雕爷的核心竞争链理论

何谓“势”？它通常是大的发展趋势和各级政策导向的代名词。“势”虽无形，却直接规定着某一行业或领域未来的发展方向。任何领域的企业，顺势而上则事半功倍，逆势而动则事倍功半。“取势”是指把握透了外部形势的态势和发展走向，并顺势而为的一种行为。比如，天空乌云密布，即将下雨就是一种“势”，而准备雨伞来遮雨，就是“取势”。

“取势”是一种能力，它要求企业的经营者具备较高的敏锐性和敏感度，以把握外部环境的变化，从中分析和判断出未来的趋势。综观历史长河，但凡是有所成就的企业或者个人，首先都能审时度势，做出客观的判断，并能及时把握机遇。

华人首富李嘉诚给长江商学院定下的座右铭是：“取势、明道、优术”。为什么把“取势”摆在首位？为什么“取势”较之“明道”和“优术”更加重要？因为如果在判断大势上出了问题，后面的环节就是南辕北辙、缘木求鱼。只有“站在月球上看地球”“站在山顶上看风景”，才能对行业整体的发展趋势有一个准确的把握，高屋建瓴方能立于不败之地。

需要明确的是，所谓“取势”，必须与企业自身的能力、资源等方面相匹配，才有利于企业取得更高的成就。否则，不但不利于企业的发展，甚至会给企业造成致命的伤害。虽然餐饮业目前正处于一片红海之中，利润之低让许多企业难以为继，但雕爷还是毅然选择进军餐饮业，打造出一片全新的蓝海。在他看来，作为服务业的“龙头老大”，餐饮业的竞争即便再激烈，它的“江湖地位”也是不可能被取代的。任何一个人，可以十年不买房子，三年不换车子，一个月不买衣服，但却不能三天不吃饭。毫无疑问，餐饮业具有无与伦比的巨大潜力，即便目前遇到困难，但大势却是无法扭转的。

所谓的企业家，要有终局判断的勇气，你要敢于判断五年后你所在的市场会变成什么样，然后，站在未来看今天，很多事情你会一目了然。这一点在雕爷牛腩的选址上体现得淋漓尽致。伴随阿芙精油节节攀升的销量，雕爷深信网购将会崛起成为社会上的主流消费习惯，但实体消费会走向何方？雕爷清醒地做出了自己的判断：大型购物商场绝不会消失。

电子商务的异军突起，给传统的许多产业都造成了巨大的冲击，以摧枯拉朽之势席卷传统零售业，短短的几年时间就让传统零售行业“很受伤”。昔日各大商场熙熙攘攘的场面如今都被网购所代替，客流量一词，成了商场老总们心中最大的痛。

即便如此，电子商务依然无法完全替代所有传统产业的功能。以餐饮业为例，虽然消费者可以通过线上团购、预订，然后到线下的实体店中进行消费，实现所谓“O2O”（online to offline，从线上到线下）闭环，但却无法给消费者带来直接的消费体验，这无疑是互联网的一大缺憾，也是传统行业的希望所在。在雕爷看来，网购不可能100%替代线下零售，而此时网购无法解决的餐饮、美发等体验式消费，就成了商场的救命稻草。

做出了进军餐饮行业和在大型购物商场中选址的决定后，雕爷牛腩剩下的唯一问题就是怎么打败“大盘”。按照雕爷自己的理解，所谓的“大盘”是指每家商场，年年都会上调租金，除非商场倒闭，否则没有主动下调租金的道理。在经营雕爷牛腩之前，阿芙精油进驻各大商场时所遭遇的“挫折”，就为雕爷积累了宝贵的经验。雕爷深知，在商场的品类间，都会有一个“交叉补贴”的行为。

比如一家新的大型商场开业在即，商场的化妆品区，一定会千方百计地寻求雅诗兰黛、兰蔻等国际一线大牌进驻，而这些国际大牌是“有身份”的，通常会以商场档次不够、没客流等借口为由拒绝商场的入驻邀请，而商场此时就会使出杀手锏——补贴装修和免收租金。

通过大额补贴，商场确实请来了一线品牌，但却在财务上出现了一个“大坑”，此时就必须要找人来“填坑”了，那些正处于品牌建设阶段的品牌就成了商场此时最好的选择，比如阿芙精油。实际上，商场里每一个弱势品牌都在“补贴”强势品牌，因为“挖坑”和“填坑”的原理，商场永远不会用“中间值”租金来和你谈判，所以通常来说只有两种选择——要么就是当“挖坑”品牌，要么就是当“填坑”品牌。

雕爷深知，雕爷牛腩和当初的阿芙精油一样，正处于品牌建设的初期，只能充当“填坑”的角色。一旦能够形成强势品牌，成为餐饮领域中的“雅诗兰黛”，就有了“挖坑”的权利。幸运的是，雕爷牛腩最初的两家门店保持了较高的翻台率，每天都会有很多消费者奔着雕爷牛腩的招牌而来，为商场实现了“引流”的目的。毋庸置疑，这是所有商场都渴望的，于是就出现了商场求着雕爷牛腩新店入驻的情况。

商场中总是不可避免地存在着这样的现象——品类对品类的补贴。那些档次比较高的项目，比如台湾诚品书店，比如国内不少商场里的溜冰场等，商场愿意赔钱去引进这些项目，就是因为这些项目能够提升商场的档次，吸引更多优质顾客。

把握了商场不会消失的趋势和商场里循环补贴的道理，然后以“链条”对“链条”，把不同的项目契合进商场的大循环中，在不同层面的补贴里，任何商家都有话语权。以雕爷牛腩为例，有可能到最后，依赖的不再是雕爷牛腩本身的竞争力，雕爷牛腩甚至可以不用赚钱。但雕爷另外经营的阿芙精油以及薛蟠烤串、切客闹小丑煎饼、皮娜鲍什下午茶等项目，却能够变成利润的发动机。这个看透商场“循环补贴”、读懂“消费者的消费链”后所产生的企业战略选择，被雕爷称之为“核心竞争链”，也让雕爷牛腩在行业普遍萧条的大环境下，依然活得很好。