各类名茶简介

二、各类名茶简介

1.名优绿茶（详见彩页1）

绿茶是我国产区最广、产量最多、品质最佳的一类茶叶。绿茶造型丰富，有扁平光滑形的，如龙井茶、大方茶；卷曲呈螺形的，如碧螺春、都匀毛尖；片形的，如六安瓜片；针形的，如南京雨花茶、安化松针；雀舌形的，如金坛雀舌、高档的黄山毛峰等；直条形的，如信阳毛尖；圆珠形的，如平水珠茶；盘花形的，如临海蟠毫等。现选择部分在国内外有一定知名度的名优绿茶介绍如下。

（1）西湖龙井　产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的狮峰山、梅家坞等地，故名西湖龙井茶。西湖龙井茶历史上曾有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”5个字号。这一带多为海拔30 m以上的坡地，西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袭，东南有九溪十八涧；壑谷深广，年均气温16℃，年降水量1600 mm左右，尤其在春茶吐芽时节，常常细雨蒙蒙，云雾缭绕。山坡溪涧之间的茶园，常以云雾为侣，独享雨露滋润。茶区土壤属酸性红壤，结构疏松，通气透水性强。西湖龙井生长在这泉溪密布、气候温和、雨量充沛、四季分明的环境之中，因而造就了西湖龙井茶优良的品质特点。西湖龙井的采制技术有三大特点:一是早；二是嫩；三是勤。清明前采制的龙井茶品质最佳，被称为明前茶；谷雨前采制的品质尚好，被称为雨前茶。采摘十分注重茶芽的细嫩和完整，必须是一芽一叶，芽叶全长约1.5 cm。通常制作1 kg特级西湖龙井茶，需要采摘7万～8万个细嫩的芽叶，再经过挑选，放入温度在80～100℃的光滑的特质铁锅内翻炒，再通过“抓、抖、搭、捺、甩、堆、扣、压、磨”等专业手法才能炒制出色泽翠绿、外形扁平光滑、汤色碧绿、滋味甘爽的特级西湖龙井茶叶。

西湖龙井茶的品质特点:高档的西湖龙井茶，外形扁平、挺秀、光洁、匀称，形如碗钉；色泽翠绿、黄绿呈糙米黄色；香气鲜嫩、馥郁、清高持久，沁人肺腑，似花香浓而不浊，如芝兰醇幽有余；味鲜醇甘爽，饮后清淡而无涩感，回味留韵，有新鲜橄榄的回味。冲泡在玻璃杯中，芽叶呈一旗一枪状，芽芽直立，嫩匀成朵，栩栩如生，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。西湖龙井根据原料的嫩度不同，分为特级、1～5级共6个级别。

（2）老竹大方　产于安徽歙县、浙江淳安和临安的三县毗邻地区，尤以安徽歙县生产的最为著名。由于初制中要经过“拷扁”的工艺，所以又称“拷方”。相传，明代隆庆（1567—1572）年间，有一位名叫比丘大方的和尚于歙县老竹岭创制了此茶，因此后人称之为“老竹大方”。

老竹大方茶的品质特点:外形平扁匀齐，挺直肥壮，略有棱角，色泽黄绿微褐光润；内质香气浓烈带熟栗子香，滋味浓而爽口，汤色微黄清澈，叶底黄绿明亮，肥嫩柔软多芽。

（3）洞庭碧螺春　产于江苏吴县太湖洞庭东、西山，以碧螺峰的品质最好。因茶树与果树交错种植，茶吸果香，花窨茶味，形成碧螺春花香果味的天然品质。“入山无处不飞翠，碧螺春香千里醉”，正是对洞庭碧螺春的真实写照。相传，碧螺春原名“吓煞人香”，清康熙三十八年（1699）康熙帝南巡经浙江回京途经苏州太湖，当地巡抚以“吓煞人香”茶进献，得到康熙帝的赞誉，特赐名为“碧螺春”。

碧螺春，顾名思义，“碧”是指茶叶碧绿；“螺”是指茶叶外形卷曲如螺；“春”是指茶叶采制于早春时节。碧螺春的采制工艺要求极高，采摘时间从清明开始，到谷雨结束。所采的芽叶必须是一芽一叶初展，芽长1.6～2.0 cm的茶芽。制作1 kg优质碧螺春茶需要采摘这样的芽叶12万多个，然后经过精挑细拣，除去杂质，达到芽叶长短一致、大小均匀，再投入到150℃的锅中，凭借两手不停地翻抖上抛（杀青），直至锅中“噼啪”有声；接着降温热揉，使其条索紧密，卷曲成形，最后搓团显毫，使其干燥，这样才制成条索纤细、卷曲成螺的高级碧螺春茶。碧螺春根据原料嫩度不同，可分为特级、1～4级共5个级别。

碧螺春茶的品质特点:特级碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈。冲泡时应先注水后投茶，让茶叶在杯中徐徐下沉，可领略到碧螺春那雪花飞舞、芽叶舒展、春满晶宫、清香袭人的奇观神韵美。

（4）都匀毛尖　产于贵州省都匀县，产茶历史十分悠久，相传早在明代，都匀毛尖就被列为贡品。

都匀毛尖的品质特点:外形条索紧结、纤细、卷曲、披毫，色黄绿，香气清高，滋味鲜浓，汤色嫩绿微黄，叶底嫩匀绿中泛黄，有“三绿透三黄”之说。即干茶绿中透黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

（5）黄山毛峰　产于安徽省黄山风景区内的桃花峰、紫云峰一带。黄山毛峰分特级和1～3级，共4个级别。特级黄山毛峰又分上、中、下3等，1～3级各分2等。特级黄山毛峰为我国毛峰之极品，一般在清明前后采制，采摘一芽一叶初展的芽叶，经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰的品质特点:其形似雀舌，色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜浓、醇厚，叶底嫩黄，肥壮成朵。

（6）庐山云雾　产于江西省庐山，古称“闻林茶”，从明代起名庐山云雾至今。庐山云雾外形条索紧结重实，色泽碧嫩光滑，芽隐绿；冲泡后香气芬芳高长，具有豆花香，滋味浓醇香甘。

（7）六安瓜片　产于安徽省六安、金寨、霍山三县，这里山高林密，泉水潺潺，空气相对湿度达70%以上，年降水量1200 mm左右。金寨县齐云山蝙蝠洞周围蝙蝠翔集，所排撒的粪便富含磷质，是天然的肥料，致使土壤肥沃，茶树生长繁茂，鲜叶葱翠嫩绿，芽大毫多，使其成品茶叶具有天赋的优异品质，用开水沏泡后，雾气蒸腾，清香四溢，被称之为“齐山云雾”。六安瓜片历史悠久，早在唐代书中就有记载。明代以前，六安瓜片就是专供宫廷饮用的贡茶。据《六安州志》记载:“天下产茶州县数十，唯六安茶为宫廷常进之品。”六安瓜片的采摘标准以对夹二三叶和一芽二三叶为主，经生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序。

六安瓜片的品质特点:外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘；色泽宝绿，大小匀整；茶汤滋味鲜醇回甘，清香高爽，汤色清澈透亮。

（8）太平猴魁　产于安徽省黄山市黄山区新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村，猴坑地入黄山，林木参天，云雾弥漫，空气湿润，相对湿度超过80%，茶园土壤肥沃，酸碱度适宜，所产茶叶品质超群，故名猴魁。其品质按传统分法:猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、元尖、弯尖等。猴魁为极品茶，依其品质高低又可分为1～3个级别或称上、中、下三魁。

太平猴魁茶的品质特点:外形挺直、两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫含而不露，色泽苍绿，叶脉呈猪肝色，宛如橄榄；冲泡后芽叶徐徐展开舒放成朵，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰花香，味醇爽口。

（9）南京雨花茶　产于江苏省南京市中山陵和雨花台风景区，后扩大到南京附近5个县。始于20世纪50年代末，属于创新名茶。

南京雨花茶的品质特点:其形似松针，条索紧直浑圆，两端略尖，峰苗挺秀，色呈墨绿；香气浓郁高雅，滋味鲜醇。沸水冲泡，芽芽直立，上下浮沉，犹如翡翠，清香四溢。

（10）信阳毛尖　产于河南省信阳县，分为特级、一级、二级和三级4个级别。信阳毛尖曾荣获1915年万国博览会名茶优质奖，1959年被列为中国十大名茶之一。

信阳毛尖的品质特点:外形呈直条形，细圆紧直，显白毫，香气清高，滋味醇浓，汤色嫩绿微黄、明亮，叶底嫩匀。

（11）敬亭绿雪　产于安徽省宣城县敬亭山，历史悠久，为绿茶中的珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。

敬亭绿雪的品质特点:其形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫。冲泡后，杯中茶叶朵朵，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”，故而得名。

（12）平水珠茶　产于浙江省绍兴市各县，是浙江省的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、新昌、萧山、余姚、天台等县，整个产区内山岭盘结，峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，不少地方是著名的旅游胜地。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产的珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口，故此在国际市场上将此类茶统称为“平水珠茶”。平水珠茶主要出口欧洲和非洲的一些国家，有稳定的市场，深受消费者的青睐。

平水珠茶的品质特点:外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，好似一颗颗墨绿色的珍珠，冲泡后，颗颗珠茶释放展开，别有一番趣味。茶汤香高味浓，经久耐泡是其一大特点。

（13）金奖惠明茶　简称惠明茶，产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与慧明寺周围。茶区位于瓯江上游，一般海拔在650～800 m，气候温和湿润，年降水量在1886 mm。惠明产茶历史悠久，相传唐朝时畲族老人雷太祖在惠明寺周围辟土种茶，成为赤木山区发展茶叶生产的创始人。惠明茶清咸丰年间（1851—1861）后开始渐有名气，1915年获国际金奖后成为闻名国内外的世界名茶。

金奖惠明茶的品质特点:惠明茶外形条索紧密壮实，色泽翠绿光润，全芽披露，茶味鲜爽、甘醇，带有兰花之香气，汤色清澈明绿。

（14）恩施玉露　产于湖北省恩施市东郊玉峰山，沿用唐代的蒸汽杀青方式制茶，是我国目前保留较为完整的传统蒸青绿茶。恩施玉露相传始创于清康熙年间，1936年，湖北省民生公司在宣恩县庆阳坝制茶，其茶香鲜味爽，色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，故改名“玉露”。

恩施玉露的品质特点:该茶外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被誉为“松针”。经沸水冲泡后，芽叶复展如生，初时婷婷悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽，滋味醇和。

【案例3-1】

安吉白茶实施原产地域产品保护

被誉为“茶中一绝”的安吉白茶，原产于安吉海拔800 m高山特定区域，已成为蜚声海内外的名茶。目前安吉白茶种植面积达2.5万亩，产值超过1.5亿元。由于近年来市场上假冒伪劣安吉白茶频繁出现，影响了安吉白茶的声誉。因此安吉县向国家质监局申报了地域产品保护申请，获得批准。4月13日，在2004年上海茶文化节国际会议中心的茶博会上，国家质量监督检验检疫总局发布公告，正式批准对安吉白茶实施原产地域产品保护。

点评:原产地域产品保护是一种源于欧洲的国际通行原产地保护措施，旨在保护原产地域的产品不受仿冒产品的侵害。目前，我国已先后有数十个茶叶品种申请了原产地保护，这可以对我国传统名茶以及历史名茶起到有效的保护。

2.名优红茶（详见彩页1）

红茶是国际茶叶市场上贸易量最大的一类茶叶，占世界茶叶总贸易量的90%以上，印度和斯里兰卡是世界上最大的红茶种植国和输出国。红茶最基本的品质特点是红叶红汤，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语称红茶为“Black Tea”。

（1）小种红茶　为我国福建省特产，由于在加工中采用松柴明火加温萎凋和干燥，因此干茶中带有浓烈的松烟香。小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，被称作“正山小种”或“星村小种”；福安、政和等县生产的称为“外山小种”，品质较次。

小种红茶的品质特点:外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润油光，内质香高，具松烟香，叶底厚实光滑，呈古铜色。

（2）祁门红茶　简称祁红，产于安徽省祁门县。国外把祁红与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌巴茶并列为世界公认的三大高香茶。祁红1915年参加巴拿马万国博览会时荣获金奖。

祁红的品质特点:外形条索紧结，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花的香气，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永。

（3）滇红红茶　产于云南省凤庆、临沧、双江等地，属于大叶种类型的功夫茶，是我国功夫红茶的新葩。

滇红的品质特点:外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫明显，汤色艳丽，香气高长，滋味浓厚鲜爽。在国外广受欢迎。

（4）宁红红茶　产于江西省修水县等地，是我国最早的功夫红茶之一，始于清代道光年间（1821—1850）。

宁红红茶的品质特点:条索紧细秀丽，金毫显露，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳。冲泡后，香气清高持久，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀开展。

3.名优乌龙茶（详见彩页1）

乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶类。主要产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶的成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，富有天然的花香，高级乌龙茶还具有特殊的韵味。

（1）武夷大红袍　为历史名茶，原产于福建省武夷山市风景区内九龙窠的悬崖峭壁上。这里独特的生长环境造就了大红袍独特的品质。大红袍母树所在地两旁岩壁直立，太阳直射时间短，温湿的小气候特别适宜茶树的生长，更难得的是崖悬终年有清泉滴下，滋润着茶树，随泉水落下的还有落叶、苔藓等有机物，不断地给茶树施天然有机肥。得天独厚的生态环境，使得大红袍“臻山川精英秀气之所钟，品俱岩骨花香之胜”，成为历代贡品。清代咸丰年间，在民间斗茶赛中大红袍被评为武夷四大名枞之首，尊为“武夷茶王”。乾隆皇帝在品评全国各地贡茶后赋诗:“建城杂进士贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”诗中所赞美的武夷茶即大红袍。如今大红袍原产地尚存6棵母树，武夷山市人民政府委托给福建省茶叶龙头企业、武夷星茶业有限公司独家管护、承制。母树所产的大红袍堪称国宝，在2002年广州市茶博会上，20 g的母树大红袍拍卖到人民币18万元，被广州市南海渔村酒楼购得，创下中国茶叶拍卖史上的纪录。为了确保这6棵大红袍母树不受损害，当地政府已向保险公司投保了1亿元人民币。从20世纪80年代开始，当地政府组织科研人员进行大红袍的无性繁殖攻关取得了成功，现在纯种大红袍已经被商品化生产。

大红袍的品质特点:大红袍的外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

（2）安溪铁观音　为历史名茶，创始于清代乾隆年间（1735—1796），原产于福建安溪县西平乡，现已被广泛引种各地。铁观音既是茶树品种的名称，也是商品茶的名称。据有关部门研究表明，安溪铁观音所含的芳香类物质非常丰富，其香气馥郁持久，有兰花香、栀子花香、桂花花香等不同的天然香型，冲泡后开启杯盖立即芬芳扑鼻，满室生香。其茶汤纯爽甘鲜，入口回甘带蜜味，并且还有一种若有若无的令人心醉神迷的独特韵味，茶人们称之为“观音韵”。铁观音曾多次在国内外荣获金奖，1986年，“新芽牌”铁观音在法国巴黎举行的国际美食博览会上被评为世界十大名茶之一，荣获“金桂奖”。

铁观音的品质特点:外观卷曲、壮结、沉重，色泽乌润，富有光泽，砂绿显，红点明，呈“青蒂绿腹蜻蜓头”状，素有“美如观音重如铁”之说。铁观音开泡后汤色金黄或黄绿，艳丽清澈，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽。

（3）凤凰水仙　为历史名茶，属于广东乌龙茶类，始创于明朝末年，因原产于广东潮州市潮安县凤凰镇，并经单枞单独制作而得名。凤凰镇生产的乌龙茶以凤凰水仙种的鲜叶为原料，产品分为3个品级。最普通的称为“凤凰水仙”；优质的称为“凤凰浪菜”；而用品质最优异的单株青叶，单采单制，生产出来的顶级茶才称为“凤凰单枞”。凤凰单枞与大红袍、铁观音等名茶不同，它实际上是众多品质各异的优良单株茶树所产乌龙茶的总称。已知的凤凰单枞至少有80多个品系（株系）。这些不同品系的香型也各不相同，有黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香，即所谓的“凤凰单枞十大香型”。凤凰水仙茶树讲究“老树出珍品”，最名贵的称之为“宋种”，相传已有数百年树龄。

优质凤凰水仙茶条索挺直肥大，色泽黄褐，油润油光，冲泡后汤色橙黄清澈明亮，有优雅自然花香气，滋味浓郁、甘醇、爽口、回甘有独特蜜味，极耐冲泡，有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，1982年被评为全国名茶。

（4）白毫乌龙茶　白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶），是乌龙茶中的极品，也是享誉海内外的历史名茶。白毫乌龙茶是属于乌龙茶当中发酵程度较重的一种茶，其发酵程度达50%。这种茶加工精细，别的茶类做1斤（500克）只需约1000～2000个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却至少需要3000～4000个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。

白毫乌龙茶的品质特点:茶芽肥壮，茶条较短，含红、黄、白、青、褐五色，鲜艳绚丽；茶汤色呈琥珀般的橙红色，滋味甘醇醉人，带有一股天然熟果的甜蜜香，入口浓厚圆润，过喉爽滑生津，让人一啜难忘，深受欧美等国上层人士的欢迎，据说英国女皇品饮此茶后龙颜大悦，赐名为“东方美人”（Orient Beauty）。

（5）台湾包种茶　台湾包种茶为台湾历史上的三大名茶之一，属台湾乌龙茶类。包种茶又可细分为两类:一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表；另一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表。素有“北文山，南冻顶”之誉。

①文山包种茶:文山包种茶外形深绿色，有油光，带有青蛙皮一般灰白点，干茶条索紧结，自然弯曲，有淡雅的素兰花香。开汤后，汤色金黄、芳香扑鼻、香气持久、滋味纯和清爽，回甘力强，有香、浓、醇、韵、美五大特色，所以一百多年来盛誉不衰。因文山包种茶具有清爽、清亮的风韵，所以又称“清茶”。

②冻顶乌龙茶:为台湾历史名茶，创始于清代嘉庆年间（1796—1820），由柯朝先生将武夷山的茶种传入台湾，而后在南投县鹿谷乡的冻顶山得到发展。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700 m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。冻顶乌龙茶有传统风味与新口味之别。传统风味的冻顶乌龙发酵程度达28%左右，外观色泽墨绿，汤色金黄或蜜黄，带橙红，香气以桂花香、糯米香为上乘，滋味甘醇韵浓。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。近10多年来，冻顶乌龙逐渐向轻发酵方向发展，一般平均发酵度仅18%左右，外形紧结、整齐、卷曲成球形、色泽墨绿、鲜丽带油光，茶汤颜色春茶为蜜黄色，冬茶为蜜绿色，澄清明丽，有水底光。香气比传统做法更高，花香馥郁，茶汤入口富活性，过喉甘滑、喉韵明显。因为市场销路好，如今“冻顶乌龙”早已发展到南投县以及周边的各个茶区，不再是冻顶山的特产。

4.名优黄茶（详见彩页1）

（1）君山银针　产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。据说初唐时，有一位云游道士名叫白鹤真人，他从海外仙山归来在君山上建寺、挖井，并把带回的8株茶苗种在这里。真人用白鹤井的水冲泡所种的仙茶，水一冲入杯中，立即升起一团白雾，慢慢化为一只白鹤冲天而去，因此茶得名“白鹤茶”。因茶叶产于君山，泡入杯中，茶芽三起三落，而后根根挺立竖于杯底，宛若银针，故后又得名“君山银针”。古时君山银针仅年产500 g，现在年产量也只有三百多kg。每年清明前三四天开采鲜叶，以春茶首摘的单一茶尖制作，制1 kg君山银针约需5万个茶芽。君山银针的制作工艺虽然精湛，但对其外形并不作修饰，保持其原状即可，只从色、香、味3个方面下功夫。

君山银针的品质特点:成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。

（2）蒙顶黄芽　产于四川省名山县蒙顶山山区，以“黄山牌”注册商标闻名于世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有两千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

（3）霍山黄芽　产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台、鸟来尖、漫水河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。霍山黄芽茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。

5.名优白茶（详见彩页1）

白茶是我国茶类中的特殊珍品，主产于福建省福鼎、政和、建阳等县，主要销往东南亚和欧洲。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶分为芽茶和叶茶两类。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。

（1）白毫银针　简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎县和政和县。1891年开始外销，1912年至1916年达到鼎盛，1982年被评为全国名茶。银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。开汤后，汤色杏黄，茶芽芽尖向上，先浮后沉，上下交错，熠熠生辉，好似群笋出土，蔚为杯中奇观，被茶人们形象的称为“正直之心”。白毫银针香气嫩爽、滋味醇厚、味甘性寒，有明显的降火退热、清凉解毒之功效。

（2）白牡丹　原产于福建省建阳县水吉。因绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。成品白牡丹两叶抱一芽，芽叶连枝，叶绿垂卷，叶态自然，夹以银白毫心，称为“抱心形”。冲泡后绿叶映衬绿芽，宛如蓓蕾初绽，绚丽秀美。汤色杏黄明亮，香气鲜嫩持久，味道清醇微甜，叶底均匀完整，绿叶之间叶脉微红，故有“红装素裹”之誉。

（3）贡眉　产于福建省建阳、建瓯、浦城等县（市），以菜茶的芽叶为原料，俗称“小白”，以别于用福鼎大白茶、政和大白茶芽叶生产的“大白”。优质贡眉色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，味道醇爽、香气鲜醇，主销香港、澳门地区。贡眉为上品，寿眉次之。

6.名优黑茶（详见彩页2）

黑茶按照加工方法及形状不同，可分为散装黑茶和压制黑茶两类。散装黑茶中较具代表性且市场销量较大的主要有普洱茶。压制黑茶中较具代表性且市场销量较大的主要有茯砖茶、康砖茶、金尖茶、沱茶、六堡茶、七子饼茶等。

（1）普洱茶　产于云南普洱（现改名宁洱县）及西双版纳、思茅（现改名普洱市）等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶的生产历史十分悠久，可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武侯遗种”（武侯是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。唐朝时普洱名为步日，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年才定名为普洱茶，极盛时期是在清朝。《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射6条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。光绪二十三年（1897）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道随之兴旺。

普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，加工中有一道泼水堆积发酵的特殊工艺，使得成茶有一股独特的陈香。普洱茶具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。人们在吃过酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神。普洱茶流行于许多国家和港澳地区，被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶、七子饼茶和普洱茶砖。

普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。冲泡后汤色红浓明亮，香气具有独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甘，饮后令人心旷神怡。普洱沱茶，外形呈碗状，每个重量为100 g和250 g两种。普洱方茶呈长方形，规格为15 cm长，10 cm宽，3.35 cm厚。七子饼茶形似圆月，为多子、多孙、多富贵之意。

（2）茯砖茶　为现代名茶，产于湖南省益阳茶厂。有2000 g、1800 g、900 g、400 g以及5 g小圆片等多种规格，主销新疆、甘肃、青海、西藏等省区。新疆维吾尔自治区成立30周年时，中央代表在益阳茶厂定制了精装的“特制茯砖”作为馈赠礼品，受到新疆人民珍爱。

成品茯砖色泽褐润，内质香气浓郁，滋味醇和，汤色橙黄，叶底褐亮。益阳茶厂的茯砖于1988年荣获首届中国名品博览会金奖。

（3）花砖茶　为历史名茶，其前身为“花卷茶”，始创于道光年间（1821—1850）。清同治年间（1862—1874），晋商在“花卷茶”的基础上选用优质黑茶原料，用棕片和竹篾捆压成圆柱形花卷，柱长1.66 m，圆周0.56 m，每支净重1000两（16两旧称）故又称为“千两茶”。“千两茶”做工精细，技术性强，工艺技巧十分保密，旧有传儿传媳不传女和女婿的陈规陋习。曾有茶商将“千两茶”整支浸泡水中，历经7年茶心不湿，“千两茶”的品质就此闻名遐迩。1958年，白沙溪茶厂进行工艺改革，用机械压制“花卷茶”，更名为花砖。现在花砖的净重有2 kg、0.5 kg、0.45 kg3种规格。

花砖茶外形色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯和尚浓，汤色红黄明亮，叶底黄褐匀称，1983年、1987年连续两届获得商业部优质产品证书，畅销于西北、华北省份。

（4）黑砖茶　为现代名茶，创制于1939年5月，原产于湖南省安化县白沙溪茶厂，以安化三级黑毛茶为主要原料，拼入少量四级黑毛茶后经过毛茶处理，蒸压定型和包装刷唛等工艺程序制成。其中白沙溪茶厂的黑砖1988年获全国首届食品博览奖，1995年被中国茶叶流通协会授予中国茶叶名牌产品证书，主销山西、陕西、宁夏、甘肃、内蒙古等地，深受各族人民的欢迎。

黑砖茶外形呈长方形，有2 kg、0.5 kg、0.45 kg3种规格。砖面色泽黑褐，外形平整，四角分明。内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。

（5）苍梧六堡茶　产于广西苍梧县六堡乡，用六堡乡恭州村及黑石村茶为原料经蒸压制成圆柱形。主要销往广东、广西及港澳、新加坡等地。苍梧六堡茶为历史名茶，早在清代嘉庆年间就以其特有的槟榔香味而列为全国24种名茶之一，原产于广西苍梧县六堡乡一带，以当地所产的茶青叶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等程序制成毛茶，然后再经过过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置陈化等复制工序而制成。

成品六堡茶有的制成块状，有的制成砖装，有的制成金钱状，还有的散装。色泽黑褐光润，汤色红浓亮丽如琥珀，滋味醇和甘爽，有槟榔香味，越陈越好，耐冲泡。具有红、浓、醇、陈的品质特点。

（6）沱茶　外形似一个倒扣着的厚壁碗，直径8 cm左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成，称云南沱茶和重庆沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成，称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥郁、滋味醇厚，曾获国家银质奖和全国名茶称号；重庆沱茶曾获国际金奖；云南普洱沱茶有独特的陈香，滋味醇厚，有显著的降血脂功效，也曾获国际金奖。

7.名优花茶

（1）茉莉花茶　又名香片，是花茶中产销量最多的品种，以福建福州宁德和江苏所产品质最好。茉莉花茶是选用特种造型工艺茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成。窨制时，将经加工干燥的茶叶（多烘青绿茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特种茉莉花茶）与含苞待放的茉莉鲜花按一定比例拼和，经通花、起花、复火、提花等工序制成。茉莉花茶除具有绿茶某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用，它既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成，但是在加工过程中其内质会发生一定的理化作用，减弱饮用绿茶时的涩感，使其滋味更加鲜浓醇厚，更易上口。这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的一个重要原因。

（2）珠兰花茶　是选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，因此珠兰花茶适当储存一段时间（约3～4个月），其香气更为浓郁隽永。珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，因此尤其受到女士的青睐。主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。

【小资料3-1】

康熙与碧螺春

碧螺春原名“吓煞人香”。据清代王应奎《柳南续笔》记载:“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每风土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也。康熙某年，按候一采，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间。茶得热气，异香忽发。采茶者争呼‘吓煞人香’。‘吓煞人’者，吴中方言也。因遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间。而土人朱无正独精制法，出自其家，尤称妙品。每斤价值三两。己卯岁（康熙三十八年，公元1699年），车驾幸太湖，宋（荦）公购此茶以进。上以其名不雅，题之曰‘碧螺春’。自是地方大吏，岁必采办，而售者往往以伪乱真。无正没，制法不传，即真者亦不及襄时矣。”据说康熙命名的根据是此茶色泽碧绿、形状卷曲如螺，又是春天采制，故名“碧螺春”。

（资料来源:林治.中国茶艺.北京:中华工商联合出版社，2000）