研究心理译菜名

第六节　研究心理译菜名

英译中式菜谱，传播中式菜谱的特有文化，让进餐人士知道吃的是什么，在传达菜谱的基本信息的基础上，适度地结合浪漫色彩，是可以活跃气氛，增进大家相互了解的。可以说，这是语义和语用两条腿走路的方法。然而，“语用学不仅关注语言手段本身，也关注语言使用过程中的种种其他因素。它要求人们在言语表达的时候，必须充分考虑到特定语境中的方方面面，并以此决定说什么话，怎样说话(白晓明语)”。由于饮食文化与表达方式的差异，中外人士对一些菜名的表达可能会产生不同的心理反应。在翻译之前，尤其是“浪漫”之前，要充分考虑到外籍进餐人士的文化背景与心理因素，在表达的时候，做好选择。

一、与健康有关的心理因素

外籍人士对与健康有关的因素十分敏感。例如，“药膳”的翻译，就有一个心理因素的问题。如果死抱语义，简单译为Medicinal Food，外国朋友就会望而生畏、门前却步。他没有病，心理上就要对“药”说“不”。在美国洛杉矶的蒙特利尔公园市，朋友见我看着中药店的店名陷入思索，就向我解释那里的中药店没有直译“中药店”，而是译为“健康食品店”。我曾试着把“药膳馆”译为Heath Food Restaurant，澳洲朋友和译界同行都说“好”。广东省老中医梁剑波家族创办的“剑波凉茶王”，企业称“中美合作梁氏保健品有限公司”，其留美回来的儿子也把这一凉茶译为Jianbo Royal Tea。

陈刚(1987：28)在导游实践中发现，美国人认为starch吃多了会发胖，若把莲藕粉译为lotus root starch，他们不爱吃；如用powder，pudding或用paste代替starch，再将莲藕粉与美国人爱吃的tapioca(食用木薯粉)相联系，客人就爱吃了。

二、与联想有关的心理因素

所谓联想，是指人们对某种信息产生反应，“由一事物想到另一事物的心理过程”。联想，有愉快的效果，也有不好的后果。菜名翻译，经常会碰到“银耳”、“雪耳”、“木耳”等材料。对此，除了一般人很少用的拉丁语学名的表达之外，通常有两种译法，一是fungus，二是mushroom。fungus，容易使人联想到词典解释中那些使人很恶心的词儿，包括“the term is particularly applied to any morbid excrescence，whether in wounds or arising spontaneously”，“toadstool”(毒菌)，以及“fungus can be poisonous”。而mushroom，虽然也是fungus的一种，却是“fleshy fruiting body(子实体)...；esp．one that is edible”。因此，他们对fungus和mushroom确有不同的心理反应。“银耳”的译文应该是silver mushroom或white mushroom。

三、与民族宗教有关的心理因素

从尊重客人的民族自尊心和宗教信仰的角度出发，菜名的翻译就要考虑这一心理因素。名叫“狮子头”的一道菜，其实是“肉丸”。如果对着英国客人，还要“浪漫”一番，在“lion head”上做文章，那就不是“从心所欲不逾矩”，而是“随心所欲逾了矩”了，因为狮子是英国的象征。有的人对菜谱命名的想像力和浪漫程度越来越高，像出智力考题一样。“猪八戒踢足球”，不过是红烧猪蹄，中间一个肉丸子；“哪吒大战猪八戒”，其实是莲藕炒猪肉。如果在穆斯林朋友面前这样用，是很不得体的。为此，译者对受众的民族特点和宗教信仰要有所了解，切莫只顾放飞浪漫的“风筝”，让它断了线！

翻译菜名要注意文化背景和心理因素。只要有此观念，随时留意，多方了解，善于积累，就能应对自如了。