芽苗类蔬菜的工厂化生产技术

实验十二　芽苗类蔬菜的工厂化生产技术

凡是利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗弱光（或不遮光）的条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。芽苗类蔬菜属于营养丰富的高档、保健蔬菜。其品质柔嫩，口感极佳，风味独特，易于消化，并具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。芽苗菜生产在相当长的一段时间内，仍将被列为投资少、成本低、见效快、经济效益高的短、平、快农业投资项目。

芽苗菜适合工厂化生产的特点如下。

（1）芽苗类蔬菜多属于速生、清洁的无公害蔬菜。芽苗类蔬菜产品形成所需要的营养，主要依靠种子或根、茎等营养贮藏器官所积累的养分。一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分的供应便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎。而且大多数生长迅速，产品形成周期很短，一般只需7～15天。较少感染病虫害，也无须使用农药，因此，芽苗菜较易达到绿色食品的标准。

（2）芽苗类蔬菜适于多种种植方式栽培。对环境温度的要求多属于半耐寒、耐寒或适应性广的种类，尤其产品的形成期一般不需很高的温度，在保护设施、闲置民房、轻工业厂房等都可以种植。由于芽苗菜以各种器官贮藏的养分作为产品形成的营养来源，因此，既可进行土壤栽培，也可通过盘栽、盆栽、盒栽进行不加营养液的无土栽培。

（3）芽苗类蔬菜属于生物效率、生产效率和经济效益均高的蔬菜。生物产量是种子的4～10倍；采用立体种植方式可扩大栽培面积4～6倍；周期短，只需7～15天；常年复种指数可达到30以上。

（4）芽苗菜产品具有新颖、优质、营养丰富、清洁无污染、保健效果良好等特点，符合社会食品需求的潮流，受到了广大消费者的青睐。

因此，芽苗类蔬菜为种植业的工厂化生产提供了一种模式。

一、实验目的

了解不同芽苗类蔬菜的生长发育过程及产品特性，掌握各自的生产技术规程。

二、材料与用具

（一）种子

萝卜种子（白萝卜、红萝卜、青萝卜、樱桃萝卜）、豌豆种子（青豌豆）、黑豆、黄豆、蕹菜种子和苜蓿种子。

（二）用具

基质：滤纸、蛭石。

容器：快餐盒、营养钵。

用具：剪刀、小喷壶、烧杯、塑料盆、光照培养箱。

三、实验内容与方法

（一）浸种

先将要种植的种子用20℃～30℃的洁净清水淘洗2～3次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2～3倍，浸种时间8～24小时（参照表12-1）。

（二）容器准备

每人种4盒（萝卜、苜蓿、蕹菜、豌豆）和两营养钵（黑豆和黄豆）。准备6个快餐盒（有两个快餐盒作为上、下的保湿盒）及相应的滤纸。先在快餐盒的底部打好大小均匀的小孔，然后将裁好的滤纸浸湿铺在快餐盒底部（两层）。蛭石装入营养钵内，同样要把蛭石浸湿，待播。

（三）对已经浸泡好的种子进行淘洗

洗去种子表面的黏液，同时对种子进行筛选，去掉杂质和不好（虫蛀、破碎、畸形、腐烂、特小）的种子。

（四）播种

通常采用撒播。要求每盘播种量一致，撒种均匀。同时，在播种时再次对种子进行挑选，剔除不好的种子。

将播完的苗盘摞在一起，每4盘为一摞，在摞盘的上、下面各放一个保湿盘。催芽期间，除必须保证室内温度外，每天还应进行一次倒盘和浇水。调换盘的上、下、前、后位置，同时均匀地进行喷淋或雾喷。一般以喷湿后苗盘内不存水为宜，以免种子发生霉烂。注意每摞叠盘之间保持适当空间距离（间距3～5cm），以加强通风透气，利于均匀出芽。

播完的营养钵放在同苗盘一样的环境条件下进行催芽管理，注意保持基质的湿润。

（五）采用一段式生产技术流程进行播种

清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺好基质→均匀撒播种子→叠好苗盘进行催芽（在苗盘上作好记号）→出盘→出盘后的管理→采收

（六）出盘后的管理

1.出盘标准

及时进行出盘。如果时间过长，常因湿度大或温度较高而导致烂种等病害发生。此外，还会引起徒长，使芽苗菜柔弱、细长，中后期容易倒伏。过早出盘，会增加出盘后的管理难度，芽苗生长也难以达到整齐一致。

2.光照管理

芽苗菜一般需要弱光栽培或软化栽培。即在整个生育期，进行遮光，在最后两天进行绿化过程。此次采用软化栽培方式，以快速达到采收标准。整个生育时期要注意遮光，只在最后的两天进行见光绿化，绿化时也要注意光不要太强，要有过渡的过程。

3.温度和通风管理

一般控制在18℃～25℃的通用范围内，每种芽苗菜的最适温度参照表12-1。通风除了具有调节室内气温的作用外，更重要的是能保持生产车间有清新的空气，以减少种苗霉烂和避免室内的二氧化碳严重缺失。

4.喷淋和空气湿度管理

必须进行频繁的补水，采取小水勤浇的措施才能满足其对水分的要求。一般每天应3～4次雾喷或喷淋，浇水量以保证苗盘内基质湿润，又不大量滴水为宜。同时还要浇湿栽培地面，以保持室内空气相对湿度在85%左右。总的生长前期应少浇水，生长中后期适当加大浇水量。

（七）产品收获

芽苗类蔬菜产品组织柔嫩、含水量高，较易萎蔫脱水，同时又要求保持较高的产品档次，因此，必须及时收获，采收的标准见表12-1。

练习与思考

（1）实验报告：要详细记录芽苗菜整个生育期的生长过程及在生产中出现的问题。

（2）交一盒芽苗菜。

（3）分析为什么萝卜芽的子叶上会出现黑斑？如何预防？

（4）芽苗菜栽培后期为什么会出现“倒伏”现象？

（5）在芽苗菜培养过程中，为什么有的品种会出现异味？

（6）为什么芽苗菜的播种方式有一段式和两段式两种？什么情况下应采用两段式？

表12-1　芽苗菜整个生长期间管理表