饭店节能与绿色文化塑造

第三节　饭店节能与绿色文化塑造

随着全球生态环境的日益恶化，国家、社会、企业都开始关注环境保护的问题。20世纪90年代中期，绿色饭店理念开始传入我国。2003年和2004年，国家对饭店节能、环保的要求做了明文规定，从此，节能与环保成为现代饭店的绿色标志。

一、绿色饭店的企业文化

“绿色”的中心意思是指保护地球生态环境，促进人与自然、社会经济和生态环境的和谐关系，确保人类社会经济持续发展。绿色企业文化是现代企业文化理念的一种体现。绿色企业文化旨在保护资源、环境和人类健康。饭店应以保护社会生态环境为己任，切实做到节约能源、履行其维护自然环境生态平衡的义务和责任。“绿色饭店”是指饭店的发展必须建立在生态环境的承受力之上，符合当地经济发展状况和道德规范。

具体说来，饭店的“绿色企业文化”应该包括几个方面的特征:首先，做到饭店建设、运营、管理的过程前、过程中、过程后对环境的破坏程度最小；其次，饭店建设、运营、管理的过程前、过程中、过程后对资源和能源的使用效率最高；再次，饭店致力于提供有利于人们身心健康和生活品质提升的产品和服务；最后，饭店积极参与社会的环境保护活动，引导绿色消费，优化人们的生活环境。

在饭店绿色文化的教育中，应对员工进行“生态环保”意识的强化培训，员工的日常行为符合“绿色规范”，促使员工积极贯彻饭店的各项“绿色理念”和“绿色措施”，这些都是饭店绿色企业文化的基本内容。营造绿色企业文化，不但可产生良好的环境效益和社会效益，更有助于饭店创造良好的经济效益。有关统计资料表明，绿色环保投入产出比为1:6。饭店建设绿色企业文化，需要饭店管理者与全体员工的共同努力，同时也要重视与当地文化教育、环境保护的横向沟通联系，并融入当地社会“绿色环保网络”，成为其中的一员，发挥应有的作用。

二、饭店绿色企业文化的构建

饭店节能与绿色企业文化的核心理念就是保护环境，支持可持续发展。这一理念必须贯穿于饭店产品设计、产品出售、市场营销三大环节。

1．饭店产品设计的绿色文化

将环保意识融入产品设计过程，一方面要考虑产品或者产品的某些部分能够被多次重复使用，“再消费”可能会成为未来经济体系中的发展模式，同时也要考虑到出售给顾客的产品对环境可能造成的影响，应尽可能降低对环境的破坏程度。例如，经济型酒店的客房不再提供一次性牙刷、头梳等客用品，而高星级饭店所提供的“六小件”则可以在使用后降解溶化。另一方面，饭店提供的产品应是健康、安全型的，为顾客提供健康、安全的生活环境。

2．饭店产品出售时要重新引导客人的需求

大量消费不但带来资源的浪费，还降低了环境吸纳废弃物的能力。因此饭店须要引导顾客改变过去的消费习惯，把他们的消费需求引向生态危害最小的产品。通过各种沟通手段，促使消费者对生活环境质量的潜在愿望转变成实际的推动环境质量改善的行动。

3．重新组合营销活动

饭店实施绿色营销活动需要重新确立营销组合，包括从产品包装到定位、促销的每一个方面。饭店要对产品生产、产品使用的材料、包装、广告、销售、使用以及用后的处理等环节对环境的影响进行评价。这一过程中，还可能找到一些开发、创造新产品的战略机会。重新确立营销组合要求营销人员考虑新包装、新标志、新配方以及新定位的各种选择。例如采用可生物降解的包装物或可循环再用的材料包装产品；在产品的标签上提供更多与环境影响有关的信息的产品；对产品重新配制，去除有害成分等。另外，饭店还需要重新制订销售方法和激励方案，通过采用对顾客进行适当的环境教育而促进销售的方法，以获得更多的市场机会。

三、国外饭店节能与环保经验

国外饭店比国内的更早关注饭店的节能、环保方面，它们在饭店绿色和环境保护方面有一些自身的特点:

（1）建筑保温对饭店节能非常重要。在德国和奥地利，尤其重视绿色环保工作，对建筑保温的重视就是非常明显的例子。饭店的中央空调系统是饭店中的耗能大户，而屋顶、墙体较差的保温效果乃至门窗的不够密闭，使我国的饭店耗费着大量的能源。而双层玻璃的广泛采用和窗体的良好密闭效果，既节约了能源，也减少了噪声，在饭店节能环保方面有双重的意义。

（2）欧洲的饭店采用了一些节能和环保技术，例如感应灯和感应门，不仅为客人提供了方便，也减少了饭店的能源消耗。此外，太阳能技术和“热电联供”技术也可以为饭店所采用，这将为饭店节能开辟新的空间。

（3）欧洲饭店已经把客用品（尤其是洗涤用品）降低到最低限度。这虽然会使客人感到不便，但在环境保护方面有重要意义，因为减少了饭店对水源的污染。维也纳的一些饭店的客房卫生间采用一体化的洗涤剂不仅满足了客人的基本要求，还减少了塑料包装。

（4）欧洲许多国家的饭店已经承担起垃圾分投的社会责任。有些国家的公共场所的垃圾基本上已经分到四种以上，明确标明可回收和不可回收，提高了公众的环保意识。饭店也是一个产生众多垃圾的场所，理应承担起分投的任务，共同创建环保的社会环境。