农产品仓储保管

第二节　农产品仓储保管

一、农产品储存的必要性

由于农产品生产的季节性和消费的常年性及农产品本身的特性，为保证农产品常年不断地供应，农产品经营者必须储存一定数量的产品。这种储存不仅可以解决生产与消费在时间和空间上的矛盾，还可为企业带来较高的利润，如农产品收获旺季低价收购储存，淡季高价售出，获取季节差价；农产品收购后适当储存，可使产品品质有所改善。绝大多数农产品刚采收后生理性能还不够成熟，经过适当时间的储存，才能达到完全成熟。农产品储存不仅能满足市场的基本需求，而且也是社会安定的物质保证。为了应付自然灾害和其他难以预测的意外事件的发生，国家需要对一些关系国计民生的重要农产品如粮食等进行一定数量的储存，以保证意外事件发生时社会所需农产品的正常供应。

二、农产品储存的基本要求

为保证农产品储存的质量、安全，农产品储存的基本要求有以下几点。

（一）合理选择仓储地点和规模

必须根据仓储点的分布和对农产品储存量的要求，以及储存农产品应承担的职能和费用，来确定储存仓库的地理位置和规模。农产品的采购储存、批发储存、中转储存、加工储存等要求都不同，应根据具体情况，分别对待。

（二）改进仓储设施的技术条件

因为每种农产品对储存条件的要求是不同的，所以要将传统的混合型储存逐步更新为专业性储存。有条件的仓储业经营者，应积极采用计算机控制的自动化仓储系统。

（三）实现系统化管理，提供综合性服务

仓储业经营者在保证仓储质量的基础上，可向客户提供包装、代办托运、配送等综合性业务。

（四）努力降低储存保管费用

农产品储存费用因储存保管农产品的特点而不同。被储存的农产品保管技术越复杂，费用越大。农产品应尽量降低节约储存保管费用，如实行规模经营和集约经营，改善经营管理等。

（五）加强农产品储存的组织管理

建立健全农产品保管制度，提高保管人员的责任心和劳动积极性，要建立行之有效的责任制，特别是对农产品的出入库检验、装卸、搬运、包装、接收、发运等工作，应有明确的责任制。设置严密的保管账卡，准确记录农产品的仓储动态，严格规章制度，责任到人，确保农产品储存安全。

三、大宗农产品仓储保管

（一）粮食类产品仓储与保管

1.原粮

（1）稻谷。

①保证入库粮质：水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷，容易发热霉变，而不易久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或分选清除杂质。②适时通风：新稻谷往往呼吸旺盛，粮温较高或水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，散发粮堆湿热，以防结露。有条件的可以采用机械通风。③低温密闭。充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖前进行压盖密闭，以便安全度夏。

（2）小麦。

①严格控制水分：由于小麦吸湿性强，储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5%以下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。②高温密闭储藏：小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的灭绝，小麦含水量和带菌量的降低，呼吸强度大大减弱，可使小麦长期安全储藏。

小麦趁热入仓的具体操作方法是：在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50℃左右，延续2小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40℃以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡。达到目的后，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。

③低温密闭储藏：小麦虽能耐高温，但在高温下待持续储藏，长时间也会降低小麦品质。因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。

小麦还可以在冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在-5℃的低温条件下进行春化，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，并能延缓外界高温的影响。

（3）玉米。

①分等级：分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开储藏。为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。②低温密闭。根据玉米的储藏特性，适合低温、干燥储藏。其方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到-10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。③玉米果穗储藏。玉米不脱粒，果穗储藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大（可达51.7%），通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下，玉米得以逐步干燥。当水分降到14.5%～15%时，即可脱粒转入粒藏。

玉米果穗储藏：籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内，增加籽粒的养分。

（4）大豆。

①充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不得超过13%，含水量再高，就容易霉变。②适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。因此，大豆入库3～4周，应及时通风，散热，以增强大豆的耐藏性。③低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。

（5）油菜籽。要切实做到干燥低温，部分控制在8%～9%，夏季储藏温度28℃～30℃，春、秋季13℃～15℃，冬季0℃～8℃，这样才能较长期保管。如果散存，其堆高以1.8～2.3米为宜，包装储存可码12包高。对于水分在10%～12%的半安全油菜籽，要加强检查，可估做短期储存。12%以上的不安全油菜籽，应整晒后入库。如遇连绵阴雨，要采取通风、摊晾、缺氧、化学处理等应急措施进行处理。

入库后已干燥的油菜籽，在储藏过程中仍应注意密闭防潮和合理通风，保持仓库干燥和粮堆低温。

（6）蚕豆。

①防止变色：蚕豆储藏只要把水分降至12.5%以下，并做好日常管理工作，发热霉变等不良变化很少发生。再采用低温、干燥、密闭、避光的方法储藏，对防止蚕豆变色有较好效果。②防治蚕豆象：从蚕豆象的生活史来看，成虫产卵和孵化幼虫是在田间进行的，而化蛹和羽化虫则是在蚕豆保管过程中完成的。蚕豆收获入库到7月底为止，正是幼虫期和蛹期，应在幼虫很小时抓紧治杀，可用磷化铝或氯化苦熏蒸。整个熏蒸工作应在7月底前完成。熏蒸结束后应及时放气通风，以防蚕豆变色。

2.成品粮

（1）大米。

①适时通风：从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，也要合理通风。过夏的大米，不宜在春季摊晾和通风。②低温密闭：冬季加工的大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前密闭储藏，一般可延长保管期一个月左右。③“双低”储藏：“双低”是指低氧、低剂量药剂储藏，需要密封条件。磷化铝片剂埋入粮堆，施用剂量比常规熏蒸减少80%～90%。“双低”储藏对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米的色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。④充二氧化碳密封储藏。选择气密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定规格的包装袋，装入大米的同时，充入二氧化碳密封储藏。可以有效地抑制害虫和霉菌的活动，并具有保鲜效果。每袋容量可根据需要为1～5公斤，方便销售和使用。

（2）小麦粉。

①注意储藏条件：小麦粉是直接食用的成品粮，要求仓房必须清洁、干燥、无虫，包装材料洁净无毒，切忌与有异味的物品堆放在一起，以免吸附异味。②合理堆放：小麦粉储藏多为袋装堆放。干燥低温的小麦粉，宜用实堆、大堆，以减少接触空气的面积；新加工的热机粉宜堆小堆，通风堆，以利散湿、散热。不论哪种堆型，袋口都要向内，堆面要平整，堆底要铺垫好，防止吸湿生霉。堆垛高度应根据粉质和季节气候而定，水分在13%以下的小麦粉，一般可堆高20包。长期储藏的小麦粉要适时翻桩倒垛，调换上下位置，防止下层结块。大量储存小麦粉时，新陈小麦粉应分开堆放，便于推陈储新。③密闭防潮：由于小麦粉吸湿性强，导热性差，采取低湿入库密闭储藏，可以延长安全储藏期限。即在春暖以前，将水分在13%以下的小麦粉，利用自然低温入库密闭储藏。密闭方法，可采用全仓密闭或粮堆压盖密闭，也可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。这样既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧环境，减少氧化作用和害虫感染。④严防虫害。小麦粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸仍留在粉内，影响粉质和食用。因此，小麦粉应严格做好防虫工作。防虫的主要办法是彻底做好小麦、面粉厂、面袋及仓库器材的清洁消毒工作，以防感染。

（3）油脂。

①严格控制油脂入库质量：油脂含水多、含杂质多，容易引起酸败变质。要求油脂在入库或装桶前认真进行检查检验，符合安全储藏要求的，才能装桶入库，否则应根据不同情况进行处理。一般油质要求，含水量不超过0.2%，杂质含量不超过0.2%，酸值4～6。②保证装具清洁、不渗漏。装具的清洁与否，对油脂质量和储藏稳定性影响很大，要求装油前认真做好装具的清洁工作，除去装具内的油脚、铁锈和异味。同时还要检查有无渗漏、破损情况，一旦发现要及时修补。油脂装具要在清洁、修补后，经干燥才能装油。③合理灌装：向油桶灌油时，不宜灌得太满，以免发生泼洒、外溢、膨胀，甚至在高温季节的爆炸事故。但灌得太少，也浪费装具，并且油桶内空气太多，易发生氧化酸败。一般每个标准油桶灌油175～180公斤。④密封静置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和与空气过多地接触，静置可起沉降作用，使水分和杂质沉于容器底部，因此可提高油脂的品质。这种措施对大型油池的作用更为明显。⑤合理堆放：露天堆存时，将油桶一边垫高，桶身呈10度倾斜，以防雨水浸入。库内堆放时，可采用品形堆或多层堆。各种不同品种的食用油、精油和毛油，出口和内销等都应分别堆放，有条不紊。特别是食用油与工业油的包装要加区别，桶外加标记，最好不同放在一个库内。⑥储油场所要求没有日光直接照射，干燥和清洁。对储存的油脂要定期检查酸值、色泽和气味，发现问题及时处理。

（二）蔬菜水果类产品仓储与保管

我国目前水果和蔬菜的贮藏方式多种多样，有不少行之有效的贮藏方式，现代化的冷藏和冷藏气调贮藏也在不断发展。贮藏方式和设施有的比较简单，有的则比较复杂，产地和销地可以因地制宜，根据具体条件和要求灵活选择采用。

新鲜水果和蔬菜的贮藏方式概括起来可以分为自然降温（简易贮藏）和人工降温（机械冷藏）两种。

思考题：

1.什么是仓储？

2.简述仓储的意义。

3.仓储有什么作用？

4.简述我国仓储业的发展历史。

5.简述农产品仓储的必要性。

6.仓储管理的原则有哪些？

7.如何做好小麦粉和大米的仓储与保管？

8.对于蔬菜水果类产品应如何做好库存与保管？