设备全员管理的含义

一、设备全员管理的含义

饭店的设备设施可以说无处不在，所有员工以及客人几乎时时刻刻都在操作和使用设备设施，因此，每个人都会碰到如何正确使用和维护设备的问题。如果使用者不懂得设备使用维护常识，必然会使饭店设备的损坏率升高，这些问题突出表现在:

(一)员工缺乏基本常识

有的饭店服务员用吸尘器吸瓶子碎片、积水，造成吸尘器出故障;有的服务员用刀子挖地毯上的口香糖，使地毯损坏;还有的客房服务员在做卫生时，因够不到上面的玻璃窗而把凳子竖起来站在上面……

(二)员工缺乏责任心

有的员工认为设备设施的保养维修是工程部的事，自己只管用着方便就行了，结果厨房下水道常常被骨头、筷子、馒头等堵住，有的厨师嫌夏天厨房太热，而把冰箱下层门打开后依坐在上面，更有甚者，有位工程部技工在修微波炉时，发现里面有几只死蟑螂。

(三)部门间缺乏协调

使用部门抱怨设备老坏，工程部维修不及时;而工程部则抱怨使用部门不会使用、“野蛮操作”。

(四)设备安全事故

比如有一家五星级饭店在刚刚开业时，由于洗衣场的一名员工不清楚烘干机的安全操作规程，在设定温度较高的情况下又把含有泡沫(燃点较低)的衣物放进设备内，结果引起火灾。

还有浙江的一家饭店，其上级主管部门的一位领导来餐厅吃饭，他喜欢喝黄酒，而且要热的。因为事先没有预备，服务员就干脆将一瓶黄酒放进微波炉里加热，结果引起爆炸并将其额头划破。

再如一家管理水平较高的四星级饭店，设备设施的使用、操作和管理一直较好，但一次因为一名厨师的疏忽，不能严格遵守操作规程，酿成了火灾事故。出问题的设备是咖啡厅厨房的油炸炉，按理这种设备的安全操作规程很简单，最主要的就两条:一是要注意控制油温，注意恒温器是否正常;二是使用油炸炉时，操作者不能脱岗。出事的前一天，恒温器坏了，工程部还特意向厨师长交代:过两天新的恒温器才能买来，所以这两天要特别注意使用中操作者一定不能脱岗，但当晚这名厨师还是没能按要求去做，中途离开了约十多分钟，这时油温失控，造成火灾，不仅烧毁设备，更严重的是油烟惊动了部分住店客人，给饭店造成了非常恶劣的影响。

不难看出，饭店设备管理者是包括从总经理到每一个员工在内的所有人员。每个员工都有责任管好用好自己的设备，并努力把维修变成维护和预防。