食品工业发展的动向

三、食品工业发展的动向

1.营养要求：更注重提供对人体有营养素的食品，不只是单纯提供营养素，还要考虑口感、味美的要求。

2.东方食品：有植物蛋白的利用和发酵食品制造等。如豆乳、发酵大豆食品以及发酵蔬菜汁等。

3.新工艺采用：充分利用某些化工单元技术，使整个工序发生变化。比如应用挤压技术制作饼干时，可以直接挤压面粉，制成膨脆的饼干，避免了发酵、烧烤工序。利用高温短时（H.T.S.T）处理，破坏食品中的毒素成分。上述技术已形成了新的“食品过程工程”领域。

4.膜技术应用：即膜技术应用食品加工工业，用于不同组分分离、浓缩、净化。其最大的特点是节约能源，并使食物天然成分保存完全，又避免生产过程中发生不希望发生的变化。

5.无菌包装：早在1917年，美国就有一套杀菌装置获得了专利。其办法是，把镀锡罐和盖子用饱和蒸汽杀菌，紧接着填充预杀菌的物料。

固态和液态的现代无菌包装始于1961年。1968年，又由瑞士的Alpura（阿尔普拉）革新成“方盒包”并提供了用H₂O₂杀菌包装系统。

第二个现代无菌包装技术开始于1986年，由PKL公司生产的Combibloc软纸盒用来包装含悬浮颗粒的液态食品。到1987年，这种包装产品在国际市场上已经占了较大比重，其主要用于果汁和葡萄酒等包装。现有的无菌设备对低酸性食品，处理大小粒径不超过10mm，对高酸性食品处理＜15mm，而对于更大颗粒则采用固体部分从液体中分离出来进行单独处理，然后再合二为一，即现在的“丘比特”系统。

6.辐照：1986年，美国FDA已批准可以用＜10千戈瑞（KGY）的剂量处理水果、蔬菜等。

7.生物技术：发酵及酶工业迅速发展，已形成了独立分支。在食品中应用酶制剂的目的是使食品达到最佳质量，使原料得到最大限度的利用，获得符合人们愿望的美学和营养学特性，并使一些加工参数及货架寿命得以改善。生物技术应用于食品领域，有着广阔前景。

例如，借助果胶酶可以生产果浆，在果汁加工中应用葡萄糖氧化酶可降低或除去果汁中残留氧以防止其氧化或除去残留的糖，防止出现褐变。

8.果汁制造用酶：果胶酶、淀粉酶、纤维素酶等，用于打浆、澄清、降低浑浊度或制造天然混浊果汁，防止氧化等。