豆腐是高蛋白质的食物吗

很多人都认识到豆腐营养丰富，价格低廉，做法又多样，喜欢常吃豆腐，多吃豆腐。

1．豆腐是大豆制成的　大豆的营养价值有以下四大特点：

特点一：大豆营养丰富全面。大豆所含蛋白质是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，含有人体需要的8种必需氨基酸，且接近人体的需要，利于机体吸收。大豆含脂肪也很丰富，且以不饱和脂肪酸为主。糖类、粗纤维含量也很丰富。矿物质主要是钙、磷、铁。维生素包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。此外，大豆还含有特殊成分——皂苷，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用，可预防冠心病的发生。

特点二：大豆是现在农作物中蛋白质含量最高、质量最好的食物。大豆蛋白是植物蛋白中惟一可以与动物蛋白（优质蛋白）相媲美的蛋白质。所含必需氨基酸种类齐全、数量足、比例适宜，易于人体吸收利用。

特点三：大豆油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，其含有1．8%～3．2%的磷脂，有降低血液中胆固醇含量和血液黏度及促进脂肪吸收的作用，可防止脂肪肝和控制体重。

特点四：大豆矿物质含量丰富，尤其是人体钙的重要来源之一。此外，还含有较丰富的磷、钾、镁、铁、锰、锌、铜、硒等，对人体极为有益。

正因为大豆有以上营养价值，所以我们提倡多吃大豆制品。大豆加工成豆腐，蛋白质吸收率可达92%～96%。《随息居饮食谱》说豆腐“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。

2．多吃豆腐（包括其他豆制品）的危害

危害一：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素和碘的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、瞌睡和其他贫血症状。豆腐中含有皂角苷物质，会加速人体对碘的排泄，过量吃豆腐会造成碘缺乏症。

危害二：过量食用豆腐会导致消化不良。主要是因为豆腐中的蛋白质含量丰富，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不良反应。

危害三：过量食用豆腐有损肾脏健康。豆腐中所含的植物蛋白，在经过人体消化吸收后，成为含氮物，要经过肾脏再排出体外，如果过量吃豆腐，会对肾产生负担。

危害四：豆制品包括豆腐中蛋氨酸含量很高，在酶的作用下，形成一种叫半胱氨酸的物质，这种物质对动脉管壁内皮细胞造成损害，是引起动脉硬化的前奏。这里说的多吃豆腐不是一般的多吃，而是非同寻常的多吃。

知识链接

（1）少吃臭豆腐：有人喜欢吃臭豆腐，说臭豆腐“闻着臭，吃着香。”其实，多吃臭豆腐也有害。臭豆腐含有大量挥发性盐基氮，这种成分为蛋白质分解的腐败物质，吃了有害。臭豆腐卫生没有保证，受细菌污染机会多，包括一定量的致病菌。

（2）不宜多吃豆腐的人：老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者更要控制豆制品的摄入量。

（3）搭配吃豆腐：大豆蛋白质中缺少蛋氨酸，单独食用豆腐时，蛋白质利用很低。所以做豆腐菜时，可以搭配一些富含蛋氨酸的食物，如肉类、蛋类，以使整个氨基酸的比例趋于平衡，可以充分吸收利用其中的蛋白质。