【摘要】：切煮用料前，有的要去骨，有的要脱壳，有的要剥皮，有的要打鳞，有的则要腌制。因此，做菜的原料就会有去骨鸭掌，虾仁，去皮田鸡，去鳞鱼以及咸酸莱，等等。为了表达好用料的形状，我们要知道一些刀法的英语表达法：切片—slicing，切丝—shredding，捣烂—mashing，切碎—mincing，切丁—dicing，切柳—filleting，酿入—stuffing。那么，餐厅里就有鱼片、肉丝、薯泥、肉碎或肉饼、鸡丁，等等。有时候，还有炸鱼柳或酿豆腐等等。
第三节 了解刀法译菜名
一、切煮前的准备
切煮用料前，有的要去骨(boning)，有的要脱壳(shelling)，有的要剥皮(skinning)，有的要打鳞(scaling)，有的则要腌制(pickling)。因此，做菜的原料就会有去骨鸭掌(boned duck web)，虾仁(shelled shrimp)，去皮田鸡(skinned frog)，去鳞鱼(scaled fish)以及咸酸莱(pickled vegetables)，等等。
二、刀法与用料形状
为了表达好用料的形状，我们要知道一些刀法的英语表达法：切片—slicing，切丝—shredding，捣烂—mashing，切碎—mincing，切丁—dicing，切柳—filleting，酿入—stuffing。
那么，餐厅里就有鱼片(sliced fish或fish slices)、肉丝(shredded meat或port shreds)、薯泥(mashed potatoes或potato mash)、肉碎或肉饼(minced meat或meat mince)、鸡丁(diced chicken或chicken cubes)，等等。有时候，还有炸鱼柳(fried fish fillet)或酿豆腐(stuffed tofu)等等。
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