农产品仓储合理化

（一）农产品仓储合理化的标志

农产品仓储合理化即是用经济合理的方式通过仓储和保管实现社会对农产品需求的满足。

1.质量标志

保证农产品的质量是完成农产品仓储功能的根本要求，只有这样农产品的使用价值才能通过物流之后得以最终实现。农产品时间效用和地点效用的实现都是以保证质量为前提的。

2.数量标志

在保证功能实现前提下有一个合理的数量范围。目前管理科学的方法已能在各种约束条件的情况下，对合理数量范围做出决策，但是较为实用的还是在消耗稳定、资源及运输可控的约束条件下，所形成的农产品储存技术数量控制方法。

3.时间标志

在保证功能实现的前提下，寻求一个合理的储存时间，这是和数量有关的问题，储存量越大而消耗速率越慢，则储存的时间必然长，相反则必然短。在具体衡量农产品仓储时往往用周转速度指标来反映时间标志，如周转天数、周转次数等。在总时间一定前提下，个别农产品的储存时间也能反映合理程度。

4.结构标志

是从不同品种农产品的储存数量的比例关系判断储存合理性，尤其是具有相关性的农产品之间的比例关系更能反映储存合理与否。

5.分布标志

指不同地区农产品储存的数量比例关系，以此判断对需求的保障程度以及对整个物流的影响。

6.费用标志

仓租费、维护费、保管费、损失费、资金占用利息支出等，都能从实际费用上判断储存的合理与否。

（二）农产品仓储管理的原则

1.保证安全

这是农产品仓储管理的最基本要求，只有满足了这点才能满足其他方面的需要，威胁农产品安全的因素主要有：治安威胁、火灾威胁、农产品的污损威胁等。

2.符合作业规范要求

在农产品仓储业务中，需要按一定的规范对农产品进行保管，可以提高作业绩效，方便保管运作，实现合理库存。农产品仓储的主要作业规范要求如下：

（1）面向通道。为使农产品方便搬运，容易在仓库内移动，应将农产品面向通道保管，同时也便于观察和识别物品。

（2）先进先出。仓储管理中要体现存新推陈，对于易破损和易腐的农产品，应尽可能按“先进先出”的原则保证储存农产品的使用价值。

（3）对应出库频率。出货和进货频率高的农产品，即搬运次数高的农产品应放在靠近出入口和易于作业的地方。流动性差的农产品放在距离出入口稍远的地方，季节性农产品据其季节特性来选定放置的场所。

（4）同类归一。同种类农产品，运送同一区域的农产品，储存要求、物品性质及保管要求相似的农产品应在同一区域储存保管，以保证农产品的质量和管理效率。

（5）重量对应。应根据农产品重量和形状等因素来安排农产品的保管位置，一般应把比较重且抗压的农产品放在货架的下层，把比较轻且容易碎的农产品放在货架的上层。

（6）形状对应。根据农产品的包装形状确定存放的位置和保管方法，包装标准化的农产品放在货架上保管，非标准化的货物对应于形状进行保管。

（7）标记明确。对保管农产品的品种、数量及保管位置作明确详细的标记，以便于提高农产品存放、拣出的物流作业效率。

3.节约开支，降低储存成本

仓储过程中的费用是整个物流费用中重要的组成部分，因此为降低整个农产品物流成本，努力降低仓储成本是一条重要途径。

（三）农产品仓储保管的方法

1.常规储存

常规储存是指采用一般库房，不配备其他特殊技术设施的储存方式。其特点是简单易行，适宜储存水分含量较少的干性耐储农产品，应注意通风和储存时期不宜过长。

2.沟藏或堆藏

沟藏是将农产品堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，面上一般只用土覆盖。

沟藏的保温保湿性能比堆藏好，广泛运用于我国北方地区，多用来储藏根菜，如北京萝卜储藏，山东、江苏、浙江等地姜的储存。沟越深，保温越好，降温则越困难。埋藏沟的宽度一般为1.0~1.5米。

堆藏是将农产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或者在荫棚里堆成圆形或长条形的垛，表面用土壤、席子或秸秆等覆盖，储藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点、产品本身的种类和用途而定。

3.窑窑储存

这种储藏方式在我国各地都有，形式繁多，有棚窑、井窑和窑窑（西北的黄土高原常采取这种方式）等。窑窑通常是在土质坚实的山坡或土丘上挖窑洞，为避免阳光直射，窑身多是坐南朝北或坐西朝东。这是民间的传统储存农产品方法，其特点是：储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度大，既能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，又不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，可采用散堆、架堆和筐储。产品中间应保持适当的空间距离，以利于空气流通和散热，可测定其温度，并把温度控制在适宜的范围之内。

4.通风库储存

通风库是砖、木、水泥结构的固定式建筑。利用空气对流的原理，引入外界的冷空气而起降温作用，在建造时设置了完善的通风系统和隔热结构，可以常年和长期使用，主要适用于北方地区，但上海、南京等地也有使用。

5.冷藏储存

在温暖的地区和季节，缺乏自然条件降温时，就采用人工降温的方法以达到低温，即人工冷藏，它包括：①冰藏。主要在华北、东北地区采用较多，西北地区也有使用。产品在加冰储藏时，散发出的热量被冰块吸收。冰不断融化就使产品温度不断下降。目前蒜薹多用冰窖储藏或恒温库气调储藏，冰窖最好建在冰源附近。②机械冷藏。机械冷藏是在一个适当设计的绝缘建筑设备中借助机械冷凝系统的作用，将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储藏时间之内。其特点是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品。

6.气调保鲜储存

气调保鲜储存是调整储存环境的气体成分的冷藏方法。它是一种由冷藏、减少环境中氧气、增加二氧化碳构成的综合保鲜方法。气调保鲜的方法主要有：快速降氧、自然降氧和降压降氧。在气调中要恰当地掌握每一种农产品的储藏温度和气体成分的含量，这是气调保鲜的关键。具体方法有：塑料小包装硅橡胶窗（可使袋内的二氧化碳通过硅窗向外扩散，使氧气进入袋内），充氮降氧及气调冷库等。适用范围较广，特别适宜储存鲜活农产品，如果品、蔬菜等。随着塑料工业的兴起和发展，果蔬自发气调储存的容器已被各种类型的塑料薄膜代替，并且迅速推广。有些单位选用不同配方和厚度的塑料薄膜做成袋或大帐，将水果或蔬菜封闭在袋或帐中进行储存。由于薄膜有一定的透气性，在比较稳定适宜的低温下，袋或帐内可较长期地保持二氧化碳和氧气的恒定浓度和比例，符合果蔬储存的气调环境要求。

（五）农产品保管措施

农产品保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也赖于管理水平的高低。制订必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。

1.严格验收入库农产品

要防止农产品在储存期间发生各种不应有的变化，首先在农产品入库时要严格验收，弄清农产品及其包装的质量状况。对吸湿性农产品要检测其含水量是否超过安全水平，对其他有异常情况的农产品要查清原因，针对具体情况进行处理和采取救治措施，做到防微杜渐。

2.适当安排储存场所

由于不同农产品性能不同，对保管条件的要求也不同，分区分类，合理安排存储场所是农产品养护工作的一个重要环节。如怕潮湿和易霉变的农产品，应存放在较干燥的库房里；怕热易变质或易燃易爆的农产品，应存放在温度较低的阴凉场所；一些既怕热、又怕冻、且需要较大湿度的农产品，应存放在冬暖夏凉的楼下库房或地窖里。此外，性能相互抵触或易串味的农产品不能在同一库房混存，以免相互产生不良影响。尤其对于化学危险物品，要严格按照有关部门的规定，分区分类安排储存地点。

3.科学堆码苫垫

阳光、雨雪、地面潮气对农产品质量影响很大，要切实做好货垛遮苫和货垛垛下苫垫隔潮工作，如利用枕木、垫板、苇席、油毡或采用其他防潮措施。货垛的垛形与高度，应根据各种农产品的性能和包装材料，结合季节气候等情况：含水率较高的易霉农产品，热天应码通风垛；容易渗漏的农产品，应码间隔式的行列垛，库内农产品堆码应留出适当的距离。

4.控制好仓库温湿度

应根据库存的保管保养要求，适时采取密封、通风、吸潮和其他控制与调节温湿度的办法，力求把仓库温湿度保持在适合农产品储存的范围内。

5.认真进行农产品在库检查

每一次农产品进出库业务都要检斤计量或清点件数。受周围环境因素的影响，农产品极可能发生数量或质量上的损失，因此对库存农产品和仓储工作进行定期或不定期的盘点和检查非常必要。

检查内容主要包括：农产品保管条件是否满足要求；农产品质量的变化动态；各种安全防护措施是否落实，消防设备是否正常。检查时应特别注意农产品温度、水分、气味、包装物的外观、货垛状态是否有异常。

盘点是检查账、卡、物是否相符，把握库存物数量和质量动态的手段。盘点的主要方法有动态盘点法、循环盘点法、重点盘点法和定期盘点法。循环盘点法，又称循环计数法，是指在一定时期内对所有库存分别进行盘点的方法。该方法可使用ABC分析法对库存进行分类，A类货物清点的次数较为频繁，B类货物清点的次数少一些，C类货物清点的次数更少一些。

6.搞好仓库清洁卫生

储存环境不清洁，易引起微生物、虫类寄生繁殖并危害农产品。因此、对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等物，必要时使用药剂杀灭微生物和潜伏的害虫。对容易遭受虫蛀、鼠咬的货物，要根据农产品性能和虫、鼠生活习性及危害途径，及时采取有效的防治措施。