金酒的生产工艺

目前，世界上的金酒主要包括荷兰金酒和英式金酒两大类，而它们的生产工艺也不尽相同。虽然每个金酒生产厂家的酿造方法和配方都有各自的特色，且都是保密的，但金酒的工艺流程大致作如下的描述：

1.荷兰金酒　荷兰金酒的产地主要是荷兰的斯希丹，其酿造所需要的粮食原料主要是大麦麦芽、黑麦和玉米。将这些原料糊化、糖化、发酵后，便可以在壶式蒸馏器上进行第1次蒸馏，随后，馏出物还需要继续进行1～2次的蒸馏，此时所得到的馏出物被称为Maltwine，酒精度为50%～55%（V/V）。得到Maltwine后，还需要将其与杜松子一同放入另一个壶式蒸馏器上串香重蒸，此时的蒸馏能够将各种香料所带有的香气成分带走。蒸馏完毕后，再经过冷凝所得到的47%～49%（V/V）的馏出物，适当加入糖分后，便可得到荷兰金酒，再将度数调整到适宜的酒精度即可装瓶。它与英式金酒的另一不同之处，即在于它所使用的香料除杜松子外，无论品种或是数量都与英式金酒不同，但各个厂家所拥有的配方都是高度保密的。

2.英式金酒　英式金酒包括伦敦金酒和美式金酒两种。伦敦金酒与荷兰金酒的风味有很大不同，这主要就是因为它们的酿造方法不同。伦敦金酒所应用的原料主要是玉米，另有一部分的麦芽和少量的其他谷物。其经过与酿造威士忌方法相同的糊化、糖化和发酵后，需要将发酵液置入塔式蒸馏器中，在蒸馏出酒精度为95%（V/V）以上的酒精后，再加水稀释至60%（V/V），随后便将其置入壶式金酒蒸馏器中，并加入香料一同蒸馏，将蒸馏出的馏分收集起来便是75%～85%（V/V）的金酒。伦敦金酒所采用的香料除杜松子外，还有少量的柠檬干、橘皮、小豆蔻、苦杏仁、当归、香菖和茴香等。装瓶之前，将酒精度降至40%～56.5%（V/V）即可。英式金酒的另一品种——美式金酒的生产工艺，除糊化、糖化、发酵外，还有蒸馏与合成两种不同的方法。其中，蒸馏法与伦敦金酒一样，只是蒸馏出的酒精度较伦敦金酒略高；而合成法则是将香精油或香料提取物直接加入酒精中调合即可。