【摘要】：而牛奶中含有丰富的蛋白质,可提供人体必需的氨基酸,远远低于各种肉类、鱼类,这与其他食物不同。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。
●牛奶没有细胞结构
在前文中说过,细胞排列越致密的组织细胞核越多,代谢的嘌呤越多。而牛奶是牛乳腺细胞分泌的汁液,里面几乎没有细胞结构,没有细胞核,没有遗传物质,也就没有核酸,所以没有嘌呤。而牛奶中含有丰富的蛋白质,可提供人体必需的氨基酸,远远低于各种肉类、鱼类,这与其他食物不同。就大部分食物而言,食物中的蛋白质常与含有嘌呤的核酸结合成核蛋白存在于细胞内,所以,富含蛋白质的食物常含有较多的嘌呤,如动物内脏、海鲜,在痛风患者的饮食谱中受到限制,但牛奶却属于高蛋白、无嘌呤的食物,所以,牛奶是痛风患者最适宜的营养食品。
●牛奶的营养价值
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。
牛奶的营养特点:①牛奶中蛋白质消化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质;②牛奶脂肪含量为3%～4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收;③糖类主要为乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长;④牛奶中富含钙、磷、钾等矿物质,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源;⑤牛奶中的某些氨基酸具有保持血管弹性、防止血管硬化的作用。此外,钙在调节血压上能起到重要作用,而牛奶中含有丰富的钙,因此,有助于平衡血压。
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