【摘要】：⑴将羊肉放入清水中浸泡1小时，泡去血水，捞出切块，再浸泡10分钟（图1），洗净后捞出，控干水分，备用。寒冷的冬天最适合和家人、朋友宅在家里吃一锅暖呼呼的涮羊肉，但羊肉性温，吃多了容易上火，所以涮羊肉时最好搭配着吃一些白萝卜、白菜、金针菇、冬瓜等凉性、平性的蔬菜或吃些银耳、梨等生津润燥的食物。
材料
羊肉400克，核桃仁30克，枸杞子10克，山楂3个，葱段、姜片各适量。
盐、料酒各适量。
做法
⑴将羊肉放入清水中浸泡1小时，泡去血水，捞出切块，再浸泡10分钟（图1），洗净后捞出，控干水分，备用。
⑵枸杞子放入清水中泡发，备用。
⑶沙锅中加入适量清水，放入羊肉块，以大火烧沸，撇去浮沫。
⑷放入葱段、姜片、料酒，放入枸杞子、山楂、核桃仁（图2、图3）。
⑸用小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可食用（图4）。
館子菜增鲜提味
◎羊肉汤中放入山楂不仅可以去腥膻，还可以使羊肉更快酥烂。
◎这道汤中除了可以加入枸杞子和核桃仁，还可以加入松子、莲子等干果，不仅提味，还有营养保健作用。
说说厨房那些事儿
寒冷的冬天最适合和家人、朋友宅在家里吃一锅暖呼呼的涮羊肉，但羊肉性温，吃多了容易上火，所以涮羊肉时最好搭配着吃一些白萝卜、白菜、金针菇、冬瓜等凉性、平性的蔬菜或吃些银耳、梨等生津润燥的食物。
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