用巴氏消毒培养料栽培平菇

19.4　用巴氏消毒培养料栽培平菇

下面几段讨论如何用蒸气巴氏消毒后的两种不同的培养料栽培平菇。除了上面提到的培养料（麦秆和玉米芯）外，也可使用许多其他富含木质纤维素的原料，如象草、干燥的水葫芦、豆苗等，有必要做些试验来找到每种原料适宜的处理方法。

19.4.1　用秸秆培养料栽培平菇

培养料配方：麦秆和水[有时添加5%～10%（干草的重量百分比）的苜蓿干草和/或苜蓿粉作为辅料]。

培养料制备：麦秆铡成长3～6厘米的段，必须加湿使含水量达75%，可能要1～2天，因为麦秆外表有个蜡状层使它很难湿润。也可使用大麦秆，但要小心，因为它容易吸收太多水分。

将培养料装入隧道中，在60℃的温度下巴氏消毒6～10小时，有些菇场增加1～2天所谓的腐熟期（48℃）。在这一阶段发育的微生物不会阻碍平菇的生长，但其中有几种对绿霉菌有拮抗作用，因此，更能防止污染。巴氏消毒和腐熟过程中必需通气。

播种。培养料冷却到室温时，从隧道中清出，每吨湿培养料播种30～35升菌种，注意使菌种分布均匀，每个容器装入10～25千克培养料。

发菌。2～3周后袋内温度为23～28℃时，菌丝体将在秸秆培养料中定植；空气温度可能大大低于这一温度，特别是使用大袋子时，袋子中心的温度与空气温度差可高达10℃，这就是说如果每袋装料超过25千克，培养料就会开始发酵，特别是添加了辅料时，培养料的活性会更高。降低室内环境温度或每袋装料少些更安全。

用巴氏消毒麦秆培养料栽培的平菇

子实体形成。菌丝体一旦覆盖整个培养料表面，就会开始形成子实体，多数菇场会保留包裹培养料的塑料薄膜，防止它变得过于干燥。在袋子上打洞，使菇从洞中长出来。有些则使用孔洞直径为1厘米的有孔塑料薄膜，孔洞总表面积占4%。所有的平菇都需要光照使菌盖适当发育，不同品种和品系所需光照颜色和光照量存在差异，平菇本身会表现出是否获得了足够的新鲜空气和光照：如果与菌柄相比，菌盖仍然太小，可能是因为缺少光照或二氧化碳浓度太高引起的。如果在菇房可以看报纸，光照通常就足够了。不同品种和品系对二氧化碳的敏感性也不同：秀珍菇比凤尾菇更敏感。湿度对子实体的形成非常重要，开始时湿度要达到95%，当菇长约1厘米时，要降到85%。营养物质通过水分的流动运输到菇中，如果水分不能蒸发，营养物质就不能运输到菇中。菌盖几乎完全伸展开时，菇就要采收了。从小原基长成可采收的平菇，通常要5～7天。

19.4.2　案例分析：巴氏消毒的玉米芯培养料

匈牙利找到了用玉米芯栽培平菇获得高产的方法，用这一培养料栽培平菇的几个杂交品系如著名的HK35能获高产。

培养料原料：

●玉米芯，切成长1～2厘米的块

●0.5%的羽毛粉

●1%的碳酸钙，用于稳定培养料的pH值

玉米芯建堆加湿1～2天，然后添加其他原料，混合均匀，含水量要高达70%，在60℃的温度下巴氏消毒培养料6～8小时，然后减少蒸气量，使培养料温度降到48℃，再腐熟36小时。冷却后，在培养料中播种3%菌种，装入不透光的棕色塑料袋中，通常每袋装12千克。塑料袋每100平方厘米打直径1厘米的洞1个，以后菇就会从这些洞中长出来，因为原基主要在这里形成，也就是环境光照能到达的唯一地点，塑料下面几乎不会形成原基。发菌期间，这些洞可通气，17天之后就可第一次采收凤尾菇了，播种后3个月内，产量可达30%。