多酚类物质

一、多酚类物质

多酚是所有酚类衍生物的总称。多酚具有多种生物活性，主要在抗癌、抗氧化、抑制炎症、控制血压、调节血糖等方面起着积极的作用。目前已经鉴定了8000多种多酚类物质，多酚类物质按结构分为酚酸、类黄酮类、二苯乙烯和木酚素。从食物分布情况而言，人类的酚酸摄入量约占多酚类摄入总量的1/3，类黄酮类约占2/3，后两种物质则占很小的比例。常见的多酚类抗氧化物质有：

1．咖啡酸（绿原酸）：是咖啡中的主要抗氧化物质，属于酚酸类。咖啡具有的保健功能与绿原酸有关，200毫升速溶咖啡中约含绿原酸50～150毫克。

2．白藜芦醇：白藜芦醇属于二苯乙烯类物质，是一种天然的植物抗氧化物。葡萄的皮和籽、花生等都富含白藜芦醇。偏爱奶酪等高脂肪食物的法国人冠心病的发病率和死亡率却低于其他西方国家，目前认为其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。

3．木酚素：广泛存在于各种蔬菜、水果、豆类和谷物中，尤其在亚麻籽和芝麻中含量最为丰富，此外，黑麦的木酚素含量也较高。木酚素目前被认为属于植物雌激素，用来调节性激素代谢。动物和细胞学研究提示木酚素也是一种很强的抗氧化剂。流行病学研究发现在中国和日本等亚洲国家，乳腺癌和前列腺癌的发病率相对较低与这些国家居民以植物性食物为主，从而摄入较多的木酚素有关。

4．槲皮素（栎精）：是植物界分布最广的类黄酮化合物，也是人类食物中最主要的生物类黄酮。杧果、苹果、葡萄、樱桃、梨、茶叶、洋葱、胡萝卜以及红酒中均富含这一物质。槲皮素已经被证明有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管等许多药理学作用，可用于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。在美国，槲皮素是治疗前列腺癌的非处方药。

5．芸香素（芦丁）：芸香素经水解后可成为槲皮素，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实、种子中。槐米中含量可达20%以上，是我国医药工业提取芦丁的主要原料。类黄酮类物质芸香素有很强的抗氧化和消炎功能。实验已经证实了芸香素对低密度脂蛋白氧化有明显的抑制作用，进而预防动脉硬化的形成；对心肌、脑、肾脏缺血损伤也有保护作用。芦丁的抗炎作用报道较早，临床上可辅助治疗慢性支气管炎。

6．黄芩素和黄芩苷：黄芩是一种常用的中药材。黄芩素和黄芩苷是黄芩根部的提取物，也是黄芩的主要功能成分。黄芩素和黄芩苷两种成分是黄酮类的代表性化合物，具有显著的生物活性，具有抑菌、利尿、抗炎、抗氧化、抗变态及解痉作用，并且具有较强的抗癌反应等生理效能。

7．橙皮苷：存在于柑橘类水果外皮里，赋予柑橘水果颜色和味道。类黄酮类橙皮苷有修复和预防心血管疾病的作用。橙皮苷具有维持渗透压，增强毛细血管韧性的功能，故橙皮苷有时也被称为维生素P。实验研究还发现橙皮苷的抗氧化作用还可以减少与衰老有关的骨质流失。除了有抗氧化特性以外，橙皮苷还有抗炎和抗癌的作用。

8．水飞蓟素：由水飞蓟的种子中分离出的类黄酮水飞蓟素（又称乳蓟素或西利马林）。水飞蓟具有抗氧化、抗炎功能，其对于肝的保护作用最突出。临床用于治疗肝炎、肝硬化和各种类型肝损伤，是现在一些治疗肝病的处方药主要成分之一。

9．儿茶素（儿茶精、茶单宁）：为黄烷醇的衍生物。为茶和咖啡具有保健功能的主要成分，儿茶素和咖啡因同为茶叶中的两大重要机能性成分。儿茶素有非常强的抗氧化功能，有效抑制氧自由基在人体细胞中造成的伤害；有效降低血液内的低密度脂蛋白胆固醇水平。

10．花青素：类黄酮类的花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮与下表皮层。自然界有超过300种不同的花青素。花青素类色素广泛存在于紫薯、葡萄、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、黑（红）米等植物的组织中。其中蓝莓花青素含量最高，其含量最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮。花青素是迄今为止所发现的最为优质的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于维生素C及维生素E，堪称最佳的自由基清除剂。它的抗氧化活性对预防癌症、心血管疾病、抗衰老、增强记忆力都有显著功效；和其他类黄酮物质一样，花青素同样有抑制炎症和过敏的作用。经常吃一些蓝莓等富含花青素的食物有助于预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料，颜色越深，营养价值越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值远高于精白米。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，使黑米具有一定的抗衰老及预防动脉硬化的功能。

11．原花青素类：花青素和原花青素是两种不相干的化合物，二者的联系在于原花青素在酸性条件下加热量分解成为花青素，故被称为原花青素。类黄酮类原花青素是非常有效的天然抗氧化剂。原花青素存在于葡萄籽、松树皮、苹果、山楂、花生、银杏等植物中。目前市场上见到的原花青素提取物主要来源于葡萄籽和松树皮。在日常生活中，红酒也是原花青素的一个重要来源。