无公害蔬菜生产的施肥技术

无公害蔬菜产品要求硝酸盐、亚硝酸盐含量不超过质量安全指标。造成蔬菜产品硝酸盐、亚硝酸盐含量过高的主要原因是：在生产过程中，氮肥施用量过高，氮、磷、钾比例搭配不合理，有机肥施用偏少等不合理施肥。

施肥是无公害蔬菜生产中一项技术性、科学性很强的综合农业技术。科学合理施肥是提高蔬菜产品产量和品质的保证，是改善和平衡产品营养组成和含量、提高蔬菜商品价值的重要途径，是提高土壤肥力和提高土壤环境质量的有效手段。

（一）无公害蔬菜施肥的基本原则

无公害蔬菜科学合理施肥，必须遵循以下基本原则：

第一，肥料施用必须满足蔬菜对营养元素的需要，使足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。施用的所有有机或无机（矿质）肥料，尤其是富含氮的肥料应对环境和蔬菜（营养、味道、品质和植物抗性）不产生不良后果。

第二，以充分腐熟的优质有机肥为主，辅以其他肥料；以基肥为主，追肥为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅。

第三，化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不低于1∶1。

第四，对于一次性收获的蔬菜，特别是叶菜类蔬菜，收获前30天内不得追施化肥。

第五，推行测土配方施肥，尽量控制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥。

第六，提倡因地制宜采用秸秆还田、过腹还田、直接翻压还田、覆盖还田等施肥形式。

第七，农家肥料无论采用哪种原料制作堆肥，必须经过高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，使之达到无害化卫生标准。

第八，禁止使用质量不符合国家有关标准和未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，以及城市、医院、工业有害的粪便、垃圾及污泥等。

第九，忌氯作物禁止施用含氯化肥；叶菜类、根菜类蔬菜禁止施用硝态氮肥；禁止施用未腐熟的各种有机肥料。

（二）无公害蔬菜生产允许使用的肥料

1.农家肥料 就地取材、就地使用的各种有机肥料。它由大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等积制而成，包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。施用的有机肥必须达到卫生标准（见表Z-1、表Z-2）。

表Z-1　高温堆肥卫生标准

表Z-2　沼气发酵肥卫生标准

（1）堆肥。以各类秸秆、落叶、山青、湖草为主要原料，并与人畜粪便和少量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥料。

（2）沤肥。所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥料。

（3）厩肥。以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积，并经微生物作用而成的一类有机肥料。

（4）沼气肥。在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物。主要由沼气水肥和沼气渣肥两部分组成。

（5）绿肥。以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。

（6）作物秸秆肥。以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。

（7）泥肥。以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。

（8）饼肥。以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜子饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。

2.商品肥料 按国家法规规定，受国家肥料部门管理，以商品形式出售的肥料。包括商品有机肥、腐植酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥等。

（1）商品有机肥料。以大量动植物残体、排泄物及其他生物废物为原料，加工制成的商品肥料。

（2）腐植酸类肥料。以含有腐植酸类物质的泥炭（草炭）、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。包括微生物肥料、有机复合肥、无机复合肥、叶面肥等。

（3）微生物肥料。以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。

（4）有机复合肥。经无害化处理后的畜禽粪便及其他生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。

（5）无机（矿质）肥料。矿物经物理或化学工业方式制成，养分呈无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、煅烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氟磷肥）、石灰、石膏、硫黄等。

（6）叶面肥料。喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。

（7）有机无机肥（半有机肥）。有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而成的肥料。

（8）掺合肥。在有机肥、微生物肥、无机（矿质）肥、腐植酸肥中按一定比例掺入化肥（硝态氮肥除外），并通过机械混合而成的肥料。

3.其他肥料 不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以及骨粉、骨胶废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的肥料。

（三）无公害蔬菜生产禁止和限量使用的肥料

1.禁止施用的肥料 不符合相应标准（参见《河北省地方标准DB13/T454-2001无公害蔬菜生产肥料使用准则》）的肥料；未办理正式登记手续的新型肥料和复混肥料；城市生活垃圾、污泥、工业废渣以及未经无害化处理的有机肥料；含有激素或化学合成的生长调节剂的叶面肥料。

2.限量使用的肥料 含氯化肥、含硝态氮化肥。

（四）无公害蔬菜施肥的技术措施

1.增施有机肥 有机肥是指主要源于植物或动物，以提供植物养分和改良土壤为主要功效的含碳物料。有机肥料含有丰富的有机物质和植物所必需的各种营养元素，还含有促进植物生长的有机酸、维生素和生物活性物质，以及各种有益微生物，是养分最齐全的天然肥料。

有机肥一般不含有人工合成的化学物质，直接来源于自然界的动植物，被认为是生产无公害农产品的首选优质肥料。在无公害蔬菜生产中要提倡增施有机肥，用于培肥地力，改善蔬菜产品品质，降低蔬菜硝酸盐的含量，减少对环境和蔬菜产品的污染。

2.施用微生物肥 微生物肥料是指含有特定微生物活体，可以应用于农业生产，能够获得特定效应的肥料。微生物肥料以微生物的生命活动及其产物来改善蔬菜的营养条件，促进营养吸收，刺激生长发育，增强抗病抗逆能力，提高产量，改善品质，改良土壤，降低成本，减少环境污染。

微生物肥可扩大和加强作物根际有益微生物的活动，是一种辅助性肥料。微生物肥料一般不含化学物质，对环境基本没有污染，是生产无公害蔬菜的理想肥料。无公害蔬菜生产允许使用的微生物肥包括根瘤菌肥、固氮菌肥、磷细菌肥、硅酸盐细菌肥、复合微生物肥、光合细菌肥等。使用微生物肥料时应选择国家允许使用的优质产品。

氨基酸肥料、腐植酸肥料等，也是无公害蔬菜生产的辅助性肥料，应根据生产的实际需要选择使用。

3.合理施用氮肥 氮素是植物的生命元素，氮肥是蔬菜生产中施用量最多的化肥，也是对蔬菜品质影响最大、施肥中存在问题最多的肥料。

无公害蔬菜禁止施用硝态氮肥。碳酸氢铵适应性广，不残留有害物质，任何作物都适宜施用，但施用时要尽量避免挥发损失，防止氨气毒害作物；氯化铵中的氯根能减弱土壤中硝化细菌活性，从而抑制硝化作用的进行，使土壤中可供吸收的硝酸根减少，降低作物硝酸盐含量；氯化铵属生理酸性肥料，酸性土壤要慎用，薯类、瓜类等忌氯蔬菜不宜多施；尿素、硫酸铵也都是无公害蔬菜生产允许使用的氮素肥料，生产上应根据实际情况选择应用。

追施氮肥后要间隔一段时间采收，使蔬菜在收获前吸收的硝酸根被同化掉。容易累积硝酸盐的速生叶菜，追施氮肥后到采收的间隔期应达到30天以上。低温季节光照弱，蔬菜体内的硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，追施氮肥的间隔期还应加长。

4.平衡施肥 所谓平衡施肥，就是根据土壤肥力状况及蔬菜对各种营养元素的需求进行科学合理施肥。既要满足无公害蔬菜高产和改善品质的要求，又要做到不断提高和保持土壤肥力，防止环境污染。

在无公害蔬菜生产中，提倡平衡施用氮、磷、钾肥，适度降低氮肥比例，减轻氮肥对土壤、水、农产品造成的污染，降低病害发生率。实际生产上应根据蔬菜的需肥规律、土壤的供肥特性和实际的肥料效应，制定确保蔬菜无害化的平衡施肥技术。

5.改进施肥技术 科学合理的施肥技术和方法能提高肥料的利用率，最大限度地发挥肥料的功效，从而降低过量施用及不合理施肥对环境和农产品的影响。因此，要不断改进施肥技术和方法。

首先，选择合格优质的肥料，防止因肥料产品不合格对土壤和蔬菜产品造成污染和伤害。

第二，优化肥料品种和结构，改进氮肥品种，减少碳酸氢铵施用比例，用尿素替代，大力开发改良性氮肥，如大颗粒氮肥、长效碳酸氢铵、涂层尿素等新品种。

第三，提倡土壤施肥与叶面喷施相结合，减少土壤肥料的施入量（叶菜类不宜喷施）。

第四，根据肥料性质合理使用，如推广氮肥、磷肥、钾肥深施技术，提高肥料利用率，减少挥发、淋失、反硝化等造成的环境污染。