【摘要】：体芽菜多指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质根、根茎或枝条中积累的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。活体芽苗菜则指商品成熟时以整盘正处在正常生长和成活状态的籽（种）芽菜进行销售的芽菜产品。离体芽苗菜产品适合进行采后处理，多以精致的包装、漂亮的装潢为特点，进入自选市场或蔬菜商店招徕顾客，而活体芽苗菜则以百分之百的鲜活为特点直接进入宾馆、饭店和寻常百姓家。
（一）根据其所利用的营养来源，可分为籽（种）芽菜和体芽菜两类
籽（种）芽菜主要指利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗（多数为子叶展开、真叶“露心”）。如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、紫苗香椿、绿芽苜蓿等。
体芽菜多指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质根、根茎或枝条中积累的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如由肉质根在黑暗条件下培育的菊苣芽球，由宿根培育的苦荬芽、蒲公英芽、菊花脑、马兰头等，由根茎培育的姜芽、芦笋等，以及由植株、枝条培育的香椿芽、枸杞头、花椒芽和豌豆尖、佛手瓜尖、柳尖等。
（二）根据其产品销售的方式，可分为离体芽苗菜与活体芽苗菜两类
离体芽苗菜主要是指商品成熟时以切割收获的体芽菜或籽（种）芽菜为产品。活体芽苗菜则指商品成熟时以整盘正处在正常生长和成活状态的籽（种）芽菜进行销售的芽菜产品。
离体芽苗菜产品适合进行采后处理，多以精致的包装、漂亮的装潢为特点，进入自选市场或蔬菜商店招徕顾客，而活体芽苗菜则以百分之百的鲜活为特点直接进入宾馆、饭店和寻常百姓家。
（三）根据产品类型，可分为“绿色型”和“半软化型”两类
“绿色型”芽苗菜一般由塑料大棚、高效节能日光温室和加温温室等保护地设施生产；“半软化型”产品一般在工厂厂房或家庭房舍等弱光条件下生产。
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