农产品质量鉴别方法有哪些

农产品质量鉴别的程序一般为抽样、检验、等级确定等步骤。鉴别农产品的方法主要有2类，一类是感官检验法，一类是理化检验法，前者是借助感觉器官进行鉴别，后者是借助各种仪器和试剂进行鉴别。此外还有生物检验法。

（1）抽样　抽样也称为拣样、取样等，它是农副产品检验的第1道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。现行通用的抽样方法有随机抽样法和典型抽样法。

①　随机抽样法。抽样时不随人的主观愿望进行抽样，使每件商品都可能成为样品的抽取方法。

②　典型抽样法。这是按农产品情况典型地抽取样品，它不同于随机抽样法，而以比较少的试样分析估计整批农产品的质量情况。如检验花生中的黄曲霉素，先检验霉度严重的花生米粒，如果未发现黄曲霉素，则可判断整批花生的黄曲霉素含量符合标准。

（2）感官检验　感官检验主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音以及包装方面的质量。

感官检验对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量的优劣。

感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验。感官检验常常不是孤立地运用某一种方法，而是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。

（3）理化检验法　理化检验法是利用各种仪器、设备、器械和化学试剂来鉴定农产品质量的方法。能探明农产品的内部疵点，并能深入地测定农产品的成分、结构和性质，其鉴定结果较感官鉴定客观而精确，可以用具体数值表示。

（4）生物检验法　农产品中含有丰富的营养成分，在生产、贮存中易受微生物污染，从而使产品色、香、味发生变化，腐败变质，为此要进行生物检验。

农产品的生物检验，通常是通过检查细菌总数、大肠杆菌群来判断农产品被污染的程度，从而间接判断有无传播肠道传染病的危险。在常规检验中发现可疑致病菌或食物中毒时，就要进行致病菌检查。一般通过肉眼观察、显微镜检验、生化反应、血清分型、动物试验等手段对污染农产品的细菌进行检出与计数检验，从而给农产品的卫生学评价提供依据。常见的致病菌有葡萄球菌、链球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门杆菌和志贺杆菌5类。