何以解忧，唯有杜康

商代唯一可以确认的恐怕是酒的广泛应用。

商代墓葬里，各式各样叫不上名字的青铜酒器都是无言的证人。1980年罗山蟒张乡天湖商代墓地的考古，还发现了存在罐子里的中国最早的酒。不知三千年过去，酒还能喝不？

酒是谁发明的，无从考证。

因为不是生活必需品，酒的发明权没有授予盘古、女娲这些人类社会创造者，也没有给黄帝、神农氏这些中华文明的启蒙者，而是给了杜康或者仪狄之类的二流角色。

仪狄，据说是大禹的属下，职务不详。此公似乎和大禹的女儿关系不错，大概属于蓝颜知己的类型。和今上女儿有一腿，无论多么清白，肯定要被人肉。不过古代人肉的水平不高，包括东汉大学者，第一部中华字典——《说文解字》的作者，许慎在内的诸多大牛，查来查去，依然不知道这个叫仪狄的家伙到底是干啥的。反正就知道公主叫他酿酒，酿得很好喝。公主是爸爸的小棉袄，如此好的东西，自然不忘给老爸送一点。谁承想，大禹虽然大赞此酒，却一眼识破了此乃仪狄踏雪无痕的马屁，坚决拒绝了给仪狄加官进爵的请求，并且从此戒酒。

“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”

根据《战国策》里的这段话，再加上考古中酒器的发掘。专家们认为，酒在殷商以前就已经出现。

殷商之前，不就是夏朝么？你说夏朝不就得了吗？干吗绕弯子。

夏、商、周，《史记》里写得明明白白，连古代的启蒙读物《三字经》都有介绍，是个中国人都不会否认他们的存在。

真正持怀疑态度的是外国人。老外喜欢较真，认死理。

别说夏朝，如果不是在19个世纪发现了甲骨文、妇好墓之类的考古铁证，他们连大名鼎鼎的商纣王都不想承认呢。老熊还是觉得，在诸多史书里提到的夏，这个大禹开创的王朝，应该是有的，只是和我们想象的，有金銮殿和玄武门的集权式样王朝有些不同罢了。但是出于所谓的严肃起见，还是先不说死好一点。

还是说酒。

发酵，是自然条件下的常见现象。所以酒的发明，全世界各民族似乎都有功劳，好像也没有人为酒的发明权打打闹闹。

一般说来，各民族夸耀的是自己发明的不同种类的酒。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。地中海沿岸发明的是葡萄酒。埃及发明的是啤酒。

各种烈性酒，不论中国的白酒，俄罗斯的伏特加，苏格兰的威士忌，最初的原创者，都是阿拉伯人。

中国人的特长是黄酒。

日本的清酒呢，不过是中国唐代酿酒方法在日本的山寨版本。和服啥的，都是。如果这也值得夸耀的话，那中国人还改良过葡萄酒呢。比如味美思（Vermouth）的中国型，就是山东的张裕公司在晚清时期琢磨出来的。等若干年后，老欧洲都忘记葡萄酒啥味道时，咱也可以大摇大摆地端上桌子，说是咱的国粹呢。

商代，人们还没有发明蒸馏技术，因此不会看到今天喝的白酒，大部分是黄酒、米酒或者葡萄酒之类低度酒。直到明、清，蒙古人从阿拉伯引进的蒸馏技术普及后，白酒（烧酒）才在中国人的酒桌上占据今天的位置。生活在大宋朝，喝了十八碗上山打老虎的武松，那十八碗酒，也是低度的米酒。不然，即使按照保守的每碗200毫升估计，18碗就是3.6升，7斤多白酒。武二郎别说打虎，来不来得及送医院抢救都是问题。

今天，奋战在酒精考验一线的人们多么希望能回到没有白酒的时代啊！

且慢！别拿村长不当干部，谁说米酒不醉人的，拉出去，灌米酒！

米酒和黄酒的绵软悠长，或许更能体现中国人坚韧的精神。

葡萄酒传入中国的时间比白酒要早很多，据考证，在汉代就已不是稀罕之物。到“葡萄美酒夜光杯”的唐代，已在中原地区普及。所以说喝葡萄酒很洋盘实在是历史小白。

葡萄酒，白酒，黄酒，米酒，李时珍的《本草纲目》里都有了详细的记录。

今天的主流酒当中，李时珍没有提到的只有啤酒。

李时珍心目中最好的酒是哪一种呢？毫无疑问，是黄酒，而且是浙江绍兴一带的黄酒。李时珍关于黄酒的认识和我们今天的认识差不多。他把把浙江出产的酒专门单列一条，并命之曰“东阳酒”。

在描述其他酒的时候，李时珍都说它们“有毒”，甚至是“大毒”。唯独描述东阳酒的时候，用“无毒”二字。并且明确指出，炮制药物必须用东阳酒。

这一点今天我们继承了下来，迄今，所有需要用酒炮制的药物仍然是用黄酒。

为啥说东阳一带的黄酒好呢？因为那里的黄酒是纯糯米酿造，没有任何的添加剂。古代没有三聚氰胺，没有增塑剂，他们要加什么呢？他们要加石灰来调节pH值。

黄酒特殊的风味，据说其中就有石灰的功劳。但是最好的黄酒，是可以不加石灰的。李时珍说东阳酒好，就是说浙江东阳地区的黄酒用五谷中等而上之的糯米酿造，并且不加石灰。

这样的酒得多少钱一瓶？味道好吗？今天我们喝的黄酒还有这种添加剂吗？

李时珍生活的明代，没有现代化的发酵罐，也没有pH的控制，完全凭酿酒师父的手艺。万一火候不到，发酵过头，就只好加石灰补救。所以石灰，古代黄酒酿造行业的标准添加剂。今天的黄酒厂家对石灰的依赖度已大大降低。

不过如同很多传统食品一样，现代化的控制手段，虽然减少了对石灰的需求，却也意味着传统风味的损失。腌肉，皮蛋，包括黄酒都是如此。一点都没有石灰调节的黄酒，据说味道也有些损失。唉，反正石灰嘛，就是氢氧化钙。

你被补钙的广告吸引过吗？用来调节黄酒风味的微量石灰，权当补钙吧。

酒在诸多民族中都有用于医疗的记载，想来商代的人们也不会只拿它当饮料给自己浇愁吧！后世的《黄帝内经》中，有《汤液醪醴篇》。汤液，是伊尹发明的药材水溶液。醪醴，都和酒有关，有人说就是药酒。

古人很早就注意到酒精的生理活性：酒，辛，大热。

自古医家对酒的认识基本相同。

酒者，水谷之精，熟谷之液也，其气剽悍，其入于胃中，则胃胀，气上逆，满于胸中，肝浮胆横。当是之时，固比于勇士，气衰则悔。与勇士同类，不知避之，名曰酒悖也。——引自《黄帝内经》

上面一段文字，通俗点讲，就是酒壮怂人胆。想必喝过酒的人对头脑发热、勇猛无畏、不惧严寒的醉汉形象都有深刻认识。

其实这就是酒辛热之性的一种表现。

中医里，对酒的使用，都和它的辛热、温通之性有关。

辛，可以活血行气。热，可以散寒止痛。

张仲景的《伤寒论》里，就有若干与酒相关的方子。比如瓜蒌薤白白酒汤、红蓝花酒等。都是用来温通阳气、散寒止痛的。后世的医家对酒的使用大多遵循这么个原则。

想到医圣那年月，今天的白酒还没有上市，仲景的“白酒”二字，多半是指酒的清澈程度。我们在使用这些方子的时候，还是加点黄酒比较符合张仲景的本意。

跌打损伤，风湿关节痛，即使没有医学背景的人，也能说出此二条关于酒的应用。值得注意的是，喝酒的禁忌几乎和它的功效一样多。妇女、儿童，高血压、糖尿病啥的。现在还加了一条，开车！

如果单单是酒本身，能治疗的病痛有限。即便酒的活血、散寒功效不错，给它一个百药之长的名号，未免孟浪。中药里大量运用的还有各种酒加工品，也就是我们通常说的药酒。

被达尔文誉为百科全书的《本草纲目》，详细地记载了关于酒的点点滴滴。他的书里曾经一口气提到过69种药酒。

可惜，即使是李时珍，也没有查到药酒是如何起源的。对于有食不厌精、饮亦不厌精的中国人来说，大约弄点食材泡到酒里，是再自然不过的事情吧。不仅不需要神农、伏羲这样的一流大神，连狄仪、杜康这样的二流小仙都不必烦劳。老百姓自己动手就OK了。

没有劳动各路神仙的不良后果之一，就是药酒的理论相对薄弱。谁都可以拿点药材到酒里泡一下。药酒中，经典产品少，恐怕与此有关。

所以李时珍记载的69种药酒，大部分今天都看不到了。他那百科全书式的记载，便成了繁琐冗长的鸡肋。

挑几个有趣的瞧瞧吧。

屠苏酒

爆竹声中一岁除，

春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，

总把新桃换旧符。

别搞错了。这首诗的名字不叫《屠苏酒》，它是王安石的《元日》，大约是过年期间使用率最高的一首诗。

在王安石生活的宋代，过年时喝点屠苏酒，大约相当于我们今天为了一年的平平安安，给自己打个疫苗，买份保健保险，办个健身锻炼卡啥的。

为啥今天不再喝屠苏酒了呢？因为屠苏酒里，含有少量毒性的药物——乌头。对今天生活精细的人们，确实有些难以接受。

逡巡酒

造法：三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马蔺花五两五钱，六月六日收芝麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，阴干……

看见这逡巡酒，有没有想起一位名人啊？

曹雪芹曹公，他在《红楼梦》第七回里写到：宝钗见问，乃笑道：“不用这方儿还好，若用了这方儿，真真把人琐碎死。东西药料一概都有限，只难得‘可巧’二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两，将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好，又要雨水这日的雨水十二钱……

此乃传说中治疗薛宝钗“胎里带来的一股热毒”，大名鼎鼎的冷香丸。

要说曹雪芹看过《本草纲目》，或也未可知。

随着我们喝酒习惯、饮食习惯的改变，李时珍记载的药酒基本淡出我们的生活。今天广告里狂轰滥炸的椰岛鹿龟酒、黄金酒之类，大多是新研发的药酒品种。

如果非要说有些老字号，有点历史的，大约数山西的竹叶青了。

1963年，新中国的第二届评酒会上，竹叶青是唯一入选的药酒。

老熊你不是在做广告吧？唉！这年头，排行榜都烂到什么程度，才能让人问出尖刻至斯的问题。

回到竹叶青酒。

药酒药酒，选择做药，还是选择做酒，这是个问题。做药，那口感就不是大问题。病得没办法了，再苦的东西都能喝下去。做酒，那喝到嘴里的感觉是首位的。

很多的药酒，包括保健食品，都试图脚踩两只船。而60年代的竹叶青，却坚定地站在口感的一边，虽然那时候人们吃不饱肚子，还是常态。

人，大部分场合还是感官动物。口舌之欲，既没有道德之顾虑，也没有身份的限制。所以味道好，是比卫生、保健作用、外观都管用的硬杠杠。

今天，我们已经忘记了20世纪五六十年代的治疗用药酒，却还能回忆起竹叶青略有苦味的杏花村汾酒味道。从这一点上说，竹叶青酒的设计师的确是抓住了人性的弱点。

但是，酒，除了它的辛热，还有一大性质，就是它的湿。毕竟它不是无水乙醇，还含有大量的水。越是低度酒越是性偏湿。长期喝啤酒的人，大腹便便，经常拉肚，就是一副湿邪偏盛景象。

而喝其他酒过头，由于辛热伤及人的阴分，会表现出消瘦、舌红、面色焦枯的阴虚内热模样，也就是我们熟悉的酒鬼模样。

不论哪种景象，都不是值得夸耀的事情。

对酒的使用，也有个范围和度的问题。

喝酒，除了在大学毕业的散伙饭时，多数情况下都是有目的的。更何况，被乙醇轻微麻醉时，那种飘飘欲仙的感觉，我们并不讨厌，只希望不要那么快醉倒罢了。

乙醇对我们的大脑，确切地说中枢神经系统，是抑制剂。不幸的是，它先抑制的是我们中枢里主管抑制的部分，所以酒刚喝出点感觉的时候，我们先表现出来的反而是兴奋。就是那种头有点晕晕乎乎，话有点滔滔不绝，人有些神神叨叨的状况。

继续喝下去，终会九九归一，一蹶不振直到天明。

与其他食品不同的是，乙醇在胃里就开始吸收，所以空腹喝酒容易醉。

一旦吸收，乙醇会迅速地进入大脑，开始它的中枢抑制作用。与此同时，我们的肝脏也开始进行乙醇的分解工作。

东方人肝脏分解酒精的速度是10毫升/小时左右。大约相当于半瓶啤酒或者一两低度白酒。我们喝酒如果控制在一个小时灌进半瓶啤酒，或者一两白酒，那么大约可以永远这么喝下去。只要超过了这个速度，乙醇就会在我们体内堆积，麻醉我们。

在领导面前，客户面前，心仪的MM面前，这个速度显然不能让人满意。

这是一场力量不均衡的赛跑。

我们唯一能做的就是在喝酒的前提下，减少乙醇在我们体内的堆积。

能不能让肝脏工作得再快一点，效率再高一些呢？能，但不是每个人都能。

东方人中，只有40%左右能做到。此类人酒量基本都在一斤以上。显然，商纣王属于其中，所以他有资本放开肚皮狂喝一气。

那我天天喝酒，锻炼肝脏，行不？有点用，但是有限，而且一旦不喝，很快又会恢复原来的代谢水平。这种代谢能力是天生的，倒是可以遗传。所以老爸能喝，儿子也有机会笑傲酒场。

对于60%的大多数，切实可行的方法，就是让乙醇在体内吸收得慢一点。慢到你比酒桌上的对手晚倒下几分钟，慢到你第二天告诉他如何安排他醉后事宜的。

一个古老的笑话正是对解酒问题的最好阐释。老虎来了，一个人着急上火地换跑鞋。另一位奇怪地问，你换上跑鞋也跑不过老虎啊。答曰：我只要跑过你就成。

酒场，不仅仅是酒量的运动场。喝酒从来不是因为想喝酒。

扯远了。还是说说减缓乙醇吸收的方法。两个字——吸附。

当我们的胃里有食物的时候，食物会吸附酒精，减慢乙醇的吸收，我们就可以醉得慢一点。

脂肪吸附酒精的效果最好。所以喝酒前、喝酒过程中都可以大嚼肉类食品。商纣王大概就是这么做的。酒池肉林，肉林，大约就是商纣王让自己多快乐几分钟的道具之一。同为脂肪，吃肥肉和喝一勺麻油效果是不一样的。因为肥肉是有组织结构的，乙醇和脂肪亲和后，还可以短时间被固定在组织内部。所以建议大家在喝酒前弄点东坡肉、酱肘子啥的对付一下。实在来不及，等上了餐桌，逮住这种大荤猛K。

其次是淀粉和纤维素。尤其淀粉，因为吃的量比较大，颇能把乙醇吸附一阵子。记住，这两类都不是强吸附剂，量少了是不管用的。

蛋白质的情况比较复杂。像鸡肉、猪瘦肉，蛋白的结构比较致密，吸附能力就差一点。豆制品的蛋白结构相对疏松，或许会好点。没有人做过这方面的专门研究。你自己看着办吧。

隆重推荐的是——酸奶。酸奶和乙醇相遇，其中的蛋白质会迅速凝固变性，形成疏松的网状结构，包裹住乙醇。此时如果您要再想办法把这种吸附了酒精的酸奶吐出来，嘿嘿……

不过，一定要喝真正的酸奶。酸奶饮料是没用的。

糖类，对乙醇的吸附能力并不强。但是果糖被认为具有解酒的作用。在有些地方，对付喝挂了的兄弟，干脆就是静脉推果糖。推荐的水果解酒，用的就是这个原理。水果中游离的果糖含量相对高点，尤其那种甜的有点腻人葡萄、香蕉、西瓜啥的。韩剧中，女主人公肉麻兮兮的为帅男倒上一杯蜂蜜水，也是因为蜂蜜里含有果糖。

市面上，常常有很多所谓的解酒保健品，它们的作用如何？

它们大多是针对酒后的头痛乏力，针对酒精对肝脏、胃肠道的损伤设计的。对酒量的提高和食物没有太多的差别。如果自恃吃了这些药物，想在众人面前跳起来，你一定是最先被放倒的。自控力，是不喝挂的永远法门。