小餐馆激励店员的技巧

现在，餐饮行业是人员流动较大的行业。因此，人才的流动、技术和服务的流失，也是让餐饮创业者很头痛的事。人员的离职或跳槽，不但会失掉许多回头客，使企业经济效益受到严重的影响，同时还会使餐馆的管理、培训以及正常工作无法得到落实，甚至长期处于较为被动的状态。为了保持员工队伍的稳定，餐馆创业者就要采用合理的激励措施，调动员工的工作积极性，增强员工的归属感。

1. 店员激励的原则

激励是一门科学，在激励店员时，应遵循以下原则：

（1）目标结合原则

在激励机制中，设置目标是一个关键环节。目标设置必须体现小餐馆经营目标的要求，否则激励将偏离实现目标的方向。目标设置还必须满足店员个人的需要，否则无法提高店员的目标效益，达不到满意的激励强度。只有将小餐馆整体目标与店员个人目标结合好，才能收到良好的激励效果。

（2）适度奖惩原则

奖励和惩罚会直接影响激励效果。奖励过重会使员工产生骄傲自满的情绪，失去进一步提高自己的欲望；奖励过轻就没有激励效果，或者让员工产生不被重视的感觉。惩罚过重会让员工感到不公，或者失去对公司的认同，甚至产生怠工或破坏情绪；惩罚过轻会让员工意识不到错误的严重性，从而还会犯同样的错误。

（3）外在激励和内在激励相结合原则

凡是满足店员生存、安全和社交需要的因素，其作用只是消除不满，但不会产生满意。这类因素如工资、福利、人际关系，均属于创造工作环境方面，叫做外在激励；内在激励，是指满足店员的自尊和自我实现的需要。内在激励最具有激发力量，可以满足店员的需求，从而使店员更积极地工作。在具体激励过程中，往往不是外在激励因素起作用，而是内在激励因素在起作用。

（4）正负激相结合原则

所谓正激，就是对店员的符合小餐馆经营目标的期望行为进行奖励，以使这种行为更多地出现，以便店员积极性更高；负激就是对店员的违背小餐馆经营目标的非期望行为进行惩罚，以使这种行为不再发生，以使犯错误的店员弃恶从善，积极地向正确的方向转变，显然正激与负激都是必要而有效的，不仅作用于当事人，而且会间接地影响周围其他人。管理者在激励时应该把正激与负激巧妙地结合起来，应坚持以正激为主，负激为辅。

为了很好地贯彻这一原则，小餐馆创业者应该把严格管理与思想工作结合起来，使店员外有压力，内有动力，发挥出巨大的劳动积极性。

（5）按需激励原则

激励的起点是满足店员的需要，但店员的需要因人而异、因时而异，并且只有满足最迫切需要的措施，其激励强度才会大。小餐馆在激励店员时，切不可犯经验主义，几年一如既往。小餐馆创业者只有深入调查，不断了解店员需要层次及结构的变化趋势，有针对性地采取激励措施才能收到实效。

2. 如何激励店员

小餐馆的管理者在激励店员时，常用的激励手段主要包括以下几种：

（1）物质激励

物质激励主要是满足人的生存、安全等最低层次的需要。在现代社会，物质财富并非极大丰富，人们所要求的生活目标大多以物质为基础，满足家庭生活、自我教育以及下一代教育的需要。小餐馆可以运用的物质激励手段包括工资、奖金和各种公共福利。物质激励是最基本的激励手段，因为工资、奖金等决定着店员的基本需要的满足情况。

（2）榜样激励

向榜样学习是一种心理需要，其实质是自我完善。榜样激励是通过满足这种需要，将店员行为引导到小餐馆所期望的方向。无数实践证明，榜样对人的行为能产生巨大的激励作用。

（3）荣誉激励

给予优秀店员以表扬、光荣称号、象征荣誉的奖品等，这是对店员贡献的公开承认，可以满足店员的自尊需要，从而达到激励的目的。高明的管理者都懂得这种成本低而效果好的激励手段的重要性。

（4）培训激励

培训的激励作用是多方面的，它可以满足店员特别是青年店员求知的需要。通过培训，可以提高店员达到目标的能力，为其承担更大的责任、胜任更富有挑战性的工作及提升到更重要的岗位创造条件。

（5）目标激励

大多数人都希望自己能有成就，希望不断获得成功，而成功的标志就是达到预期目标。有目标才有奔头，才能产生动力，因此，目标激励是一个很重要的激励因素。可以产生激励作用的目标包括两类：一类是小餐馆目标，如提前完成小餐馆年初定下的赢利额等；另一类是店员目标，如熟练掌握某种技能等，应当充分利用这两类目标的激励作用。

（6）理想激励

店员的理想远大，可以促进其工作积极性。理想可以分为社会理想和店员个人理想。无论是社会理想还是店员个人理想都可以对店员工作、学习产生持久的作用。小餐馆应当把理想教育当作激励的重要手段，帮助店员树立社会理想，把店员的个人理想同社会理想结合起来。

总之，激励对于调动店员潜在的积极性、出色地去实现既定目标、形成良好的集体观念和社会影响、不断提高店员素质和工作绩效都具有十分重要的作用。小餐馆经营者在实际经营中还须掌握一定的激励理论和实践知识，把店员激励工作落实到位。