蔬菜的分类

任务三　蔬菜的分类

一、植物学分类法

依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下：

（一）单子叶植物

1.禾本科（Gramineae）

毛竹笋、菜玉米、茭白（图1-8）。

2.百合科（Liliaceae）

黄花菜、芦笋、、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤（图1-9）。

图1-8　禾本科

图1-9　百合科

3.天南星科（Araceae）

芋、魔芋（图1-10）。

4.薯蓣科（Dioscoreaceae）

普通山药、红薯（大薯）（图1-11）。

图1-10　天南星科

图1-11　薯蓣科

5.姜科（Zingiberaceae）

生姜（图1-12）。

（二）双子叶植物

1.藜科（Chenopodiaceae）

根甜菜（叶甜菜）、菠菜（图1-13）。

2.落葵科（Basellaceae）

红落葵、白落葵（图1-14）。

3.苋科（Amaranthaceae）

苋菜（图1-15）。

图1-12　姜科

图1-13　藜科

图1-14　落葵科

图1-15　苋科

4.睡莲科（Nymphaeaceae）

莲藕、芡实（图1-16）。

5.十字花科（Cruciferae）

萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜（图1-17，图1-18）。

图1-16　睡莲科

图1-17　十字花科

图1-18　十字花科

6.豆科（Leguminosae）

豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿（图1-19）。

7.伞形科（Umbelliferae）

芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风（图1-20）。

图1-19　豆科

图1-20　伞形科

8.旋花科（Convolvulaceae）

蕹菜（图1-21）。

9.唇形科（Labiatae）

薄荷、草石蚕（图1-22）。

图1-21　旋花科

图1-22　唇形科

10.茄科（Solanaceae）

马铃薯、茄子、番茄、辣椒（图1-23）。

11.葫芦科（Cucurbitaceae）

黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜（图1-24）。

图1-23　茄科

图1-24　葫芦科

12.菊科（Compositae）

莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟（图1-25）。

13.锦葵科（Malvaceae）

黄秋葵、冬寒菜（图1-26）。

图1-25　菊科

图1-26　锦葵科

14.楝科（Meliaceae）

香椿（图1-27）。

图1-27　楝科

二、食用器官分类法

按照食用部分的器官形态，可将蔬菜作物分为根、茎、叶、花、果等五类。这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很相似；但有的类别，食用器官相同，而生长发育特性及栽培方法却有很大差异，例如根茎类的藕和姜，茎菜类中的莴苣和茭白，花菜类中的花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法都相差很远；还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。

（一）根菜类

1.肉质根类

以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根芥菜等。

2.块根类

以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯。

（二）茎菜类

1.肉质茎类（肥茎类）

以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

2.嫩茎类

以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。

3.块茎类

以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。

4.根茎类

以肥大的地下根茎为产品，如生姜、莲藕等。

5.球茎类

以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。

6.鳞茎类

以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、薤等。

（三）叶菜类

1.普通散叶菜类

以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。

2.香辛叶菜类

有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。

3.结球叶菜类

以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。

（四）花菜类

1.花器类

如黄花菜、朝鲜蓟等。

2.花枝类

如花椰菜、青花菜、菜薹等。

（五）果菜类

1.瓠果类

以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。

2.浆果类

以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。

3.荚果类

以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。

4.杂果类

主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。

三、农业生物学分类法

这个方法系以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产上的要求。具体分类如下。

（一）根菜类

包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤（图1-28）。

（二）白菜类

包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹（图1-29）。

图1-28　根菜类

图1-29　白菜类

（三）绿叶菜类

包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作（图1-30）。

（四）葱蒜类

包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）（图1-31）。

图1-30　绿叶菜类

图1-31　葱蒜类

（五）茄果类

包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格（图1-32）。

（六）瓜类

包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤（图1-33）。

（七）豆类

包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他豆类都要求温暖的环境。具根瘤，在根瘤菌的作用下可以固定空气中的氮素（图1-34）。

（八）薯芋类

包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长（图1-35）。

图1-32　茄果类

图1-33　瓜类

图1-34　豆类

（九）水生蔬菜

包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区（图1-36）。

（十）多年生蔬菜和杂类蔬菜

多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜（图1-37，图1-38）。

图1-35　薯蓣类

图1-36　水生蔬菜

图1-37　多年生蔬菜

图1-38　杂类蔬菜类

小结

本项目主要介绍了蔬菜及蔬菜栽培的概念及特点，我国蔬菜生产发展现状和前景和蔬菜的分类。

蔬菜的定义有广义和狭义之分。广义的蔬菜指凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜，狭义的蔬菜即常见的一般蔬菜，蔬菜和蔬菜生产有许多特点，是制定蔬菜生产计划的基础。20世纪以来，我国蔬菜生产发展迅速，已成为我国农村的主要支柱产业。21世纪我国蔬菜发展的总目标是把我国由蔬菜大国建设成为蔬菜强国。

蔬菜分类的方法比较多。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法，各种方法均有优缺点和适用范围。