扬长避短的酸奶饮品

扬长避短的酸奶饮品

指南提要

酸奶是经鲜奶发酵而成的奶制品，易于人体消化吸收，适合于乳糖不耐受者、消化不良者、老年人和儿童食用。

专家深度解读

酸奶——含有益生菌的健康乳品

酸奶是在牛乳中加入乳酸菌发酵后得到的产品，它不但保留了牛奶的营养价值，而且还在某些方面扬长避短，成为更适合大众食用的营养保健品。

发酵使牛奶中的乳糖、蛋白质被分解为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等更易吸收的小分子，从而提高这些营养素的利用率。

有些酸奶中添加有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些都是有益于人体健康的肠道益生菌，它们是肠道的清道夫，能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖。

酸奶比牛奶更受欢迎的原因

1．营养学家发现，酸奶中含有一种功能因子，能有效降低人体血清胆固醇水平，对防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化有一定作用。

2．鲜奶经发酵后，其中丰富的钙保持不变，但所产生的乳酸可有效地提高钙、磷等矿物质在人体的利用率，所以酸奶中的钙、磷等更容易被人体吸收。这对预防骨质疏松有很好的功效。

3．牛奶中的乳酸菌可把牛奶中的乳糖分解成乳酸，它还能帮助人体合成B族维生素、叶酸等营养物质，对乳糖不耐受者、年老体弱者十分有益。

4．酸奶中高活性矿物质钙、镁等有助于保护牙齿、健康骨骼，并减少皮肤中色素的形成，可预防或淡化黄褐斑、雀斑等色斑。长期饮用酸奶可使皮肤白嫩，富有弹性和光泽，因此备受女性青睐。

酸奶不是乳饮料

严格地说，“酸奶”和“乳饮料”是两个不同的概念。在配料上，酸奶是用纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶的范畴，其蛋白质含量不低于2.9％；而“乳饮料”只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，其蛋白质含量不到1％。因此乳饮料的营养价值与酸奶不可相提并论。

酸奶不但含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等鲜牛奶中的“招牌营养”，还含有乳酸菌发酵产生的大量活性物质，而且更容易被人体消化吸收。与之相比，乳饮料就望尘莫及了，它不但奶味较淡，其中的蛋白质、矿物质等营养成分含量也很少。

目前，市场上有很多种由奶粉、糖、有机酸、香料等加工配制而成的“乳酸奶”，其实并不具备酸奶的保健作用。

实践指导

饮用酸奶“三要三不要”

三要

1．要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉添加各种有机酸和防腐剂等加工配制而成的乳酸奶，这种乳酸奶并不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。

2．要掌握饮用时机：适合乳酸菌生长的pH值通常大于5，空腹状态下，胃液pH值较低，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，达不到应有的保健功效；而饭后胃液被稀释，pH值通常为3～5，此时喝酸奶同样效果不佳。

3．饮后要及时漱口：酸奶里的乳酸菌，易与唾液中的黏蛋白和食物残屑混合在一起，粘附在牙齿上，造成牙釉质脱钙、溶解，形成龋齿。因此饮用酸奶后要及时漱口，以防发生龋齿。

三不要

1．不要加热：乳酸菌经加热或开水稀释时，会大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。

2．不要与某些药物同服：氯霉素、红霉素、磺胺类药物等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，因此酸奶切勿与这些药物同服。

3．不要给婴儿喂食：婴儿胃肠功能发育不完全，酸奶中的乳酸菌可能会破坏婴儿正常的肠道环境，影响正常的消化功能。