饭店建筑与装饰文化塑造

第二节　饭店建筑与装饰文化塑造

饭店的建筑风格是饭店的形象标志，饭店的内部装饰体现着饭店的档次和品位。如何将饭店设计得功能齐全而又新颖，个性突出又富有民族文化特性，是饭店建筑、装饰文化所要探讨的内容。

然而，饭店产品的类同性已经发展到无国界的地步，尤其是国际连锁饭店。在保持品牌和服务的一致性的前提下，应该在不同的国家和城市，通过饭店的建筑和装饰来体现当地文化背景、风俗、风貌。灵活运用建筑和装饰的手法，能起到“锦上添花”的作用，反之，只会“画蛇添足”。

一、饭店整体建筑与装饰的原则

饭店的建筑、装饰水平体现着决策者、经营者、管理者、设计者、工程技术人员的水平及文化修养。从景观文化方面来看饭店的建筑、装饰应该注意以下几点:

（1）建筑、装饰水平要与星级标准一致。我国的饭店星级标准规定了饭店的功能齐全程度、设施设备完善程度、硬件的豪华程度，以及管理水平、服务水平等，但是对饭店建筑、装饰文化方面并未做具体要求。饭店在建筑、装饰时可以根据这些标准赋予它相应的文化内涵，使它的形象艺术与星级标准相吻合，使饭店有浓厚的文化氛围，这是饭店水准的显示。

（2）建筑、装饰工艺与使用功能格调要保持统一。饭店建筑、装饰从整体到局部，在设计时就要整体考虑，从使用功能到功能齐全，从家具摆放到环境美化，从为宾客服务的一线到为一线服务的二线，整体布局、整体格调都要考虑完善、周到、细致。

（3）服务的方便性与客人的便利性相协调。服务员提供服务与顾客消费是两种不同的文化表现形态。服务员服务于客人的文化表现是礼节礼貌、周到细致，顾客的消费文化表现是舒适安逸、享受、快乐。饭店在建造、装饰的时候应该充分考虑这两点，既要照顾到员工工作的便利，也要考虑顾客消费的舒适性。

二、局部区域装饰的注意事项

饭店除了在整体建造上要遵循上文所述原则，以塑造饭店应有的建筑、装饰文化以外，还需要在一些细节问题上保持风格的一致性，突出环境文化。

（1）过渡区格调与环境格调要统一。过渡区是指从大门到大堂，从大堂到电梯间、客房、餐厅、商店、娱乐中心、商务中心等等之间的通道，而通过这些通道抵达消费目的地的空间称之为环境。这些通道、空间要平稳过渡、格调统一，保持与饭店整体文化内涵、品位的一致性。

（2）同类型功能厅房的大小要统一。所谓功能厅房是指饭店的客房、中西餐厅的小宴会厅等。客房的大小一般有固定的标准，但是餐厅空间的设计则应该做到紧凑有致，大小基本统一。这种统一是一种形式景观逻辑文化，也是饭店设计者所应遵循的原则。

（3）注重饭店的绿化，创造绿色的居住环境。饭店绿化是使饭店充满生机与活力的一个重要方面，饭店绿化搞得好，可以营造一个舒适美好的环境，使人有回归大自然的感觉。这不仅对于顾客是一种享受，对员工来说也是一种舒缓工作压力的有效工具。饭店的绿化要根据饭店的室内外空间大小，饭店所处的地理、气候进行设计，这就要求设计师既要有绿化知识，也要有文化艺术的修养。

（4）利用绿化布置创造饭店文化氛围。在不同的地理、气候、历史条件下，各地区、各民族都有各自的花木传统文化，一些花草树木成为某种民俗文化的载体，具有特别的含义。饭店前厅可根据自身的文化主题，结合空间形态，选用本地植物表达本土文化或引种异域植物表现异国情调，从而创造出有一定文化氛围的绿色环境，更好地体现饭店特色。

（5）体现高雅的文化品位。饭店前厅、客房的装修风格和气氛，应传承一定的文化内涵，形成饭店的风格和特色。在饭店内部设计中，首先应根据饭店的建筑风格确定前厅、客房主题，形成整体的装修构思，要通过整体的搭配来形成风格和特色。然后围绕主题，在室内空间的组织、家具的选用、材料的运用、饰物的质感和色彩等方面进行细化设计。饭店的每一间客房设计都应不尽相同，各具特色。宾客每次来饭店，入住的房间都不一样，这就能引起宾客极大的兴趣，吸引其重复入住，在满足客人物质与精神需求的同时，也稳定了饭店的客源。

（6）饭店灯具要根据饭店的格调和实际情况及功能来定。灯具灯饰是实用照明与艺术文化的综合体，要运用得恰当、得体，显示出格调来。饭店要善用灯饰文化来表现自己，丰富自己的文化韵味。

三、绿色饭店的设计

绿色主题是现代饭店设计的一个重要主题，即使不是建造一个完全绿色主题的饭店，普通饭店也要考虑环保因素。

绿色饭店除了要考虑场地外，还要在筹建初期考虑绿色建筑设计。绿色建筑是指建筑设计、建造、使用中充分考虑环境保护的要求，把建筑物与能源、环保、美学、高新技术等紧密地结合起来，在有效满足各种实用功能的同时，能够有益于使用者的健康，并创造符合环境保护要求的工作和生活空间结构。绿色建筑是一种理念，它运用于饭店的设计、施工、运行管理、改造等各个环节，使饭店获得最大的经济效益和环境效益。

在进行绿色饭店的建筑设计时，首先要确定饭店在环境保护方面所要达到的目标，对目标有清晰的理解，然后通过图表等形式将目标的实施进程表示出来。传统建筑项目管理包括设计、投标、建造和使用。传统建筑往往忽视建筑的位置、设计元素、能源和资源的制约、建筑体系以及建筑功能等因素之间的相互关系，而一个关注环境的设计程序则增加了综合建筑设计、设计和施工队伍的合作以及环境设计准则的制定等要素。绿色饭店设计必须运用系统的思维和方法，综合考虑上述因素彼此之间的相互作用，还要考虑诸如气候与建筑方位、昼光的利用、建筑外表与内部结构的选择，以及经济标准和居住者的活动等诸多因素。建筑的系统设计方法是由相互协作且与环境相协调的产品、体系以及设计元素构成的高效方法。简单的叠加或重复系统不会产生最佳的运行效果或费用的节约。相反，建筑设计者可以通过设计多种多样的建筑体系和元件作为结构中相互依存的部分，从而获得最有效的结果。