿的脑部发育，为将来孕育聪明健康的宝宝打下良好的基础，因此，在计划怀孕之前一定要补充足够的蛋白质。

孕前营养二三事

虽然对于计划怀孕的人群来讲，蛋白质的补充很重要，但也要适可而止，尤其不能摄入过多的动物性蛋白。否则，容易加重肾脏负担，引起肠胃功能紊乱，增加患病几率。另外，试验表明，人体细胞在弱碱性环境下最活跃，状态达到最佳，如果动物性蛋白质摄入过量，则容易形成酸性体质而容易疲乏。另外，研究还发现，当蛋白质食品与蔬菜一起摄入后，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多。因此，在补充动物蛋白的同时，切不可忽视植物蛋白的作用。

孕前营养观察

人体的肌肉、骨骼、皮肤，甚至负责生化反应的酵素、荷尔蒙及决定遗传基因的DNA，都必须以蛋白质作为原料。然而，有些准妈妈由于孕前没有注意对蛋白质的补充，使得怀孕期间蛋白质不足，从而使胎儿脑细胞数目减少，影响日后智力，甚至使胎儿发生畸形或营养不良。医学研究还认为，蛋白质供应不足，易使准妈妈体力衰弱，胎儿生长缓慢，产后恢复迟缓，乳汁分泌稀少。因此，从计划怀孕开始，准准妈妈就应该每日摄取足够的蛋白质，为日后怀孕做好准备。

专家方案

膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），而蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。

同时，专家也提示，过多地摄入蛋白质反而对受孕不利。据英国广播公司报道，饮食中蛋白质含量过高会降低女性怀孕的成功率。食谱中蛋白质含量过高，生殖系统中铵的含量就会相应提高，从而影响H19基因的正常印记和胎儿发育，并导致流产几率的增加。因此，对于想要孩子的女性来说，蛋白质的摄入一定要适量，不应超过总能量的20%。

知识导读

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有些蛋白质还含有硫、磷、铁等元素。这些元素按一定结构组成氨基酸。自然界中的氨基酸有二十多种，分别以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多、千差万别的蛋白质。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100g中的氮含量都约是16g。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25（100÷16=6.25）即可得出该食物的蛋白质含量。

美食餐厨

■五香笋豆

黄豆是非常优质的蛋白质来源，既富含钙质、低脂、无胆固醇，又富含高纤维，而且试验证明黄豆中的蛋白质大约是同等重量肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的12倍。黄豆中的异黄酮还具有惊人的抗癌功效。

[原料] 黄豆，笋干，香葱，姜。

[调料] 八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香），老干妈豆豉，老抽，白糖，盐。

[做法]（1）把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香）、干朝天椒、姜片，也可再加一点八角和桂皮，炮制一晚上；（2）笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多；（3）把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿。（4）锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒、几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒；（5）加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，翻炒3分钟左右，让笋干入味；（6）加入开水，没过黄豆，盖上锅盖，等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下即可。

■宫爆鸡丁

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部人体必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。此菜以鸡肉为主料，肉质细嫩，过油的花生酥香，口味鲜美，油而不腻，具有丰富的营养价值。

[原料] 鸡肉300g、胡萝卜1条、黄瓜1条、油酥花生仁。

[调味料] 姜5g、盐6g、味精3g、醋6g、糖8g、酱油3g、葱末6g、蒜末6g。

[做法]（1）将鸡肉、胡萝卜、黄瓜洗净切成小粒状；（2）锅中加水烧沸，下入切好的所有原料稍焯后，捞出；（3）锅中加油烧热，下入姜、蒜爆香后，再加入原材料，下入醋、糖、味精，炒匀即可。