五、饭店战略确定的方法——SWOT分析法
SWOT是一种分析方法，用来确定饭店本身的竞争优势（Strength）、竞争劣势（Weakness）、机会（Opportunity）和威胁（Threat），从而将饭店的战略与其内部资源、外部环境有机地结合在一起。明确饭店的资源优势和缺陷，了解饭店所面临的机会和挑战，对于制订饭店未来的发展战略有着至关重要的意义。
（一）饭店的优势（S）
饭店的竞争优势是指饭店超越其竞争对手的能力，或者是饭店所特有的能提高其竞争力的东西。例如，当两个饭店都面对的是商务客人，如果他们其中一个具有更高的赢利潜力，则代表该饭店具有较强的竞争优势。
一般来说，饭店可能会在以下几个方面具备优势：
1．技术技能优势
独特的生产技术，低成本生产方法，领先的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能等。
2．有形资产优势
先进的生产流水线，现代化车间和设备，丰富的自然资源储存，吸引人的不动产地点，充足的资金，完备的资料信息等。
3．无形资产优势
4．人力资源优势
在关键领域拥有专长的职员，积极上进的职工，很强的组织学习能力，丰富的经验等。
5．组织体系优势
高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的客户群，强大的融资能力等。
6．竞争能力优势
产品开发周期短，强大的经销商网络，与供应商良好的伙伴关系，对市场环境变化的灵敏反应，市场份额的领导地位等。
（二）饭店的劣势（W）
竞争劣势是指某种饭店缺少或做不好的东西，也指某种会使其处于劣势的条件。如缺乏具有竞争意义的技能技术，缺乏有竞争力的有形资产、无形资产、人力资源、组织资产，关键领域里的竞争能力正在丧失等。
（三）饭店面临的潜在机会（O）
市场机会是影响饭店战略的重大因素。饭店管理者应当确认每一个机会，评价每一个机会的成长和利润前景，选取那些可与公司财务和组织资源匹配、使公司获得的竞争优势的潜力最大的最佳机会。
饭店所面临的潜在发展机会可能是：客户群的扩大趋势或产品细分市场；技能技术向新产品新业务转移，为更大客户群服务；前向或后向整合；市场进入壁垒降低；获得购并竞争对手的能力；市场需求增长强劲，可快速扩张；出现向其他地理区域扩张，扩大市场份额的机会等。
（四）危及饭店发展的外部威胁（T）
在饭店的外部环境中，总是存在某些对饭店的赢利能力和市场地位构成威胁的因素。饭店管理者应当及时确认危及饭店未来利益的不利因素，做出评价并采取相应的战略行动来抵消或减轻它们所产生的影响。
饭店所要面对的外部威胁可能是：出现将进入市场的强大的新竞争对手；替代品抢占公司销售额；主要产品市场增长率下降；汇率和外贸政策的不利变动；人口特征，社会消费方式的不利变动；客户或供应商的谈判能力提高；市场需求减少；经济萧条和业务周期的冲击等。
（五）SWOT分析的步骤
第一，罗列饭店的优势和劣势，可能的机会与威胁。
第二，将优势、劣势与机会、威胁相组合，形成增长性战略SO、多种经营战略ST、扭转型战略WO、防御型战略WT策略。
第三，对SO、ST、WO、WT策略进行甄别和选择，确定企业目前应该采取的具体战略与策略。
当然，SWOT分析法不是仅仅列出四项清单，最重要的是通过评价饭店的优势、劣势、机会、威胁，最终确定在饭店现有的内外部环境下，如何最优地运用自己的资源以及如何建立饭店的未来资源。
案例
智者赚明天
时值盛夏，B饭店庭院一隅的健康中心都是春意盎然，凉风习习，一池涟漪的碧水，给人以澄澈心扉的凉意。
这天下午，一位游得酣畅淋漓的台湾客人，也许是发现了这别有洞天的“人间仙境”的美妙，又或许是想趁着这纳凉的大好时机，以逃避尘世的喧嚣和纷扰。他叫服务员请来康乐部梁经理，提出几天后，把康乐部的桑拿按摩房全部包下一整天。
这是一个天上掉下来的大馅饼，一个生意上的好机会，仅此一次，康乐部至少可以收入五万元。放着眼前到手的利益不要，让这位大客户跑掉，简直不可理喻，况且目前正是生意淡季，由于天热，客人很少，导致营业额下滑。如果有了这笔收入，无疑会给本月的业绩来一个很好的提升。再加上由于桑拿项目的特殊性，消费的客人还能付一笔高额的重点费给桑拿技师，对因生意趋淡已有情绪波动的桑拿技师们，这一笔收入无疑会给他们打一支强心针。想到这里，梁经理不尽心驰神摇，差一点就想向这位台湾客商应允此事了。
“啊！真凉快！”
“过两天，有空我们还来好吗？”
“把陈总他们俩也一齐叫来好吗？”
“可以！”
游泳池旁的一男一女的闲聊，忽然传到了梁经理的耳中。哎呀！差点忘了，只顾着想能够哗哗流进的钞票了，忘了同一天要来的熟客、老朋友及下榻饭店的客人也有的要进桑拿按摩房，能让这些客人带着遗憾离开吗？他们也是健康中心的客户啊。不应该为了眼前利益，就将其他的宾客拒之门外。想一想别人驱车几十里，风尘仆仆的来回顾你的生意，却吃了一个闭门羹。试想，下一次客人还愿意再冒这个险吗？也许就在路上推荐我们饭店的客人，已向他的同伴们夸下海口，说此处条件如何优越，却最终让他非常尴尬。或许因此我们将永远丧失这钟情于我们的宾客了。如果我们的员工，知道我放弃这笔大生意时会怎么想呢？现在部门经济效益都跟劳动竞赛挂钩，作为经理，你也得想一想员工啊！梁经理又陷入了犹豫沉默之中。不！不！不能只看重部门的局部利益，要考虑到饭店全局是一盘棋，如果因为我们的包场，而让客人带着遗憾离店，势必削弱今后住房的客源。“城门失火，殃及池鱼”，同样也会间接影响康乐部的效益。把这一点跟员工们讲清楚，相信员工能理解我们。一个决定终于在梁经理的脑海里落槌为定了。
当梁经理向这位台湾客人说“NO！”的时候，这位台湾客商惊愕得嘴巴半天也没有合拢……
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