鲜切花的贮运保鲜技术

第四节　鲜切花的贮运保鲜技术

一、鲜切花贮藏保鲜技术

鲜切花的贮藏技术是指在保存产品的过程中所采用的各种保持产品品质的技术措施，其技术的使用一方面为了让产品销售者或拥有者对销售时间和销售地点灵活掌握，从而获得最大的经济利益。另一方面，利用贮藏技术可以有效地调节市场的淡旺季销售，延长各品种的供应时间，实现均衡供应和达到品种多样化。

鲜切花的采后处理与流通以及最终到达消费者，保鲜与保鲜剂关系密切，在保鲜剂中的康乃馨可以瓶插17天，而在自来水中却只有7天。保鲜剂的使用使瓶插寿命提高了2～3倍。

1.鲜切花保鲜剂的成分组成

鲜切花保鲜剂的成分因种类、品种不同有较大的差异，不同的处理时期，保鲜剂的成分也有一定的区别，从成分组成上基本由水、碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑制剂和拮抗剂、无机盐、有机酸、植物生长调节剂等。鲜切花保鲜剂要具备的功能有：调节植物体内的酸碱度；拮抗衰老激素的作用；抗菌或杀菌的作用；延缓花、叶褪色的作用；补充碳源；维持良好的水分平衡。

（1）水

水是鲜切花保鲜剂的大比例成分，水质的状况对鲜切花的影响较大，其中的含盐量、特殊离子的存在与否，溶液的p H值及其相互作用对鲜切花采后的品质均有影响。

使用去离子水对溶液的离子稳定性有利，不会出现因水中含有不需要的成分而导致浑浊或沉淀。在没有去离子水的条件下，把自来水煮沸，晾凉备用也是解决没有去离子水的方式。采用微滤膜（0.02～2.0um）得到的水的使用效果优于去离子水，减轻导管的空气阻塞。

（2）碳水化合物

在大多数的配方中含有葡萄糖、果糖或海藻糖。使用最为普遍的是葡萄糖。使用的浓度在5%～30%之间。

（3）杀菌剂

常用的杀菌剂有8－羟基喹啉或其盐类（8－羟基柠檬酸盐）、银盐和硫代硫酸银（STS）、硫酸铝、缓释氯化合物等。杀菌剂的使用要严格按浓度要求并对环境无害。表7-2列举了花卉保鲜剂中的杀菌剂种类与浓度范围。

表7-2　鲜切花营养液常用杀菌剂特点

续表

注：资料来源于胡绪岚《鲜切花保鲜新技术》

（4）乙烯抑制剂和拮抗剂

鲜切花采后自身或环境的乙烯总要对其发生影响，使用乙烯抑制剂能最大限度地减小这种导致衰老的不利因素。显然，控制乙烯的影响是保持鲜切花寿命的关键措施。使用的乙烯抑制剂或拮抗剂有：硝酸银、硫代硫酸银（STS）氨基氧乙酸（AOA）、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸（AVG）、二硝基苯酚（DNP）、1－MCP等。

表7－3　一些花卉的STS使用浓度

①STS的浓溶液的配制方法。156g的无水硫代硫酸钠，或255g的棱晶硫代硫酸钠（五水硫代硫酸钠）溶解在0.6L去离子水的容器里（容器1）。再把37g的硝酸银溶解在0.6L的去离子水的容器（容器2）里。把容器2的硝酸银溶液缓缓倒入容器1中，边倒边迅速搅拌，配成STS的浓溶液，放在棕色或黑色塑料桶里保存（注意不要使用金属容器保存该液）。

②STS的浓溶液的使用方法。

“短期”STS脉冲处：120m L的STS浓溶液溶于4L的去离子水中，插入鲜切花，适温下处理10～20分钟然后再转入保鲜剂中。

STS脉冲处理：30m L的STS浓溶液溶于4L的去离子水中，插入鲜切花，室温下处理1小时或在5℃～7℃下过夜处理后转入保鲜液中。

STS脉冲处理处理时，可以根据品种加入一定量的碳水化合物。

③0.92mmol的STS的配制方法。称取0.924g的棱晶硫代硫酸钠（五水硫代硫酸钠）溶入500m L的去离子水中，再把0.16g的AgNO₃溶入500m L去离子水中。把硝酸银溶液缓缓倒入硫代硫酸钠容器中，边倒边迅速搅拌，配成0.92mmol STS的溶液。20℃～30℃下，在棕塑桶里保存4天。

注意：STS由于对环境有污染的弊端，在欧洲已经被取缔使用，美国也在逐步取消之。STS 24℃处理康乃馨茎基10分钟可以加倍延长其寿命从5天到10天，但STS对非洲菊有毒性，导致花瓣毒害。

（5）无机盐

使用无机盐的目的主要是为了增加花材的水分平衡能力，平衡花茎的水分吸收速率，保持花瓣的水势。常用于鲜切花保鲜剂的无机盐有钾盐、钙盐、铜盐。镍盐、锌盐、硼盐等。如0.1%～0.2%Ca（NO₃）₂溶液可以改善月季的瓶插寿命和延长球根类花卉的鲜切花的瓶插寿命。钙盐与钾盐的混配使用能阻止康乃馨鲜切花的“弯茎”现象。铝盐能促使气孔的关闭，降低蒸腾失水，常用于月季、唐菖蒲的鲜切花保鲜液中。

（6）有机酸

鲜切花保鲜剂中含有有机酸的目的是为了降低溶液的p H值（3～4），抑制微生物的活动防止花茎的阻塞，促进花茎的吸水。常用的有机酸及其盐类有：柠檬酸及其盐类、苯酚、水杨酸、山梨酸、阿司匹林、苯甲酸、异抗坏血酸、酒石酸及其钠盐、硬脂酸、植酸等。

（7）植物生长调节剂

加入生长调节剂，平衡植物体内的激素控制，延缓其花材的衰老，并改善鲜切花的品质。鲜切花保鲜过程中使用的生长调节剂有6－BA、GA、IAA、VC（V_E）、B₉、MH、多胺、油菜素内酯、三十烷醇等。

此外，为了增加保鲜剂的效果，常常会加入表面活性剂。如吐温－20、中性洗衣粉等。

二、鲜切花贮运中保鲜

包装后的鲜花就可用于贮藏及运输。鲜切花及其绿色组织的贮藏，可使植物依市场要求来调整切花的供应，同时也延长了切花的供应期。甚至通过采后处理及简单管理，减少植物组织的损失，使大量产品的长距离运输成为可能。

在贮藏时品质的保护及贮藏期的长短取决于几个因素，如遗传特性、呼吸率、水分损失、乙烯量及活性、细菌及真菌数，为了减少鲜切花冷藏及运输时生理及病理的衰败，重要的是在冷却前及冷却时，对切花的适当的处理。包括在最适期采收，适当化学处理，包装前快速预冷，同时也有必要保持稳定的贮运温度，最优相对湿度，通风及良好的光合生理条件。

1.保鲜液

鲜切花贮藏及运输时品质及生命力，可通过在贮藏，运输前或后，用保鲜液快速处理，得到提高。在此溶液中，最常见的化合物是糖（大多数是蔗糖）、杀菌剂（柠檬酸，8－羟基奎啉柠檬酸（8－HQC）或8－羟基奎啉硫酸（8－HQS）及硫酸铝）、乙烯活性抑制剂（STS）及生长类调节剂（主要是BA，NAA及GA）等物质。

2.蔗糖

加入蔗糖补充贮运时内源的呼吸消耗完的蔗糖。也可推迟衰老症状的出现，如蛋白质、类脂及核糖核酸的降解。也推迟了乙烯高峰期的到来，蔗糖也增强了水的平衡及引起气孔关闭。

3.疾病控制

疾病控制可防止花卉采后品质的损失，贮藏及运输的花应远离可见的侵染，如灰霉病侵染使贮藏的花损失很大。为减少花的疾病，除降低贮运温度外，杀菌剂也被广泛用于喷洒及深度处理。

三、鲜切花的保鲜剂的种类

根据鲜切花保鲜剂的使用方法、时期、和作用目的，分为以下三类

1.预处理液

（1）预处理液的概念

预处理液是一种将采后的鲜切花在储运和瓶插前进行的预处理溶液。也称为脉冲液。使用预处理液的目的是促进花茎的吸水、提供一定的碳水化合物、抑菌及降低储运中的乙烯伤害。

（2）使用的较高浓度蔗糖和杀菌剂进行数小时或2天的处理

脉冲液的碳水化合物的浓度较瓶插液的大，有时高出数倍。唐菖蒲、非洲菊可以使用20%的浓度蔗糖，香石竹、鹤望兰、满天星使用10%左右的浓度，而月季、菊花只能使用2%～3%的蔗糖浓度。脉冲时可以使用一定浓度的硝酸银、硫代硫酸银（STS）对有乙烯敏感的种类或品种实施乙烯拮抗。如对香石竹、香豌豆、兰花等，使用0.2mmol/L的STS脉冲5～10min。

（3）脉冲条件

脉冲时处理的时间、温度、光照条件对效果都有影响。如香石竹的脉冲条件为：时间12～24小时，光照强度1000L ux，温度20℃～27℃，湿度35%～100%间，效果好。

2.开花液

（1）开花液的概念

是指将蕾期采切的花材强制其加速开放的溶液。也称为催花液。这是由于有些鲜切花采切于蕾期，如康乃馨、紫菀、菊花、剑兰等经过储藏或运输后有必要进行催开处理。

（2）开花液的成分与脉冲液相似，但是由于开花液的处理时间较长（数天），所以蔗糖的浓度一般为1.5%～2.0%，杀菌剂的浓度为200ul/L，有机酸的浓度为70～100 ul/L。适宜的开花液能较好的促进花蕾的膨大和开花，但是如果花材过于幼嫩，也达不到促进开花的目的。

（3）由于开花液的处理时间较长，在花蕾开放期间要预防叶片和花瓣的失水，以保持较高的湿度，同时应有人工光源、温度可控条件。另外，当遭遇冷凉季节时，开花的过程变慢或长距离运输后花蕾有不能正常开放时，应采用开花液的处理。

3.瓶插保鲜液

（1）瓶插保鲜液的概念

是指为保持鲜切花花材的瓶插寿命，改善与提高瓶插质量而使用的保鲜剂。

要延长瓶插鲜切花的观赏时间，剪取花枝的时间应是含苞预放，花枝上应带有一部分叶片。除木本花卉要用剪刀剪取外，对于枝条发脆的花卉宜轻轻折断，以免压伤茎干导管，影响水分、养分输送。剪取的花枝应立即插入盛有清水的桶中。

（2）瓶插保持液的种类很多其中的糖浓度较低，多为0.5%～2.0%之间，还含有有机酸、杀菌剂等。

（3）瓶插液使用情况

常用于：零售店把鲜切花出售之前；消费者瓶插期间使用，直至瓶插寿命的结束。

4.延长鲜切花寿命的简易处理方法

（1）热处理法

分浸烫法和灼伤法。浸烫法是将草本花卉（如唐菖蒲、晚香玉、大丽花等）的枝条基部，浸入80℃热水中，约2～3分钟取出插入瓶中，可使浸在水中的末端不易受细菌感染，同时不至于使花枝中黏液流出堵塞导管，从而延长花期。灼伤法是将木本花卉的枝条末端放在火焰上烧焦，然后将烧焦部分剪去一些，放在酒精中浸泡约1分钟，取出放在清水中漂洗干净后插入瓶中。

（2）剪枝法

每天或隔天剪去发黏的花枝末端，使切口保持清爽、新鲜，保持吸水功能畅通。

（3）末端击碎法

一些木本花卉，如玉兰、丁香、牡丹等，可将其花枝末端3～4cm处轻轻击碎，以扩大吸水面，延长插花寿命。

（4）深水急救法

当花枝刚开始萎蔫时，可剪去花枝末端3～6cm，然后放在盛满冷水的容器中，仅露花头于水面，约经1～2小时就会恢复。

（5）涂盐法

可用少许食盐（或淡盐水）涂抹在花枝切口上。桔梗、彩叶芋、百合、马蹄莲等可用此法。

（6）浸醋法

插花前可先将花枝切口浸在食用醋中10秒钟左右。波斯菊、绣球菊、玫瑰、银柳等可用此法。

（7）药物法

用保鲜液处理鲜切花，可延长花期10～15天。

（8）洗洁精溶液培养法

用洗洁精和25℃左右的温水配成4%左右的溶液，把取来的插花材料置于其中，并根据需要重新切剪，然后迅速插入相同浓度的洗洁精溶液中，保持水深4厘米左右，因为洗洁精的主要成分是表面活性剂、微量盐和香精。溶液酸碱度呈中性，有去污灭菌、活化水质的功效，能杀灭水中的细菌，消除污染，并能溶解插花材料切口流出的果胶，保持其维管束细胞的畅通，使之能充分吸水。在高温季节，插花溶液必须2～3天更换一次，低温季节应至少1周更换一次，以保持水质清鲜，发挥洗洁精的保鲜作用。大部分花卉均适宜此法，它可延长插花寿命2～3倍。

四、延长鲜切花采后寿命的生长调节剂

生长调节剂是化学品，可改变植物的生长及发育。生长调节剂，可是天然的，也可是人工的，通常在低浓度时活性较高。最重要的植物生长调节剂是“激素”，包括乙烯，植物生长素、细胞分裂素、赤霉素及脱落酸。另一些生长调节剂可通过调节自然“激素”的活性来调节生长。