用灭菌培养料栽培木耳

20.12　用灭菌培养料栽培木耳

远东地区普遍栽培木耳，并出口到全世界，尽管味道和外观可能使它在西方人中不受欢迎。因为适宜的原木少，塑料袋栽培越来越普遍，而且各种木耳都可很容易地用锯末袋栽，预计不久的将来这一技术就会普及。

普遍栽培的品种有三个：毛木耳、琥珀褐木耳和黑木耳。可食用的木耳品种很多，其中皱木耳,Auricularia tennis和Auricularia emini在热带有报道。

培养料制备：锯末要比栽培香菇的锯末发酵更长时间，取决于锯末种类，为增加培养料营养，添加2%～20%的米糠。料袋的制备与香菇相同，同样的设备（混料机、装料机）也有用，所用料袋长15～18厘米，直径为10～12厘米。

热处理：料袋在95℃左右的温度下蒸气加热90分钟。

毛木耳的原基

接种与发菌：通常使用锯末菌种，每袋用10毫升菌种就够了，发菌期间温度为25～28℃，菌丝体会在约4周内覆盖培养料。

出菇：在料袋中打洞使木耳长出来，有时将料袋两端切下，小心搬运料袋，因为即使在菌丝体吃料后，培养料质地仍然是软的，菌丝体很容易折断（与许多其他木质分解菌的菌丝体类似）。

菇房只需要一点光照。预计可采3～4潮菇，每袋可采300～500克木耳。

20.12.1　案例分析：中国河北省用棉子壳栽培黑木耳

河北省是栽培“黑木耳”的主要省份之一。这一品种不同品系的产量不同，有些在原木上栽培产量更高，有些则在锯末或棉子壳为主料的培养料上栽培产量更高。

制种培养料由下面的原料组成（重量百分比）：

●木屑　　　70千克

●棉子壳　　10千克

●麦麸　　　18千克

●蔗糖　　　1千克

●石膏　　　1千克

最后栽培培养料包括（重量百分比）

●棉子壳　93千克

●米糠　　5千克

●蔗糖　　1千克

●石膏　　1千克。

将原料充分混匀后，按1：1.3或1：1.4的比例添加水分。

塑料袋：使用35×17厘米、厚度为0.05～0.06厘米的扁平塑料袋，料装到2/3处，即每袋约250～300克干料，用手轻轻压实培养料，插入棍棒打一个直径为2厘米的通气孔，然后将直径3.5厘米、长3厘米的塑料套环滑入袋口周围，在环里塞上棉花塞，在袋颈处包上防水纸。

热处理：在1.4千克/平方厘米的压力下灭菌1小时。

接种与发菌：取下棉花塞打开袋子，冷却后添加少量菌种（1%～2%），最好在干净房间或接种箱中接种，接种后在24～26℃的温度下养菌30天，此后菌丝体应该已在培养料中定植。发菌期间光照量要低于500勒克斯，否则会过早形成原基。

出菇：用散射光照射料袋几天，促进原基形成，之后取下塑料环和棉花塞，紧扎袋口，按规则距离在袋中打直径3厘米的洞8个，洞太多会使形成的子实体太小（至少这种大小的袋子是这样），小菇太多也降低产量。将料袋挂在菇房的S形铁丝上，保持18～22℃的温度，相对湿度高于85%，允许2,000勒克斯的散射光照射。12～15℃温度下，原基会形成但不能成熟，18～22℃的温度下木耳长得更厚，25℃以上的温度下，木耳更薄更大，但常发育成非典型的木耳。

采收：要注意只采收成熟的木耳，不要损伤小的原基。每个初始湿重约为700克的料袋可采收约250克新鲜木耳，预计可采4潮木耳，其中第2和第3潮产量最高。

产量：每100千克干燥棉子壳，可采收约8.5千克干木耳。光照影响其颜色、光泽和厚度：如果光照少于500勒克斯，木耳会变成微黄的白色；光照为750勒克斯，颜色变成黑褐色，木耳非常薄，为0.14厘米；3,500勒克斯的光照，木耳变成亮黑色，厚度为0.18厘米。

20.12.2　菲律宾栽培毛木耳

小的黑木耳比毛木耳更有市场，但毛木耳的适宜温度范围更适合菲律宾的气候，只有在较凉爽的地方如碧瑶（Baguio），才能栽培黑木耳。

培养料制备（重量百分比）：

●晒干的白色或淡褐色锯末　78千克

●细米糠（一级）　　　　　20千克

●糖　　　　　　　　　　　1千克

●碳酸钙　　　　　　　　　1千克

锯末要晒干直到含水量为15%～18%，米糠要过筛，将大颗粒破碎成小颗粒，因为大颗粒将会最先被污染。培养料原料称重，将碳酸钙、米糠和糖混匀后，再与锯末混合，干燥培养料重量至少应为100千克，但可按比例增加，慢慢添加水分直至含水量达65%～75%（用挤压试验检查含水量）。

发酵：将培养料堆成金字塔形，覆盖塑料薄膜保持水分，堆料发酵5天，第3天翻堆，用孔径为1.5毫米的筛子筛培养料，除去大的颗粒，打碎发酵过程中形成的团块，因为大的颗粒可能会损坏塑料袋。

装袋：每个12×30厘米的塑料袋约装1千克料，套上塑料环和棉塞。

木耳形成的墙

热处理：料袋在121℃的温度下灭菌1.5小时，或者在正好低于100℃的温度下半灭菌10小时。

接种与发菌：1瓶500毫升的菌种可接种50袋，25～30℃的温度下发菌约需1个月，如图示中那样将料袋排成行。

采收后准备销售的毛木耳

毛木耳比猴头菇或香菇耐受的温度更高。在台湾和菲律宾，毛木耳可在床架上栽培，但香菇则要在更低更凉爽处栽培。

一个菇房（宽5米、长12米、高4米）可以放2,640个料袋：每行每层放55个料袋，每行可放4层，每行220个料袋，4行可放880个，三个床架可放2,640个。

出菇：毛木耳的最适宜出菇温度为23～28℃，为了促进原基形成，要取出料袋中的棉塞，在底部打洞。通过喷水和晚上打开菇房，尽量使温度低于30℃，原基在7～10天后发育成子实体，采收时用手将子实体从培养料中扭出，不要留下碎片。