张元济请客_关于张元济的故事

张元济请客_关于张元济的故事

前几年，商务印书馆出版了张元济先生1912年至1926年的馆事日记。其中请客吃饭的记录引人注目。

作为商务印书馆编译所长、经理（后任监理），张菊老既要运筹帷幄，组织编书、印书，处理公司繁杂的各项公务，又要亲自出马，与各方面接洽、交涉，应酬是他工作的一部分。请客对象包括当时政界、商界、学界各色人物，应有尽有。

当然，张元济宴请最多的还是文化教育界人士，如缪荃孙、傅增湘、蔡元培、梁启超、严复、黄炎培、胡适、蒋梦麟这样的藏书家、著作家和教育家，他们谈学问，谈编书，谈改良教育。记录于馆事日记“应酬”栏的许多请客，大多与后来出版某书有关，或者联系着当时文化教育界某项活动。

当时有个不成文的规定，如果以公司名义召集的较大宴席就到外面餐馆。如1908年6月29日，公司当局招待时与商务合资的日本金港堂书局老板原亮三郎一行日本客人，安排在外滩礼查饭店。国内高层次的社会名流，则择选杏花楼、小有天、多一处等中餐馆，费用由公司支出。张菊老与公司同人的工作用餐，很多是在自己寓所。那时没有“经理基金”“业务活动费”一类公费开支，都是他自掏腰包。蒋维乔的《退庵日记》中记有1908年5月17日，张邀请高梦旦、蒋维乔、庄俞、孙毓修等数位，在寓所“畅饮剧谈至十时始散。”1910年2月11日是正月初二，他约了编译所同人高梦旦、蒋维乔、陆费逵、戴克敦、孙毓修、寿孝天等，在寓所聚会，十时方散。据陆费逵记载，“席间商谈商务出版业务大计”。每年新年的“年酒”，所请的也都是商务同人，由于家里并不宽敞，要好几天分批宴请完毕。据张元济哲嗣树年先生告诉笔者，当时住在苏州河南的长吉里，家里雇有一位西餐厨师，手艺颇高，招待客人常用西餐。每人一份，既节约，又卫生，边吃边谈，很是方便。大致第一道菜是蔬菜牛肉汤；第二道鱼，经常是煎黄鱼块；第三道虾仁面包，用虾仁剁碎，涂在面包上，下锅煎黄；然后上主菜，烤鸡或牛排，旁加二三样蔬菜。最后还有甜点、水果与咖啡。有些胃口大的同事却嫌量少，吃不饱，开始不好意思说，后来熬不住说肚子还饿。菊老听了哈哈大笑，说何不早讲，马上让厨房准备蛋炒饭。于是，到张菊老家吃西餐加蛋炒饭，成为同事间的美谈。这也许可算一则名人轶事吧。

商务各地分馆经理来沪开会或请示工作，张元济也常常邀请至自己寓所便酌，这习惯一直延续到极司菲尔路新居。抗战后迁居上方花园，“年酒”之类宴请也就停止了。(www.guayunfan.com)极司菲尔路张宅的南立面

（原载《新民晚报》1989年10月31日）