农产品商品性状的感官检验方法有哪些

农产品商品性状的鉴别主要是通过感官检验的方法。感官检验法就是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉等对农产品商品性状进行评价的方法，或者说是根据农产品的商品性状（如颜色、气味等）直接作用于人体感官所引起的反映而对农产品进行检验的一种方法。

（1）视觉检验　通过视觉评价农产品性状的方法称为视觉检查，主要检验农产品的新鲜程度，有无霉变、虫蚀，农产品颜色、形态是否正常，有无异物或沾污，并检查农产品的组织状态，有无潮解或龟裂崩解等。

（2）嗅觉检验　通过嗅觉评价农产品的方法称为嗅觉检验。检验时要由远到近，由少到多，防止强烈气味的突然刺激。检验时将农产品的少量样品放在手掌上，用哈气的方法加热，然后闻其气味；气味强的农产品可直接接近或拿起闻产品气味；气味过于清淡的可以适当加热（哈气），掰开来闻其气味；液体样品可以适当摇晃后闻其气味。至于检验的顺序，应首先辨别气味的性质（如香、臭）和强度，再仔细辨别香型、有无异常气味等。

（3）味觉检验　通过味觉评价农产品性状的方法称为味觉检验。检验时通过舔、嚼、喝（有毒或发霉变质的不能咽下）等方法进行评价。

（4）听觉检验　通过听觉评价农产品的方法称为听觉检验。听觉检验主要是对样品进行折、敲、打、撞、踹等手段，使农产品发出声响，从而评价农产品的内在质量（如含水量、质地疏密度、成熟度等）的一种方法。

（5）触觉检验　通过触觉评价农产品的方法称为触觉检验。检验主要是用手触、摸、捏、揉、握、搓、按、抖等对农产品的轻重、软硬、脆韧、弹性、拉力、黏稠、滑腻等性质进行检验。

通常在感官检验时，总有一个用语言描述的评价标准，这就是农产品的感官指标，各类农产品都有各自的评价指标。将感觉器官的反映与农产品的感官指标对照，就比较容易评价农产品的商品性状。对于农产品的评优等，要由有经验的、经过训练的人员，按一定的方式，在特定的环境中进行。感官评定的结果最好以统计学的手段进行综合评判，以便尽量删除主观因素的偏差。