农产品仓储保管的方法有哪些

“仓”，即仓库（warehouse），是寄存、保管、储存物品的建筑物和场所的总称，“储”是将储存对象储存以备运用，具有收存、维护、储藏物品、交付运用的意思，也称为储存（storing）。“仓储”就是运用仓库寄存、储存物品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。

库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资，农产品库存的位置，不是在生产基地里，也不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何位置，而是在仓库中。

储备是一种有目的地储存物资的行动，也是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有计划的战略性仓储。

储备和库存的本质区别在于：第一，库存明确了停滞的位置，而储备这种停滞所处的地理位置远比库存广泛得多，储备的位置可能在生产及流通中的任何节点上，可能是仓库中的储备，也可能是其他形式的储备；第二，储备是有目的的、能动的、主动的行动，而库存有可能不是有目的的，有可能完全是盲目的。

物品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在这些活动结束之后，总要存放起来，这就是储存。物流中的“储存”是一个非常广泛的概念，和运输的概念相对应，储存是以改变“物”的时间状态为目的的活动，从克服产需之间的时间差异获得更好的效用。

虽然农产品仓储活动一般不改变农产品本身的功能、性质和使用价值，只是保持和延续其使用价值，但是农产品仓储是农业生产的延续，是农业再生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。

农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三大支柱之一，其主要作用体现在以下几个方面。

1．空间效用

农产品生产与消费的矛盾主要表现在生产与空间地理上的分离。农产品的生产主要在农村区域，而消费农产品的人则遍及整个市场。随着交换范围的扩大，农产品生产与消费空间上的矛盾也逐渐扩大，农产品仓储通过选择靠近人们生活区的位置建立仓库，防止人们购买农产品时出现短缺现象，拉近农产品产地与市场的距离，为人们提供满意的仓储服务，体现出明显的空间效用。

2．时间效用

由于自然条件、作物生长规律等因素的制约，农产品的生产往往具有季节性，而农产品作为人们生活的必需品，人们对其需求却是长年的、持续的。为使农产品满足消费者的需求，农产品生产经营者利用仓库储存农产品进行调节，以确保在农产品生产的淡季也能满足人们对农产品的日常需求，创造了明显的时间效用。

许多产品在进入最终卖场以前，要经过挑选、整理、分装、组配等环节，这也需要农产品仓储来实现农产品在流通中的停留。

3．调节供需矛盾

生产与消费的矛盾还表现在品种与数量方面。随着社会分工的进一步发展，专业化生产范围将越来越广，人们都把自己的资源集中到生产效率最高的项目上，人们生产的产品品种越来越集中，农产品生产者必须把农产品放到市场上进行交换来满足自己其他方面的需求，这就要求农产品仓储来调节生产与消费品种和数量上的差别。

4．规避风险

市场经济条件下的农产品价格变化莫测，经常给农产品生产经营者带来价格风险。为了对市场需求做出有效反应，农产品生产经营者需保持一定的存货来避免缺货损失。另外，为了避免战争、灾荒等意外引起的农产品匮乏，国家也要储备一些生活物资、救灾物资及设备。

1．农产品自营仓储

农产品自营仓储包括生产者和流通企业的自营仓储两种。生产者自营仓储是指生产者使用自有的仓库设施，对生产的农产品实施储存保管的行为。生产者自营仓储的对象一般来说品种较少，基本上以满足生产需要为原则。流通企业自营仓储则是流通企业自身以其拥有的仓储设施对其经营的农产品进行仓储保管的行为。其对象种类较多，主要目的为支持农产品销售。生产者自营仓储具有从属性和服务性的特征，即从属于生产者，服务于生产，所以，相对来说规模较小，数量众多，专用性强，仓储专业化程度低，一般很少对外开展商业性仓储经营。

2．农产品营业仓储

农产品营业仓储是仓库所有者以其拥有的仓储设施，向社会提供商业性仓储服务的行为。仓储经营者与存货人通过订立仓储合同的方式建立仓储关系，并且依据合同约定提供服务和收取仓储费。农产品营业仓储的目的是在仓储活动中获得经济回报，追求经营利润最大化。其经营内容包括提供农产品仓储服务、农产品场地服务和农产品仓储信息服务等。

3．农产品公共仓储

农产品公共仓储是公用事业的配套服务设施，为车站、码头提供农产品仓储配套服务。其主要目的是对车站和码头的农产品作业和运输流畅起支撑和保障作用，具有内部服务的性质，处于从属地位。但对于存货人而言，农产品公共仓储也适用农产品营业仓储的关系，只是不独立订立仓储合同，而是将仓储关系列在作业合同和运输合同之内。

4．农产品战略储备仓储

农产品战略储备仓储是国家根据国防安全、社会稳定的需要，对农产品实行战略储备而形成的仓储。战略储备由国家进行控制，通过立法、行政命令的方式进行，由执行战略物资储备的政府部门或机构进行运作。战略储备特别重视储备农产品的安全性，且储备时间较长。战略储备农产品主要有粮食、油料等。

1．农产品储存仓储

农产品储存仓储是指农产品较长时期存放的仓储。储存仓储一般设在较为偏远但具有较好交通运输条件的地区，存储费用低廉。农产品储存仓储的农产品品种少，存量大。由于农产品储存仓储存期长，储存仓储要特别注重两个方面：一是仓储费用尽可能低；二是加强对农产品的质量保管和养护。

2．农产品物流中心仓储

农产品物流中心仓储是指以物流管理为目的的仓储活动，是为了有效实现物流的空间与时间价值，对物流的过程、数量、方向进行调节和控制的重要环节。一般设置在位于一定经济地区中心、交通便利、储存成本较低的口岸。农产品物流中心仓储基本上都是较大批量进货和进库，一定批量分批出库，整体吞吐能力强，所以要求机械化、信息化、自动化水平较高。

3．农产品配送仓储

农产品配送仓储也称为农产品配送中心仓储，是指农产品在配送交付消费者之前所进行的短期仓储，是农产品在销售或者供生产使用前的最后储存，包括进行销售或使用前的简单加工与包装等。农产品配送仓储一般设置在商品的消费经济区间内，要求能迅速地送达销售和消费。

4．农产品运输转换仓储

农产品运输转换仓储是指衔接铁路、公路、水路等不同运输方式的仓储，一般设置在不同运输方式的相接处，如港口、车站库场所进行的仓储。它的目的是保证不同运输方式的高效衔接，减少运输工具的装卸和停留时间。农产品运输转换仓储具有大进大出以及农产品存期短的特性，十分注重作业效率和农产品周转率，所以，农产品运输转换仓储活动需要高度机械化作业支撑。

5．农产品保税仓储

农产品保税仓储是指使用海关核准的保税仓库存放保税农产品的仓储行为，主要是对出口农产品或者是来料加工农产品进行存储的仓库。农产品保税仓储一般设置在进出境口岸附近。保税仓储受到海关的直接监控，虽然说农产品也由存货人委托保管，但保管人要对海关负责，入库或者出库单据均需要由海关签署。

1．专用仓库

专用仓库是专门用以储存某一类物品的仓库。由于某类物品数量较多，或是物品本身的特殊性（如对温湿度有特殊要求），或者易于对与之共同储存的物品产生不良影响，因此要用专用仓库储存，如食糖、卷烟仓库等。

2．冷藏仓库

冷藏仓库是具有冷却设备并具有隔热功能的仓库（一般在10℃以下），用来加工和保管食品。不同的农产品其仓储的要求也有所不同，根据使用目的不同，冷藏仓库又可细分为生产性冷藏仓库、配给性冷藏仓库以及综合性冷藏仓库，主要用于新鲜蔬菜、肉类食品等农产品的仓储保管。

农产品仓储合理化指用经济合理的方式通过仓储和保管满足社会对农产品的需求。目前，我国农产品仓储整体水平较低，不论是产业链链条还是仓储设施设备，跟与日俱增的市场需求之间还存在着很大差距。大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部分批发市场拥有冷库等设施，农产品仓储目前还是以常温或自然存储模式为主，不但使鲜活农产品耗损率大，而且使食品安全方面存在安全隐患。

1．质量标志

保证农产品的质量，是实现农产品仓储功能的根本要求，只有这样，农产品的使用价值才能通过物流得以最终实现。农产品仓储时间效用和空间效用的实现都是以保证质量为前提的。

2．数量标志

保证农产品仓储功能实现的前提是有一个合理的数量范围。目前管理科学的方法已能在各种约束条件的情况下，对合理数量范围做出决策，但是较为实用的还是在消耗稳定、资源及运输可控的约束条件下，所形成的农产品储存技术数量控制方法。

3．时间标志

在保证农产品仓储功能实现的前提下，寻求一个合理的储存时间，这是和数量有关的问题，储存量越大而消耗速率越慢，则储存的时间必然长，相反储存的时间必然短。在具体衡量农产品仓储时往往用周转速度指标来反映时间标志，如周转天数、周转次数等。在总时间一定的前提下，个别农产品的储存时间也能反映仓储的合理程度。

4．结构标志

结构标志是从不同品种农产品的储存数量的比例关系对储存合理性的判断，尤其是具有相关性的农产品之间的比例关系更能反映储存合理与否。

5．分布标志

分布标志指不同地区农产品储存的数量比例关系，以此判断对需求的保障程度以及对整个物流的影响。

6．费用标志

仓租费、维护费、保管费、损失费、资金占用利息支出等，都能从实际费用上判断储存的合理与否。

1．保证安全

这是农产品仓储管理的最基本要求，只有满足了这点才能满足其他方面的需要。威胁农产品安全的因素主要有治安、火灾、农产品的污损等。

2．符合作业规范要求

在农产品仓储业务中，需要按一定的规范对农产品进行保管，从而可以提高作业绩效，方便保管运作，实现合理库存。农产品仓储的主要作业规范要求如下：

（1）面向通道。为使农产品方便搬运，容易在仓库内移动，应将农产品面向通道保管，同时也便于观察和识别农产品。

（2）先进先出。仓储管理中要体现存新推陈，对于易破损和易腐的农产品，应尽可能按“先进先出”的原则保证储存农产品的使用价值。

（3）对应出库频率。出货和进货频率高的农产品，即搬运次数多的农产品应放在靠近出入口和易于作业的地方；流动性差的农产品应放在距离出入口稍远的地方；季节性农产品按其季节特性来选定放置的场所。

（4）同类归一。同种类农产品，运送至同一区域的农产品，储存要求、物品性质及保管要求相似的农产品应在同一区域储存保管，以保证农产品的质量和管理效率。

（5）重量对应。应根据农产品重量和形状等因素来安排农产品的保管位置，一般应把比较重且抗压的农产品放在货架的下层，把比较轻且容易碎的农产品放在货架的上层。

（6）形状对应。根据农产品的包装形状确定存放的位置和保管方法，包装标准化的农产品放在货架上保管，非标准化的农产品按照形状进行保管。

（7）标记明确。对保管农产品的品种、数量及保管位置做明确详细的标记，以便于提高农产品存放、拣出的物流作业效率。

3．节约开支，降低储存成本

仓储过程中的费用是整个物流费用中重要的组成部分，因此为降低整个农产品物流成本，努力降低农产品仓储成本非常重要。

1．常规储存

常规储存是指采用一般库房，不配备其他特殊技术设施的储存方式。其特点是简单易行，适宜储存含水分量较少的干性耐储农产品，应注意通风和储存时间不宜过长。

2．沟藏或堆藏

沟藏是将农产品堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，面上一般只用土覆盖。

沟藏的保温保湿性能比堆藏好，广泛运用于我国北方地区，多用来储藏根菜，如北京萝卜的储藏，山东、江苏、浙江等地姜的储藏。储藏沟的宽度和深度也要根据当地的湿度和农产品本身对温度的要求而定，萝卜和胡萝卜储藏沟的深度从南方到北方逐渐加大：徐州、开封一带为0.6米，济南约为1.0米，北京为1.0~1.2米，沈阳约为1.5米。沟越深，保温越好，降温则越困难。埋藏沟的宽度一般为1.0~1.5米。

堆藏是将农产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或者在荫棚里堆成圆形或长条形的垛，表面用土壤、席子或秸秆等覆盖，储藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点、产品本身的种类和用途确定。

3．窑窖储存

这种储藏方式在我国各地都有，形式繁多，有棚窑、井窑和窑窖（西北的黄土高原常采取这种方式）等。窑窖通常是在土质坚实的山坡或土丘上挖窑洞，为避免阳光直射，窑身多是坐南朝北或坐西朝东。这是民间储存农产品的传统方法，其特点是：储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度大，既能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，又不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，可采用散堆、架堆和筐储。产品中间应保持适当的空间距离，以利于空气流通和散热，可测定其温度，并把温度控制在适宜的范围之内。

4．通风库储存

通风库是砖、木、水泥结构的固定式建筑。利用空气对流的原理，引入外界的冷空气而起降温作用，在建造时设置了完善的通风系统和隔热结构，可以常年和长期使用，主要适用于北方地区，但上海、南京等地也有使用。

5．冷藏储存

在温暖的地区和季节，缺乏自然条件降温时，就采用人工降温的方法以达到低温，即人工冷藏，它包括：①冰藏。主要在华北、东北地区采用较多，西北地区也有使用。产品在加冰储藏时，散发出的热量被冰块吸收。冰不断融化就使产品温度不断下降。目前蒜薹多用冰来储藏或恒温库气调储藏，冰窖最好建在冰源附近。②机械冷藏。机械冷藏是在一个适当设计的绝缘建筑设备中借助机械冷凝系统的作用，将库内的热量传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储藏时间之内。其特点是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品。

6．气调保鲜储存

气调保鲜储存是调整储存环境的气体成分的冷藏方法。它是一种由冷藏、减少环境中氧气、增加二氧化碳构成的综合保鲜方法。气调保鲜的方法主要有快速降氧、自然降氧和降压降氧。在气调中要恰当地掌握每一种农产品的储藏温度和气体成分的含量，这是气调保鲜的关键。具体方法有：塑料小包装硅橡胶窗（可使袋内的二氧化碳通过硅窗向外扩散，使氧气进入袋内）、充氮降氧及气调冷库等。这一方法适用范围较广，特别适宜储存鲜活农产品，如果品、蔬菜等。随着塑料工业的兴起和发展，果蔬自发气调储存的容器已被各种类型的塑料薄膜代替，并且迅速推广。有些单位选用不同材料和厚度的塑料薄膜做成袋或大帐，将水果或蔬菜封闭在袋或帐中进行储存。由于薄膜有一定的透气性，在比较稳定适宜的低温下，袋或帐内可较长期保持二氧化碳和氧的恒定浓度和比例，符合果蔬储存的气调环境要求。

农产品保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不是技术措施的保证而是有较高的管理水平。制定必要的管理制度和操作规程，并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。

1．严格验收入库农产品

要防止农产品在储存期间发生各种不应有的变化，首先在农产品入库时要严格验收，弄清农产品及其包装的质量状况。对吸湿性农产品要检测其含水量是否超过安全水平，对其他有异常情况的农产品要查清原因，针对具体情况进行处理和采取救治措施，做到防微杜渐。

2．适当安排储存场所

由于不同农产品性能不同，对保管条件的要求也不同，因此分区分类，合理安排存储场所是农产品养护工作的一个重要环节。如怕潮湿和易霉变的农产品，应存放在较干燥的库房里；怕热、易变质或易燃易爆的农产品，应存放在温度较低的阴凉场所；一些既怕热又怕冻且需要较大湿度的农产品，应存放在冬暖夏凉的楼下库房或地窖里。此外，性能相互抵触或易串味的农产品不能在同一库房混存，以免产生不良影响。尤其对于化学危险物品，要严格按照有关部门的规定，分区分类安排储存地点。

3．科学堆码苫垫

阳光、雨雪、地面潮气对农产品质量影响很大，要切实做好货垛遮苫和货垛垛下苫垫隔潮工作，如利用枕木、垫板、苇席、油毡或采用其他防潮措施。货垛的垛形与高度，应根据各种农产品的性能和包装材料，结合季节气候等情况确定。含水率较高的易霉农产品，热天应码通风垛；容易渗漏的农产品，应码间隔式的行列垛。库内农产品堆码留出适当的距离。

4．控制好仓库温湿度

应根据库存的保管保养要求，适时采取密封、通风、吸潮和其他控制与调节温湿度的办法，力求把仓库温湿度保持在适于农产品储存的范围内。

（1）自然通风。自然通风就是利用自然条件形成的库内外温差和压差，使库内外空气自动地进行交换，达到通风目的。方法很简单，就是开启库房的门窗，提供空气交换的必要条件。由于通风目的不同，外界条件千差万别，如在我国大多数地区，刮北风干燥且低温，刮南风潮湿而高温，因此需对自然通风进行管理，确定通风口数量、门窗开启方向及角度、通风时间，有效掌握通风条件和时机是非常重要的。

（2）机械通风。机械通风就是利用特定的机械装置的运转，人为地造成仓库内外压差，实现通风目的。如采用排风机或鼓风机使库内空气流动，达到降温目的；采用干风机把干燥空气吹入库房，或用除湿机把库内空气中的水分集中后排出库房，达到除湿目的。

（3）密封。密封就是采用一定的方式，将农产品尽可能严密地封闭起来，以减弱外界不良因素对农产品的影响，达到安全保管农产品的目的。这是一种简单的温湿度控制方法，它与通风和吸潮等方法结合使用，可起到防霉、防潮、防锈等作用。应该注意的是：对农产品进行密封时，要根据该农产品要求的温湿度条件，正确选择密封时机；另外，密封保存的农产品并不是绝对不受外界因素的影响，只是其变化速度有所减慢，因此要经常进行观测和检查，储存期也不能过长。

（4）吸潮剂吸潮。吸潮剂吸潮是一种利用吸潮剂降低库内湿度的方法，可以在梅雨季节或阴雨气候条件下，迅速降低库内湿度，达到库存物要求的保管条件。

5．认真进行农产品在库检查

每一次农产品进出库都要检斤计量或清点件数，加之农产品受周围环境因素的影响，农产品可能发生数量或质量上的损失，对库存农产品和仓储工作进行定期或不定期的检查和盘点非常必要。

（1）检查。检查工作主要包括：检查农产品保管条件是否满足要求；检查农产品质量的变化动态；检查各种安全防护措施是否落实，消防设备是否正常。检查应特别注意农产品温度、水分、气味、包装物的外观、货垛状态是否有异常。

（2）盘点。盘点是检查账、卡、物是否相符，把握库存物数量和质量动态的手段。盘点的主要方法有动态盘点法、循环盘点法、重点盘点法和定期盘点法。循环盘点法，又称循环计数法，是指在一定时期内对所有库存分别进行盘点的方法。该方法可使用ABC分析法对库存进行分类，A类货物清点得较为频繁，B类货物清点的次数少一些，C类货物清点的次数更少一些。

6．搞好仓库卫生

储存环境不清洁，易引起微生物、虫类寄生繁殖并危害农产品。因此，对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等，必要时使用药剂杀灭微生物和潜伏的害虫。对容易遭受虫蛀、鼠咬的货物，要根据农产品性能和虫、鼠生活习性及危害途径，及时采取有效的防治措施。