未来食品的发展方向

第三节　未来食品的发展方向

看到现在的食品越来越不注意营养，再加上大量有害食品的出现。人们不仅要问：将来我们到底要吃什么？能吃什么？这是世界食品工业和食品研究机构一直探讨的主题。

1998年10月份，在巴黎举办的“1998年国际食品博览会”提到未来食品发展方向是：保健食品势头强劲；天然食品逐渐增多；方便食品不断创新。而生产商是否遵守社会公德成为消费者选择食品的重要标准。

近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家认为，酸奶、饮料、牛奶、面条等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋色拉酱”等。

法国营养学家说：“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和技术很广，其中包括生物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果、不加任何防腐剂的罐头、在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味的包装等。

随着往后人们生活节奏的加快，生活质量的提高，方便食品市场前景将会更加广阔。方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐。二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如该次博览会上展出的单人份或多人份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已进入了著名饭店。稍加处理它们即可用于大型宴会和招待会，例如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。

食品业内人士认为食品生产压迫注意“道德”问题，食品生产不能造成公害，不能单纯追求效益而无视消费者的健康，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。