明确小餐馆的经营定位

小餐馆的创业成功是多种因素作用的结果，其中一个非常重要的因素就是正确地经营定位。可以毫不夸张地说，经营定位就像一个小餐馆的灵魂，它决定着餐馆的命运。通常来说，小餐馆主要包括以下几个方面的经营定位：

1. 菜系定位

菜系定位决定着小餐馆应该以什么样的形式来经营什么样的品种。从大范围来说，目前我国有京菜、粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、浙菜、徽菜、闽菜、苏菜和沪菜等菜系。每一个菜系代表一个地方的风味特点，因此经营什么风格的小餐馆，要根据当地的主要风味特点。小的方面具体到在一个城市之内，也要根据一定区域特点来选择定位，如小餐馆选址在一个繁华商业区时，我们首先应该想到商业区人口较多，而且流动较快，房租及其他费用较高，那么，就应选择简洁明快的风格，如麦当劳、肯德基和德客士等世界知名快餐店，在我国每个大、中城市的繁华商业区无处不有，但在居民小区就难寻它的踪影了。如果我们的小餐馆选址在一个居民小区，或在一个高档商务楼，那我们就应该根据附近的消费水平和消费结构来进行相应的风格设计，如位置定在高档住宅区附近，我们应把小餐馆布置得豪华高雅，且不失个性，以迎合顾客的消费水平和饮食习惯。

2. 菜品特色定位

小餐馆要想经营成功的根本保证就是菜品要具有特色。顾客能到小餐馆进餐，首先考虑的是小餐馆的菜品是否符合他们的口味，是否有吸引力。不管你的小餐馆装修有多豪华，环境有多优雅，服务有多热情，价格有多低廉，只要你经营的菜品不符合顾客的口味，那么他们就不会光顾。小餐馆在筹备和装修前就应该决定以什么样的风格配合经营什么样的菜品，只有这样才能使你的小餐馆有特色、有品位，从而适合大众。

在成都市，有一名商人准备投资餐饮业，他在考察了本地的餐饮市场后，发现还没有一家上档次的专营以燕窝、鲍鱼、鱼翅为主的小餐馆，而实际上，在当地的餐饮消费群体中蕴藏着相当数量的高消费客源。于是，他决定在市中心投资开办一家名叫“官府菜”的酒楼，其围绕燕、鲍、翅这类高档食材和用餐的氛围进行了高档次的装修和配置。待酒楼开业后，门前停放的宝马、奔驰、林肯等名车成为酒楼外一道亮丽的风景线。

3. 小餐馆菜品价格定位

准确合理的价格定位是小餐馆竞争和生存的重要砝码，做好价格定位是小餐馆经营的重要内容之一。小餐馆的价格定位，实际上就是对你主要面对的消费客源的一个层次上的定位。一个小餐馆在制定价格的时候应该根据小餐馆的地理位置、装修档次、周边的消费水平、服务质量及经营的品种等多种因素来确定一个合理的销售价格。我们在制定价格时，首先考虑的是小餐馆所处的地理位置，如果它坐落在白领、金领区，就应根据白领、金领的中高消费水平为主进行装修，再通过设计菜品和售价，最后决定那里的人均消费指数。如果它坐落在普通居民区，我们就要针对工薪消费水平来制定价格。

4. 服务定位

服务定位也应该取决于小餐馆的装修档次、环境及消费水平（因为消费水平决定了一个消费层）。一家装修较好，收费较高的小餐馆，其服务也应该更全面、更周到、更人性化，但并不是说收费低就应该降低服务质量，而要根据小餐馆本身面对的消费层提供针对性服务。我们到一家高级小餐馆用餐，就应该享受进门有迎宾引路，落座有服务员拉椅，坐后有毛巾擦手，用餐有服务生分菜，饮酒有人斟酒等在一般小餐馆没有的服务，使人们在享受美食的同时也享受完美的服务。而在一家只有十几张桌子的街边小饭馆，如果有以上服务，你反而觉得别扭，这种就餐环境需要的是一种温馨、随意、周到、热情的家庭式服务。

5. 餐饮文化定位

现在，我们经常能听到“餐饮文化定位”这个词。大到五星级宾馆、高档酒楼；小到街边的小餐馆，无不在追求和靠近这个词，但真正做好的却没有几家。那么，餐饮文化到底该如何定位呢？

所谓餐饮文化定位，并不单单指在室内挂几幅画，请几个书法家题几个字或者取深奥的名字那么简单，它应该是把文化融入企业经营管理的主题——菜品、服务、环境等方面的内涵，只有这样才能体现出一家小餐馆的文化氛围。餐饮文化不是单一的文化，而是一家企业文化的综合体现，它既要个性化，又要立体化、多元化。如成都的乡老坎酒楼的青砖碧瓦、蓑衣斗笠、小桥石磨等艺术点缀，以及头扎花布头巾、身穿碎花蓝布对襟衣服的服务员端用鸟笼、木船、土碗等作为盛具的乡土菜肴，无不体现出川西坝子的风情。当然，餐饮文化也不是拈来就用，要根据自己的小餐馆经营总体定位和经营层面等来设计。

总之，准确定位是小餐馆保持经营稳定和发展的基础。要想开一家成功的小餐馆，就必须做好经营定位。