岁宝宝饮食喂养

第二节　1～1.5岁宝宝饮食喂养

营养需求

宝宝过了周岁，与大人一起正常吃每日三餐的机会就逐渐增多了。但此阶段的宝宝，乳牙还没有长齐，所以咀嚼的能力还是比较差的，并且消化吸收的功能也没发育完全，虽然可以咀嚼成形的固体食物，但依旧还要吃些细、软、烂的食物。根据每个宝宝的实际情况，为宝宝安排每日的饮食，让宝宝从规律的一日三餐中获取均衡的营养。并根据宝宝的活动规律合理搭配，兼顾蛋白质、脂肪、热量、微量元素等的均衡摄取，使食物多样化，从而培养宝宝的进食兴趣，全面摄取营养。

科学合理的饮食

营养是保证宝宝正常生长发育、身心健康的重要因素。宝宝能否生育好，长得是否健康，关键在于能否保证足够的营养供给，只有营养供应充足，宝宝的身体才会长得结实、强壮。并且营养关系到大脑功能，营养不良会对宝宝大脑的发育产生不好的的影响，造成智力发育和体格发育不良，即使到了成年也无法弥补，有的人还会把智力缺陷传给后代。因此，为了宝宝能有健康的体魄，就必须重视营养。

宝宝一天的食物中，仍应包括谷薯类，肉、禽、蛋、豆类，蔬菜、水果类和奶类，营养搭配要适当。在宝宝8个月起，消化蛋白质的胃液已经充分发挥作用了，为此可多吃一些含蛋白质高的食物。宝宝吃的肉末，必须是新鲜瘦肉，可剁碎后加作料蒸烂吃。增加一些土豆、白薯类含糖较多的根茎类食物，还应增加一些粗纤维的食物，但最好把粗的或老的部分去掉。当宝宝已经长牙、有咀嚼能力时，可以让他啃硬一点的食品。尽量使宝宝从一日三餐的辅助食物中摄取所需营养的2/3，其他用新鲜牛奶或配方奶补充。

另外，烹调要讲科学，蔬菜要新鲜，做到先洗后切，急火快炒，以避免维生素C的流失。

适时给宝宝添加粗粮

为了宝宝有一个健康的未来，从小就应培养多吃粗粮果蔬的好习惯。

1常吃粗粮果蔬好处多

各种粗粮以及新鲜蔬菜和瓜果，不仅含有丰富的营养素，还含有大量的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。

植物纤维具有不可替代的平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能，起着“体内清洁剂”的特殊作用。

2防范糖尿病

从饮食上着手，做到少精多粗。由于膳食纤维的吸水膨胀作用，延缓了食物在胃内停留的时间，减慢了肠道吸收糖的速度，避免餐后出现高血糖现象，提高人体耐糖的程度，利于血糖稳定，因此，可以常让宝宝吃些富含膳食纤维的全谷粗粮和蔬菜，可起到预防儿童糖尿病的作用。

3有益于皮肤的食物

宝宝如吃肉类及甜食过多，在胃肠道消化分解的过程中会产生不少毒素，侵蚀皮肤，肤色会变得灰暗枯黄，容易发生痤疮、疖肿等皮肤病。若让宝宝常吃些粗粮蔬菜，则既能促使毒素排出，又使体液保持弱碱性，有益于皮肤的健美。

4粗粮细作

把粗粮磨成面粉、压成泥、熬成粥或与其他食物混合加工成花样翻新的美味食品，使粗粮变得可口，增进食欲，能提高人体对粗粮营养的吸收率，满足宝宝的需求。粗粮中的植物蛋白质含的赖氨酸低于动物蛋白质，弥补的办法就是提倡食物混吃，以取长补短。如玉米中含的赖氨酸和色氨酸较低，可与黄豆或黑豆共同食用，两者可产生互补，使赖氨酸在比例更接近人体需要。如八宝稀饭、腊八粥、玉米红薯粥、小米山药粥等由黄豆、黑豆、青豆、花生米、豌豆磨成的豆浆等，都是很好的混合食品，有利于人体消化吸收利用。饮食讲究的是全面均衡多样化，任何营养素都是和多种营养素一起能发挥综合作用。在日常饮食方面，应限制脂肪、糖、盐的摄入量，适当增加粗粮、蔬菜和水果的比例，并保证优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质的摄入，才能保证营养的均衡合理，有益于宝宝健康发育。

制作辅食的注意事项

在做米饭前，洗米的时候不要用力搓，时间不宜太长，洗2次就好，并且不要浸泡太久，不要在流水下冲洗，不能用热水冲洗，否则会造成蛋白质的流失。

制作方法：应该选择蒸饭或者焖饭的做法，这样能最大限度地保存营养，要尽量避免炒饭。做粥的时候，最好不要放碱，以免维生素受到破坏。

宝宝的食物结构多样化

1注意宝宝的饮食结构与搭配

在此阶段，仍要关注宝宝的饮食营养，饮食多样化，合理烹饪，多提供五谷杂粮类和蔬菜水果类的食物，保证宝宝的营养全面。另外，在此期间要预防宝宝肥胖。肥胖的宝宝可以减少点心的摄入，在食谱中减少高热能食物的饮食，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，多安排一些粥、汤面等占据体积的食物，要尽量减少含油脂和糖过高食物的摄入。引导宝宝合理摄入水分。冬季每天所需水量约1 000毫升，夏季约1 500毫升。宝宝在上午和午饭时摄入全天水量的一半或大部分。晚饭不要太咸，6点以后尽量少喝水和吃西瓜等含水分大的水果，以免晚上尿床。夏天宝宝活动量太大，出汗过多，下午也可以喝水。

2认识不足导致宝宝营养失衡

营养失衡包括营养缺乏和营养过量两类。具体而言，营养缺乏有全面的营养素缺乏和个别的营养素缺乏。全面的营养素缺乏是因为总的食物摄入过少而造成的各种营养素的素缺乏；而个别的营养缺乏，是因为食物摄入营养素不平衡，而引起的某种或多种微量元素或维生素缺乏。而营养过量，大多数情况下指的是能量物质摄入过多，比如脂肪、糖类。

洋快餐、含糖饮料直接导致肥胖。研究表明：不正确的饮食行为是造成肥胖的直接原因。比如吃得过快，喜欢吃油炸食品、洋快餐和含糖饮料等。

水果的吃法

这个月龄的宝宝吃水果的时候，只要把皮削了就可以了，而且宝宝也很喜欢咀嚼果肉的感觉，不喜欢妈妈弄碎的水果。而且最好给宝宝喂应季的水果，既便宜又新鲜美味。

有的父母认为苹果含有丰富的营养，所以就给宝宝苹果吃，但是对于宝宝来说，苹果太硬了，宝宝的咀嚼能力还没发达到可以独立吃苹果的阶段，所以妈妈要把苹果切成薄片再喂给宝宝。宝宝在这个时候可以吃草莓、西红柿、梨、桃。

在宝宝健康的时候，吃了西红柿、胡萝卜、西瓜等，大便中就会有些原样似的东西排出，这并不是消化不良，所以家长不要担心。

宝宝不吃饭不一定是厌食

有的父母是按照自己的想法，而不是按照宝宝的需求进行喂养。宝宝想吃的时候不给，或是给零食。宝宝吃零食已经饱了，却要他再吃辅食，宝宝的胃只有那么大，吃了别的就再装不下应该吃的东西了，结果父母就认为宝宝厌食，其实这是认识上的错误。父母应该学着了解宝宝饥饿的信号，饱的时候不强迫宝宝进食，否则会让宝宝从小就出现逆反心理，使吃饭成了最大的负担。

另外，宝宝对新的食物不是一次就能接受的，尤其是从母乳这样的液态食物，向其他固体类食物的过渡期间，要给宝宝一个适应的阶段。宝宝开始只会用舌头舔，喂给他固体食物他一舔就把食物顶出来，这不是不想吃或不喜欢的信号，而是宝宝还没学会咀嚼和咬的动作，需要练习，可能需要十几次，宝宝才能接受。父母要有耐心，让宝宝有适应的阶段，而不是自己下结论，他不爱吃这个，以后不给他了。父母说话更要注意，有的父母自己不喜欢吃什么，在饭桌上就表现出来，把不喜欢吃的东西挑在一边，或是根本不做，这样等于把自己的口味强加给宝宝，会造成宝宝偏食。宝宝偏食，会使其机体内正常菌群难以生长，导致宝宝成年后对此类食物不能接受，影响一生。

合理选择宝宝的零食

选择好给宝宝吃零食的时间。在宝宝吃中晚餐之间喂给宝宝一些点心和水果，但是不要喂太多，约占总热量的15%就好。无论宝宝多爱吃零食，都要坚持正餐为主，零食为辅的原则。要注意在餐前1小时就不让宝宝吃零食，以免影响正餐或出现蛀牙。

宝宝的零食最好选择水果、全麦饼干、面包等食品，并且经常更换口味，这样宝宝才爱吃，不要选择糕点、糖果、罐头、巧克力等零食，这些食品不光糖量高，而且油脂多，不仅不容易消化，还会导致宝宝肥胖。可以根据宝宝的生长发育添加一些强化食品，如果宝宝缺钙，可以给宝宝吃钙质饼干，缺铁可以添加补铁剂。要注意的是选择强化食品要慎重，最好根据医生的建议选择。

控制好宝宝盐的摄入量

宝宝到了这个年龄，虽然在食品中可以添加盐了，但是一定要注意盐的摄入量。摄入盐过量会让宝宝在年轻的时候就得高血压，所以要把食物做成淡淡的味道，保证宝宝的健康。

不要拿鸡蛋代替主食

到了1岁的宝宝，鸡蛋仍然不能代替主食。有些家长认为鸡蛋营养丰富，能给宝宝带来强壮的身体，所以每顿都给宝宝吃鸡蛋。可是，这时候宝宝的消化系统还很稚嫩，各种消化酶分泌还很少，如果每顿都吃鸡蛋，会增加宝宝胃肠的负担，严重了还会引起宝宝消化不良、腹泻。

少让宝宝吃盐和糖

1岁之前的宝宝辅食中不应该有盐和糖，1周岁以后宝宝的辅食可以放少量盐和糖。盐是由钠元素和氯元素构成的，如果摄入过多，而宝宝肾脏又没有发育成熟，没有能力排出多余的钠，就会加重肾脏的负担，对宝宝的身体有着极大的伤害，宝宝将来就可能患上高血压。同时摄入盐分过多，体内的钾就会随着尿液流失，宝宝体内缺钾能引起心脏衰竭，而吃糖会损害宝宝的牙齿。所以家长要注意最好给宝宝少添加这两种调料。

妈妈学做辅食

黄花菜瘦肉粥

材　料

黄花菜20克，瘦肉50克，已泡好的大米50克，盐1小匙，葱5克。

做　法

1将黄花菜洗干净，瘦肉切成粒备用。

2将已泡好的大米、黄花菜一同放入滚水中，用大火煮开。

3放入葱、瘦肉粒，待肉将熟时加入盐调味即可喂食。

绿豆薏仁粥

材　料

已泡好的大米50克，绿豆20克，薏仁20克。

做　法

1薏仁及绿豆洗净后用清水浸泡一夜。

2锅内放入清水，将绿豆和薏仁以及已泡好的大米放入锅内，用大火煮至绿豆开花。

3再用小火煮至黏稠即可喂食。

虾片粥

材　料

大米50克，对虾30克，水适量，花生油1大匙，葱花15克，淀粉10克，盐、酱油、白糖各1小匙。

做　法

1将大米淘洗干净，放入盆内浸泡，加少许盐拌匀。

2将大虾去壳并挑出沙肠，洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉、花生油、酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。

3锅置火上，放水烧开，倒入已浸泡好的大米，再开后小火熬煮40～50分钟，至米粒开花，汤汁黏稠时，放入浆好的虾肉片，用大火烧开。分碗盛出，撒上葱花即可喂食。

虾酱炒豆腐

材　料

虾酱10克，豆腐250克，葱、姜各适量。

做　法

1将炒锅里放油烧热后把葱、姜炒香，放豆腐捣碎翻炒。

2豆腐炒至水少微干时，将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内，翻炒2～3分钟，待水干时即可喂食。

甜椒鱼丝

材　料

青鱼100克，姜汁1小匙，盐、淀粉、白糖各1小匙，植物油1小匙，甜椒适量。

做　法

1青鱼洗净切丝，甜椒切丝，用姜汁等调料拌腌5分钟。

2锅里蘸点植物油，把加工好的鱼丝和甜椒放锅里翻炒。

虾仁豆腐汤

材　料

豆腐50克，鲜虾仁20克，蛋白1个，上汤1杯，香油5克，盐适量，水淀粉10克。

做　法

1虾仁洗净，切成0.5厘米的粒；豆腐在沸水中焯一下，沥干水分切成小块。

2热锅下油，将虾仁炒熟放入汤盆待用，将余油出锅。

3锅内加入上汤、豆腐块，用盐调味，用水淀粉勾芡，加入虾仁粒，将打散的蛋白倒入搅匀即可喂食。

乌鱼粥

材　料

乌鱼肉10克，已泡好的大米30克，盐1小匙，香醋、香油各1小匙，葱花1小匙。

做　法

1将乌鱼肉切成小丁，汆热泡凉。

2把已泡好的大米下到锅里，加入适量的水，用大火烧开，待粥快好的时候加入乌鱼肉，然后再加入香醋、葱花、香油等，稍煮后即可喂食。

虾皮香芹燕麦粥

材　料

燕麦半碗，虾皮1小撮，芹菜1/2根，盐1/2小匙，香油1小匙。

做　法

1燕麦洗干净，芹菜也洗干净，切成小丁。

2坐锅点火，倒入适量水，放入燕麦，用大火煮开后，放入虾皮，再用小火煮，直至软烂。加盐，撒上芹菜丁，再淋上香油即可。

金针菇面

材　料

龙须面1小把，金针菇50克，虾仁20克，青菜2棵，盐、香油适量。

做　法

1金针菇洗净，切成约1厘米长的小段，青菜切碎，葱切成末，虾仁切成小颗粒备用。

2油锅热后，放入金针菇、葱花，并加入少量盐炒入味。

3加适量清水（肉汤更佳）入锅中，并放入虾仁和碎菜，水开后下龙须面。

4面熟后，滴入几滴香油即可出锅。

香甜水果粥

材　料

苹果2个，梨2个，已泡好的大米50克。

做　法

1将已泡好的大米洗干净熬成粥。

2将苹果、梨洗干净去掉皮且切成小丁，然后将苹果丁、梨丁一起加入粥内，煮开后，稍稍冷却即可喂食。

鲜滑鱼片粥

材　料

软米饭1碗，金枪鱼50克，香菜2小匙，香油1大匙。

做　法

1将金枪鱼切成0.7厘米大小的块。

2锅里淋点香油，把金枪鱼放入锅里炒一会儿，等金枪鱼熟后，把软米饭和适量水放进去用大火煮开。

3调小火继续煮，待粥再滚起，端离火位，出锅用碗盛起即可喂食。

玉米牛肉羹

材　料

牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，香菜1棵，姜1片，上汤酌量。

做　法

1将鸡蛋打匀，把香菜洗净切碎。

2牛肉洗净，抹干水剁细，加调味料腌制10分钟，用少许油炒至将熟时，沥去油及血水。

3玉米洗净，剔下玉米肉，捣碎。

4把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，放入牛肉搅匀煮开，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，撒上香菜即可喂食。

地瓜豆腐

材　料

地瓜30克，豆腐10克，白糖2克，白芝麻糊3克，酱油2克。

做　法

1将地瓜去皮，煮熟变软后趁热捣碎。

2将豆腐在微波炉中加热30秒后捣碎，加入白芝麻糊、白糖、酱油调味，将地瓜泥加入拌匀即可喂食。

蔬菜肉卷

材　料

豆角3个，胡萝卜20克，薄猪肉片4～5片。

做　法

1将猪肉片洗净，豆角洗净，撕除老筋后切成小段；胡萝卜洗净，去皮后切条。

2猪肉片分别摊开放入适量豆角与胡萝卜调好口味，包卷起来，放入电饭锅中蒸熟，电饭锅里加1杯水，煮至开关跳起即可喂食。

豆腐汉堡

材　料

豆腐30克，瘦猪肉20克，鸡蛋1/2个，淀粉1小匙。

做　法

1将瘦猪肉洗净，剁碎成泥状备用。

2豆腐洗净，放入碗中压成泥，再加入肉泥、鸡蛋与淀粉搅拌均匀，最后搓成圆球状即可。

3将生的豆腐汉堡放入热油锅中，用锅铲稍微压扁使其成饼状，用小火煎至两面均熟透即可喂食。