【摘要】：所谓荤素搭配，是指每日的膳食要将荤食和素食科学地搭配起来吃，不能只吃荤食，也不能只吃素食。荤食一般是指鸡、鸭、鱼、肉、内脏、鸡蛋、牛奶、虾、蟹等动物性食物。素食多为水果、蔬菜类，属碱性食物，荤食系肉、蛋、鱼类，属酸性食物。人体血液的pH要保持在7.4，必须荤素搭配才能使酸碱度容易保持平衡。荤食多了，血管脂肪沉积，变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝。
为什么要荤素搭配
所谓荤素搭配，是指每日的膳食要将荤食和素食科学地搭配起来吃，不能只吃荤食，也不能只吃素食。荤食一般是指鸡、鸭、鱼、肉、内脏、鸡蛋、牛奶、虾、蟹等动物性食物。素食一般是指各种蔬菜、豆类制品、水果等植物性食物，同时也泛指包括米、面和各种杂粮等在内的一切植物性食物。
素食多为水果、蔬菜类，属碱性食物，荤食系肉、蛋、鱼类，属酸性食物。人体血液的pH要保持在7.4，必须荤素搭配才能使酸碱度容易保持平衡。荤食多了，血管脂肪沉积，变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝。素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积。但单纯吃素者，其蛋白质、磷脂、矿物质等不足，不能很好地满足组织细胞的修复和维护健康的需要。
荤食最大特点是含有人体必需的氨基酸和优质蛋白质，而素食中的植物蛋白质除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白质质量亦较差。此外，动物性食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素A和维生素D。而素食中的维生素C和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的，素食中的膳食纤维很丰富，可促进肠蠕动，因此，只吃荤食易造成习惯性便秘。
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