设备的更新管理

三、设备的更新管理

当厨房的设备运营了一定的时间，设备就会老化或损坏而不能满足经营的需要，就必须对原有的设备进行技术、效率、安全、环保和节能等方面的改造工作或直接淘汰购买新的设备。

【小资料6-6】

设备的更新与改造

更新是指以经济上效果优化的，技术上先进可靠的新设备替换原来在技术上和经济上没有使用价值的老设备。设备的改造是指通过采用国内外先进的科学技术成果，改变原有设备相对落后的技术性能，提高节能效果，改善安全和环保特性，提高经济效益的技术措施。

设备的更新改造的时机是依据设备自身情况和生产是否需要以及企业的经济实力来定的。适时地进行更新或改造，可以提高工作效率，更好地为顾客服务。

一般设备的改造结合设备的大修进行。设备的更新与报废手续要同时办理，设备报废的原则为：

①国家指定的淘汰产品；

②已经超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵或大修后设备的性能无法满足要求；

③因自然灾害或事故遭到破坏，修理费用接近或超过原设备价值（特殊进口产品除外）；

④无法修复的设备。

（一）设备更新改造的种类

一般可分为：

（1）单机设备更新改造　是对单机设备采取的技术措施，如烤箱、电冰箱的更新改造。

（2）系统设备更新改造　是针对某一具有特定功能的系统设备性能下降、效率低下或能耗太高、环保性能差等具体问题进行的技术措施，如空调系统等。

（3）全面更新改造　包括土建、环保等项目的设备全面更新改造。

（二）设备更新改造的程序

对设备进行单机或系统更新改造，首先由使用部门或管理部门提出申请，经相关部门进行综合评定后提交领导批准实施。设备改造、更新申请表见表6-15所示。

表6-15　设备改造、更新申请表

编号：　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日

（三）设备更新改造的时机

设备更新改造时机的客观依据是设备的寿命。设备的寿命分为物质寿命、折旧寿命、技术寿命、经济寿命。

物质寿命是指设备从投入使用到自然报废所经历的时间。设备经维修可以延长设备的物质寿命。

折旧寿命也叫折旧年限，是指根据规定把设备的价值余额折旧到接近零时所经历的时间。

技术寿命是指设备从投入使用到因无形磨损而被淘汰所经历的时间。它是由科学技术的进步和客人的需要两个方面的原因所决定的。

经济寿命指设备在投入使用后，由于设备老化、维修费用增加，继续使用在经济上不合算而需要更新改造所经历的时间。

一般来说，由于科学技术和经济的飞跃发展，设备的经济和技术寿命都大大短于物质寿命。设备更新改造的最佳时期往往由设备的经济寿命决定，一般是在设备使用到一定年限时，设备的折旧和维持费用最低，这时就是设备的最佳更新改造时期。