首页 百科知识 健脑与矿物质

健脑与矿物质

时间:2022-09-08 百科知识 版权反馈
【摘要】:矿物质又称为无机精盐,是活跃大脑的必要元素。以上各种矿物质均可以通过食用富含矿物质的食物来获取。钙摄入量过大可能会使其他微量元素的吸收受到干扰,从而不利于营养的均衡。此外,血液中的铁蛋白与胆固醇作用还会加剧心脏病的恶化。据调查显示,铁蛋白高的人心脏病的发病率是普通人的2倍。

大脑最需要的“零食”——矿物质与微量元素

矿物质与微量元素是人体内不可缺少的成分,矿物质的摄入关系到大脑的营养保健以及智商活跃和精力充沛与否;矿物质虽然在大脑中含量很少,但在大脑发育与智力开发中扮演着举足轻重的角色。

健脑与矿物质

矿物质又称为无机精盐,是活跃大脑的必要元素。人体内约有50多种矿物质,虽然仅占人体体重的4%,但却发挥着巨大的作用。

钙、镁、钾、钠都是大脑必需的矿物质,他们均有防止神经系统衰老、记忆力衰退的作用。钾会防止出现厌食、恶心等不良反应;钠可以增强大脑信息接收的能力。钙能提高记忆效率、保证脑力持久,抑制脑神经的异常兴奋。镁会阻止记忆力减退,可以让人远离疲惫。以上各种矿物质均可以通过食用富含矿物质的食物来获取。

含钙丰富的食物有 奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果等。

含镁丰富的食物有 粗粮、坚果、豆类、绿叶蔬菜等。

含钾丰富的食物有 香蕉、柑、橙、山楂、桃子、鲜橘汁、油菜、海带、韭菜、番茄、蘑菇、菠菜榨菜、川冬菜、豆类及其制品等。

含钠丰富的食物有 熏腌猪肉、大红肠、谷糠、玉米片、泡黄瓜、火腿、青橄榄、午餐肉、燕麦、土豆、香肠、海藻、虾、酱油、番茄酱等。

饮食TIPS

●●● 走出补钙误区

一般来说,成年人每天对钙的摄入量最好保持在800毫克,从饮食中所吸收的钙最好不要低于500毫克/天,但这并不代表着人体每天摄入的钙越多越好,中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)》指出,成人每天最多可以摄入2000毫克。

钙摄入量过大可能会使其他微量元素的吸收受到干扰,从而不利于营养的均衡。同时,钙摄入量过大也可能增加肾结石的发病率。所以,对钙的补充并不是越多越好,通常,科学的膳食过程就可以基本满足人体对钙的需求。如果发现身体对钙的需求并不能通过正常饮食来满足,可以适当增加奶制品的食用或饮用。

由于钙对身体的影响很大,所以很多人,尤其是年轻的妈妈常常逼着孩子吃钙片,但这样并不科学,吃钙片并不是补钙的最好途径。

其实,在每天的三餐饮食中,很多食物都富含钙质,我们可以通过食用这些含钙的食物来实现补钙的目的。虽然这些食物没有钙片中的钙含量高,但它们具有食用方便、价格低廉的优点。同时,这些食物还可以为人体提供其他的营养,从而保证了人体营养的均衡。如果正常的饮食无法满足身体对钙的需求,不妨通过强化食品或营养素补充剂来解决这一难题。

健脑备忘录

●●● 情绪与钙

女性在经期常常会出现情绪不稳定的现象,有些人在生病的时候,也会有同样的反应。医学家研究指出,经期或生病期间,体液会因此发生变化,血液中的有害物质增多,而此时血钙就会去“维持治安”。血钙易与血液中的有害物质结合在一起,一起被排出体外,所以,导致血液中的含钙量降低,而大脑神经也因此变得敏感。所以,经期的女性与病人就会出现喜欢闹情绪的现象。在此期间,学习、工作效率也会因此大大降低。

●●● 钙与草酸

当钙被人体吸收以后,会对人体的健康发挥巨大的积极作用;但草酸钙却恰恰相反,如果钙在人体中转化为草酸钙,就会有很大几率成为结石而残留在人的体内。日常的饮食搭配中,人们往往不在意食物之间的相宜与相克。在食用了含钙量较多的食物以后,最好不要食用菠菜、苋菜、竹笋、葱等,因为这些食物中含有草酸,与钙结合以后就会生成草酸钙,不仅不利于钙质的吸收,影响健脑的效果,还容易对身体健康造成威胁。所以,在饮食过程中要注意食物的合理搭配。

健脑与微量元素

依据元素在人体的含量不同,可将其分为宏量元素和微量元素两类。凡占人体总重量0.01%以下的元素被称为微量元素,主要包括硒、硼、锌、铁、锰、铜、碘等,很多微量元素都有防止记忆力衰退、神经系统衰老之功效。

铁可以控制血红蛋白拥有氧气的含量,能保证为大脑与身体及时供养,有助于推理能力与理解能力的提高,缺铁会严重影响到大脑的正常发育。锌可以促进智力的提高,让人精神焕发。而缺锌往往会导致智力不健全,免疫能力降低等。硒能增强红细胞的携氧能力,解决大脑缺氧问题,从而增强脑细胞活力,缺硒者常常精神无法集中并记忆力下降。碘是合成甲状腺素的重要原料,而甲状腺素直接影响到大脑的发育,如果缺碘就容易导致智力下降,甚至成为智力残疾。

人体所需的微量元素基本都是从食物中获取的,由于不同食物中的微量元素含量不同,所以在膳食中要尽量采用粗细粮搭配,荤素菜结合的饮食方针,这样才不易引起微量元素缺乏。

含锌丰富的食物有 肉类、蛋、玉米、胡萝卜、南瓜、大白菜等。

含硒丰富的食物有 小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻、海产品、黄芪、莎草、苜蓿等。

含铁丰富的食物有 猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等。

含碘丰富的食物有 海带、紫菜、海鱼、海虾等。

饮食TIPS

●●● 谨防铁蛋白过高

很多人陷入了一个误区:铁补得越多越好。所以见到补铁的保健品就买,得知某种食物含大量铁,就大吃特吃,岂不知这样并不会为健康带来好处。专家指出,身体含铁量过高会比缺铁更危险,不仅不利于大脑的保健,还会严重地伤害自己的身体。

铁被吸收以后,只有在失血时会丢失掉一小部分,除此之外基本上没有其他的排泄途径,体内多余的铁会以铁蛋白的形式贮存起来。如果铁的摄入量过多,必然会引起体内铁量蛋白急剧增长,这会增高心脏病的病发率。此外,血液中的铁蛋白与胆固醇作用还会加剧心脏病的恶化。据调查显示,铁蛋白高的人心脏病的发病率是普通人的2倍。所以,在补铁的时候一定要谨慎,不要盲目滥用药品和食品。

●●● 铅中毒

并不是所有的微量元素都对身体有积极的作用,铅就具有亲神经毒性。

由于误服了醋酸铅、碳酸铅等或不慎吸入了含有这些物质的粉尘、气体以及皮肤吸收或口服了其溶剂就会引起铅中毒。

铅中毒会影响大脑的正常发育,使人智力下降,尤其是儿童和尚在母体中的婴儿影响更大。如果母亲孕期体内铅含量过高,就会降低孩子的语言、记忆与感知能力。而儿童长期接触低浓度铅,会出现大脑发育不良、智商降低等症状。所以,为了您的健康,要谨防铅中毒。

健脑黄金食谱

芹菜鱼丝1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

嫩芹菜心150克,净草鱼肉200克,鸡蛋清20克,淀粉30克,精盐3/5小匙,料酒1大匙,味精1/5小匙,生姜丝5克,葱丝10克,香油1小匙,高汤1/3杯,猪化油500克(实耗约35克)。

做 法

1. 将芹菜心洗净,切成3厘米长段,草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝,加蛋清、精盐(1/5小匙)、淀粉(20克),拌匀上浆。

2. 将炒锅烧热后,放入猪化油烧至三成热,下入鱼丝,用筷子轻轻划散,刚变色后连油一起倒入漏勺,沥净油,鱼肉备用。

3. 炒锅留少许猪化油,投入葱、姜丝煸炒几下,倒入芹菜翻炒至五成熟,放精盐、味精、高汤调好味,再放入鱼丝、料酒、淋淀粉勾芡,滴入香油,颠翻炒匀即可。

酱油河虾1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鲜活大河虾400克,植物油750克(实耗50克),精盐1小匙,酱油150克,料酒1大匙,绵白糖1大匙,鸡精、味精各1/2小匙,鲜汤1/2杯,葱段5克,姜片5克。

做 法

1. 将河虾洗净,放入碗中,加精盐1/2小匙,料酒1大匙拌匀,倒入漏勺。

2. 锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将虾撒入油锅内炸熟后捞出,装入深盆内。

3. 原锅留底油适量,放入葱段、姜片略爆,倒入鲜清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精、味精烧沸,调味后,倒入装虾的深盆内即成。

凉瓜炒牛肉1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

凉瓜300克,牛肉150克,豆豉2大匙,蒜蓉1小匙,姜数小片,葱段10克,淀粉10克,植物油2大匙。

做 法

1. 凉瓜去瓤切片;牛肉切薄片,加调味料腌10分钟。

2. 锅放油炒透凉瓜,下蒜茸、豆豉爆香,加入适量的调味料及水,煮至入味铲起。

3. 锅放油爆姜,放入牛肉炒至将熟,加入凉瓜、葱、炒至牛肉熟,勾芡上碟。

鸭丝烹掐菜1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鸭脯肉300克,绿豆芽500克,精盐1小匙,味精1/4小匙,姜5克,花椒粒2克,醋2小匙,植物油2大匙。

做 法

1. 鸭脯肉烤后切成丝,绿豆芽掐去两头。

2. 将植物油烧热,加入花椒炸糊后捞出,加入姜末,稍煸后加入鸭丝,豆芽菜,烹入醋,味精,精盐快速翻炒,至豆芽菜无生味时,出锅入盘。

姜汁四季豆1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

四季豆300克,姜1块,精盐、香油、醋各1小匙。

做 法

1. 四季豆择洗干净,取干净炒锅加入适量清水及少许精盐烧沸,将四季豆下入沸精盐水中煮软,捞出,用冷水漂透,沥干水分;备用。

2. 姜用水洗净,然后削皮;用榨汁机搅打成汁,留少许姜蓉待用。

3. 四季豆和精盐少许,香油少许,味精1/2小匙,醋1小匙等调料搅拌均匀码盘,淋入姜汗,上撒少许姜蓉即可。

夫妻肺片1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

牛头肉、牛肚、牛口条、牛心各100克,红油2小匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,酱油1小匙,醋1/2小匙,白糖1/2小匙,香油1小匙,香葱、蒜蓉、花生碎各1大匙。

做 法

1. 将牛头、牛肚、牛口条、牛心入清水锅中煮熟,放凉,切片。

2. 将已经煮熟的牛头、牛肚、牛口条、牛心片放入容器内,再加入红油、精盐、味精、酱油、老醋、白糖、香油、香葱、蒜茸、花生碎等各种调料各适量拌均匀,盛盘即可食用。

青菜钵1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

菜心300克,精盐1小匙,味精1/2小匙,猪化油2大匙。

做 法

1. 将菜心除去老黄叶,然后用清水反复冲洗干净,然后切成大小为1厘米左右的碎丁,备用。

2. 取干净炒锅置旺火上,待炒锅烧热后向炒锅内加入猪化油烧热,然后再下入已经备好的菜心,用旺火翻炒数下,加入精盐、味精调味,出锅装盘即可食用。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈