食疗滋补总相宜

1食疗滋补总相宜

我们人类的食物中，食用真菌如蘑菇蕈、木耳、灵芝等都是大型高等真菌，不仅鲜嫩可口、香郁诱人，是宴席上的佳肴，而且含有丰富的蛋白质和人体自己不能合成的8种必需氨基酸。在谷物和蔬菜中，必需氨基酸含量极少甚至缺乏其中某种。真菌所含蛋白质一般都高于白菜、白萝卜等的3～6倍，享有“植物肉”的美称。1千克干蘑菇所含蛋白质相当于2千克瘦肉、3千克鸡蛋或12千克牛奶的蛋白质含量。故联合国营养研究中心提出荤菜—蕈菜—蔬菜三者合理搭配才是人类最完善的膳食结构。

（1）蘑菇的功劳

蘑菇除了含有蛋白质、氨基酸以外，还含有多糖类、维生素B_l、维生素B₂、维生素C、脂肪、钙、磷、铁等微量元素及无机盐，具有较全面的营养价值。远在古代，我们的祖先就认识和利用了蘑菇，据唐人小说《游仙窟》描述，唐朝仙窟盛宴的菜肴中就有蘑菇。清代慈禧的膳单中有口蘑炒鸡片和燕窝疆子口蘑甲汤等。

现今我国的宴席中用蘑菇的菜肴更多，如草八珍席中有六珍就是蘑菇，即猴头、驴窝、羊肚、香菇、口蘑、鸡。而且有蘑菇的专门筵席。

蘑菇不仅可供食用，而且还有药用功能。据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类物质，能增强人体的免疫功能，对白细胞减少症、传染性肝炎有明显疗效；安徽黄山产的野生蕈含有抗癌物质；香菇具有抗菌、降低血糖、降低血压的作用，并含有抗癌物质。

（2）木耳不木，功不可没

木耳分为黑木耳和白木耳，前者又名桑耳，生于桑、槐、柳、榆、楮等的朽树上，古称五木耳，淡褐色，质柔软，形似人耳，也称木蛾，享有“黑牡丹”的美称。后者白色，又称银耳，生于栗树上，常是人工栽培，有“白山珍”之誉。黑、白木耳均为营养强壮性食品，所含营养成分大致相近，二者均含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、灰分。灰分中含磷、铁、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等；糖类中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖；干木耳含磷脂、甾醇等。

早在2000多年前《神农本草经》中就载有木耳治疗痔疮、崩漏带下、泻痢、牙痛及月经不调等病。近代研究发现，木耳能促进人体红细胞中血红蛋白和人体细胞原生质的形成；促进人体骨骼的发育；有减低血液凝块、缓解冠状动脉粥样硬化、降低血栓的功能；有一定的抗癌作用；是采矿、纺织、环保职工的保健食品。白木耳除具以上药用价值以外，还对老年慢性支气管炎、肺心病有显著疗效，能增强肿瘤患者对放疗和化疗的耐受力，能除去脸上雀斑、黄褐斑而无任何副作用，对胃炎、大便干结、神经衰弱、心悸、失眠也有一定的疗效。可见木耳是男女老幼皆宜的保健品。

唐代小说《游仙窟》中描述唐太宗为唐僧接风的御筵斋席的菜品中就有木耳。木耳具有滋养益胃、和血养颜的功效，主治崩带漏下、痔疮出血、高血压、动脉硬化及便秘等症。民间验方有：①高血压、血管硬化、眼底出血：白木耳或黑木耳3克，清水浸泡1夜，洗净置锅上蒸1～2小时，加入适量冰糖，于睡前服。②痔疮出血、大便干结：黑木耳3～6克，柿饼30克，同煮烂，作点心吃。③妇女月经过多，淋漓不止，赤白带下：黑木耳焙燥研细末，以红糖汤送服，每次3～6克，1日2次。④妇女宫颈癌及阴道癌：黑木耳切成薄片，每日10克煎水服。或者配以中药六味汤（当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克）同煎服，有一定的疗效。⑤妇女崩漏：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，1日分2次服完。

（3）灵验的灵芝

灵芝又名菌灵芝或木灵芝，是寄生于栎及其他阔叶树根的蕈类。古称五色灵芝，有青芝、赤芝、紫芝等，功用相似。现有人工培养品，其形态有变异，但其疗效相同。古人称灵芝为仙草，视它为保健和治病的佳品。含有营养成分麦角甾醇、有机锗、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、脂肪酸、生物碱、内脂、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。

灵芝的灵验有二，其一是有机锗含量为人参的3～6倍。锗能促进血液循环，降低血脂、胆固醇，增强红细胞携带、吸引氧气的能力，使细胞迅速再生，延缓衰老，保持青春活力，增强人体的自然美，这是任何化妆品所不能比的。其二是灵芝多糖类，能增强人体免疫功能，提高人体对各种疾病的抵抗能力。

灵芝的药用功能如下：灵芝糖浆治疗神经衰弱，灵芝三七治心绞痛，灵芝甘草治慢性肝炎，灵芝甜酒治胃癌、去皱、祛雀斑，灵芝茯苓汤治过敏性哮喘和过敏性鼻炎等等。

老友相助，不遗余力。在我们的香喷可口的加工食品中，很多是通过真菌来加工的，它们往往是一些微型真菌，如酿制白酒的是酒菌，制啤酒的是啤酒酵母菌，做甜米酒的是另一种酒曲菌，制酱油和豆瓣酱的是无毒黄曲霉菌，做霉豆渣、臭干子、霉千张及腐乳的是无毒曲霉，发制馒头、面包及各种糕点的是酵母菌。有名的桂林三宝即桂花酒、腐乳和辣酱也是经过真菌加工而成的。