餐饮分销渠道的概念

一、餐饮分销渠道的概念

餐饮分销渠道是指促进餐饮企业服务产品交付给顾客的一整套相互依存与相互协调的有机性系统组织，餐饮分销渠道也称餐饮销售渠道、餐饮销售通路。广义的分销渠道是指介入企业的产品的生产、分销和消费的所有企业及个人，包括各类批发商、专销商、代理商、经销商、顾客。而狭义的概念仅指介于餐饮企业与顾客之间的中介机构。在此组合中各方关系稳定，权责明确。

餐饮分销渠道是现代餐饮市场营销战略中的一个重要环节，是营销“4Ps”中的Place，直接影响企业的销售。餐饮企业的分销渠道包括餐饮企业将产品销售给顾客，或由两者直接交易，或经由功能不同的营销中间商（营销部或服务部）来完成的渠道。而现代餐饮企业作为服务性的产业，其渠道有一定的特殊性，其分销渠道策略，不仅影响其他营销决策，影响整个营销策略，还影响与顾客、合作单位的长期协作关系。现代餐饮企业必须在提供优质服务的同时，及时把握顾客的消费趋势和消费潮流，满足顾客不断增长的消费需求。效率是现代餐饮渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和顾客所需要进行的交易次数，为了获得竞争优势，提高经济效益，在营销过程中，需要认真细致分析顾客，寻找餐饮企业最理想的中间商，扩大和方便顾客的需求，赢得顾客的信任。

餐饮产品的特点要被顾客感知，从而决定餐饮分销渠道在从生产者到顾客的转移过程中常常以直销的方式让顾客感知，主要有以下几方面：

（1）以真正的人性化、超常化、细微化服务方式满足顾客的不同需求。

（2）保持良好的服务、供需控制，销售部必须准确无误的传递顾客的需求，尤其是对散客预定和团体预定的信息把握，做到准确无误。

（3）及时准确把握顾客对餐饮企业的服务意见、产品意见、环境意见，建立反馈机制，通过对合理意见、建议的收集，更改现行的不合理情况，提高员工素养，提升企业形象。

（4）对特定的个人需求，餐饮企业需要解决各种不可预料的困难。所有参与一线操作或间接参与一线操作的服务人员和部门需要始终保持系统的良好运作和畅通，使服务成为与顾客的一次愉悦交往。

（5）在采取直销方式过程中，企业员工的个人素养显得尤为重要，这属于面对面的销售，服务态度与服务质量决定餐饮企业的销售业绩与发展。

（6）餐饮企业的文化氛围也是赢得顾客好感的关键因素，通过装饰、布置、风格来体现环境文化，优质服务体现服务文化，特色营销体现营销文化，精品菜肴体现菜品文化。