【摘要】：平菇属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。平菇菌柄多侧生，形似人的耳朵，所以又名侧耳。平菇属腐生型真菌，适应性极强，分布范围极广，而且易于栽培。因此，大多数食用菌栽培者都是从平菇栽培开始的。平菇营养十分丰富，肉质肥嫩，味道鲜美，是人们十分喜爱的食用菌之一。另据日本学者研究发现，平菇具有抑制癌细胞增生的作用，能诱导干扰素的形成。
第二章 平菇栽培技术
殷建宝
平菇属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。平菇菌柄多侧生，形似人的耳朵，所以又名侧耳。平菇属腐生型真菌，适应性极强，分布范围极广，而且易于栽培。因此，大多数食用菌栽培者都是从平菇栽培开始的。
平菇营养十分丰富，肉质肥嫩，味道鲜美，是人们十分喜爱的食用菌之一。据测定，平菇干物质中蛋白质含量为21.7%，含有18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸含量也十分丰富。据报道，经常食用平菇能调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、软骨病都有疗效。另据日本学者研究发现，平菇具有抑制癌细胞增生的作用，能诱导干扰素的形成。
平菇适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量高，经济效益显著，在食用菌栽培中占有重要位置。
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